Tartaletka retsepti: qumli xamir, zavarnoy krem va mevalar

• Tayyorlash: 50 daq.
• Pishirish: 30 daq.
• Jami: 3 soat
• Chiqishi: 18 dona (7–8 sm qoliplarda)
• Qiyinligi: O‘rtacha

Shirin tartaletka uchun qumli xamir 250 g un, 125 g sovuq sariyog‘, 80 g shakar upasi va 1 ta tuxumdan qoriladi: undan 7–8 sm li 18 ta savatcha chiqadi va ular 180°C da 13–15 daqiqa pishadi. Ichiga zavarnoy krem solinib, ustiga yangi mevalar teriladi.

Yaxshi tartaletka qasri yupqa (3 mm), qarsildoq va shaklini ushlab turadi. Buning uchun ikki narsa muhim: xamirni qormaslik, faqat yig‘ish, hamda qolipga joylangan xamirni pishirishdan oldin sovutish. Quyida xamir, krem va yig‘ish bosqichlari alohida berilgan; savatchalarni 2–3 kun oldin pishirib qo‘yish mumkin.

Masalliqlar

Qumli xamir uchun

• 250 g un
• 125 g sovuq sariyog‘ (82%)
• 80 g shakar upasi
• 1 ta tuxum (50 g)
• 5 g vanil shakari
• 1 chimdim tuz

Zavarnoy krem uchun

• 500 ml sut
• 4 ta tuxum sarig‘i (80 g)
• 100 g shakar
• 40 g makkajo‘xori kraxmali
• 30 g sariyog‘
• 5 g vanil shakari

Yig‘ish uchun

• 250 g yangi mevalar (qulupnay, kivi, uzum, rezavorlar)
• 30 g oq shokolad (ixtiyoriy)
• 2 osh qoshiq o‘rik jemi + 1 osh qoshiq suv (ixtiyoriy, yaltiratish uchun)

Tayyorlash

1. Ushoq hosil qilish.

   Un, shakar upasi, vanil shakari va tuzni aralashtiring, sovuq sariyog‘ni kubik qilib qo‘shing va barmoq uchlari bilan 2–3 daqiqa ishqalab, nam qumga o‘xshash ushoq hosil qiling. Sariyog‘ un zarralarini qoplab, kleykovina hosil bo‘lishiga yo‘l qo‘ymaydi — xamir mo‘rt chiqadi.

2. Xamirni yig‘ish va sovutish.

   Tuxumni qo‘shib, xamirni spatula yoki qo‘l bilan bir bo‘lakka yig‘ing, qormang. Yassi disk qilib, plyonkaga o‘rang va muzlatkichda kamida 1 soat saqlang.

3. Krem uchun sutni isitish.

   Sutni vanil shakari va shakarning yarmi bilan qaynash arafasigacha isiting. Alohida idishda sariqlarni qolgan shakar va kraxmal bilan silliq bo‘lguncha aralashtiring.

4. Kremni quyultirish.

   Issiq sutning uchdan birini to‘xtovsiz aralashtirib sariqlarga quying, so‘ng hammasini kastrulkaga qaytaring. O‘rta olovda aralashtirib turing va qaynagandan keyin yana 1 daqiqa pishiring — kraxmal shundagina to‘liq quyuqlashadi va xom ta’m bermaydi.

5. Kremni sovutish.

   Olovdan olib, sariyog‘ni aralashtiring. Kremni yassi idishga quyib, plyonka bilan yuzasiga tegizib yoping va muzlatkichda 1,5–2 soat sovuting.

6. Qoliplash.

   Xamirni unlangan stolda 3 mm qalinlikda yoying, 10 sm li doiralar kesing va 7–8 sm li qoliplarga joylab, tag va devorlariga bosing. Ortiqchasini pichoq bilan kesing, tagini sanchqi bilan teshing.

7. Savatchalarni muzlatish.

   Qoliplangan savatchalarni 15 daqiqa muzlatish kamerasiga qo‘ying va duxovkani 180°C ga qizdiring. Sovuq xamirning devorlari pishganda pastga sirg‘alib tushmaydi.

8. Yuk bilan pishirish.

   Har bir savatchaga pergament qo‘yib, ichini quruq loviya yoki guruch bilan to‘ldiring va 180°C da 8 daqiqa pishiring. Yukni olib, yana 5–7 daqiqa, chetlari oltinrang bo‘lguncha pishiring.

9. Sovutish.

   Savatchalarni qolipda 5 daqiqa qoldiring, keyin ehtiyotlab chiqarib, panjarada to‘liq sovuting. Issiq qumli xamir juda mo‘rt bo‘ladi.

10. Himoya qatlami.

    Xohlasangiz, savatchalar ichini eritilgan oq shokolad bilan yupqa surting va 10 daqiqa qotiring. Shokolad krem namligini o‘tkazmaydi, savatcha uzoqroq qarsildoq turadi.

11. Yig‘ish.

    Sovuq kremni silliq bo‘lguncha aralashtirib, qandolatchilik qopchasi bilan savatchalarga 40 g dan to‘ldiring. Ustiga mevalarni tering va xohlasangiz, suv bilan isitilgan jemni cho‘tka bilan surtib yaltirating.

Maslahatlar

• Shakar upasi oddiy shakardan ko‘ra silliqroq va bir tekis rangli xamir beradi; oddiy shakar bilan savatcha g‘adir-budur chiqadi.
• Qoliplashda xamir yorilsa, xavotir olmang: qumli xamirni barmoq bilan bosib yamash mumkin.
• Bo‘sh savatchalarni yopiq idishda 3 kungacha saqlab, mehmonlar kelishidan oldin 30 daqiqa ichida to‘ldiring.
• Pishiriladigan to‘ldirma ham mos: xom savatchaga bodom kremi (frangipan) yoki qalin murabbo solib, ustiga ushoq yoki bodom yaprog‘i sepib, 170°C da 20–25 daqiqa pishiring.
• Maxsus qolip bo‘lmasa, muffin qolipini ag‘darib, xamirni uning tashqi tomoniga yopishtirib pishiring.

Saqlash

Kremli tartaletkalarni muzlatkichda 12 soatgacha saqlang — keyin savatcha namlikdan yumshaydi. Bo‘sh savatchalar yopiq idishda xona haroratida 3 kun turadi.

Ko‘p beriladigan savollar

Tartaletka xamiri pishganda nega qisqarib ketadi?

Xamir qorilgan yoki qoliplangach sovutilmagan bo‘lsa, kleykovina uni tortadi. Savatchani 15 daqiqa muzlating va birinchi 8 daqiqa yuk bilan pishiring.

Tartaletka uchun qanday qolip yaxshi?

7–8 sm li metall qoliplar eng qulay. Silikon qoliplarda tag sekinroq qizaradi, shuning uchun 2–3 daqiqa ko‘proq pishiring.

Savatchalarni qancha oldin pishirsa bo‘ladi?

2–3 kun oldin. Ularni yopiq idishda saqlang va krem bilan faqat dasturxonga tortishdan oldin to‘ldiring.

Krem suyuq chiqsa nima qilish kerak?

Ehtimol, krem qaynagandan keyin yetarli pishmagan. Uni kastrulkaga qaytarib, aralashtirib turgan holda yana 1–2 daqiqa qaynating.

Vaqtingiz bo‘lmasa, tayyor tartaletkani Aziza Cake & Bakery filiallaridan olib ketishingiz mumkin — narxi 12 000 so‘m (2026-yil oktabr narxi, o‘zgarishi mumkin). Choyga boshqa shirinliklarni pechenyelar katalogidan tanlang.

Buyurtma berish: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin