Торт «Спартак»: классический рецепт в домашних условиях

• Подготовка: 1 ч 10 мин
• Приготовление: 1 ч
• Всего: 11 ч
• Выход: 12 кусков (около 2 кг, 22 см)
• Сложность: Средне

Торт «Спартак» — это 8 тонких шоколадно-медовых коржей, заварной крем на молоке со сливочным маслом и глазурь из тёмного шоколада. Активной работы около 2 часов, затем торт пропитывается в холодильнике минимум 8 часов и становится мягким, как хороший медовик.

Тесто заваривают на водяной бане, как для «Медовика», но с какао, поэтому вкус получается одновременно медовым и шоколадным, а цвет — насыщенно-коричневым. Заварной крем с маслом легче чисто масляного и быстро пропитывает коржи. Ниже — точные граммы, температура и время для классического торта диаметром 22 см и весом около 2 кг.

Ингредиенты

Для коржей (8 шт., 22 см)

• 100 г сливочного масла
• 150 г сахара
• 60 г мёда (2 ст. л.)
• 2 яйца (около 110 г)
• 5 г соды (1 ч. л.)
• 40 г какао-порошка
• 380–420 г муки

Для заварного крема

• 600 мл молока
• 2 яйца
• 180 г сахара
• 50 г муки
• 10 г ванильного сахара
• 200 г сливочного масла 82 % (комнатной температуры)

Для глазури

• 100 г тёмного шоколада (55–70 % какао)
• 70 г сливок 33–35 %
• 20 г сливочного масла

Приготовление

1. Прогреть основу на водяной бане.

   Сложите масло, сахар и мёд в металлическую миску и поставьте над кипящей водой. Помешивая, прогревайте 5–7 минут, пока сахар полностью не растворится.

2. Добавить соду.

   Всыпьте соду и мешайте 1–2 минуты: масса вспенится, заметно увеличится в объёме и посветлеет до карамельного цвета. Снимите с бани и остудите 3–4 минуты, примерно до 60 °C.

3. Ввести яйца и какао.

   Добавляйте яйца по одному, сразу быстро перемешивая, — в слишком горячей массе белок сварится. Затем всыпьте просеянное какао.

4. Замесить тесто.

   Вводите муку частями и замесите мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Разделите его на 8 равных частей (около 105 г) и заверните в пищевую плёнку.

5. Раскатать и испечь коржи.

   Разогрейте духовку до 180 °C. Каждую часть раскатайте на пергаменте в пласт 2–3 мм, наметьте круг по тарелке 22 см, обрезки оставьте рядом. Выпекайте 5–6 минут и сразу, горячим, обрежьте корж ровно по тарелке.

6. Смешать основу для крема.

   Взбейте венчиком яйца, сахар, ванильный сахар и муку со 150 мл холодного молока до однородности. Остальные 450 мл молока доведите почти до кипения и тонкой струйкой влейте в яичную смесь.

7. Заварить крем.

   Варите на среднем огне, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет и не начнёт булькать, затем прогрейте ещё 1–2 минуты, чтобы ушёл привкус сырой муки. Накройте плёнкой «в контакт» и остудите до комнатной температуры (около 22 °C) за 1,5–2 часа.

8. Соединить с маслом.

   Взбейте мягкое масло миксером 3–4 минуты до светлой пышной массы. Добавляйте остывший заварной крем по столовой ложке, каждый раз взбивая: при одинаковой температуре крем не расслоится.

9. Собрать торт.

   Положите первый корж на блюдо, нанесите 120–130 г крема и так же соберите остальные коржи. Тонким слоем крема выровняйте верх и бока и уберите торт в холодильник на 1 час.

10. Приготовить глазурь.

    Нагрейте сливки до 80 °C, залейте ими рубленый шоколад, подождите минуту и перемешайте до гладкости, затем добавьте масло. Остудите глазурь до 32–35 °C, вылейте на верх торта и разровняйте лопаткой.

11. Обсыпать и пропитать.

    Измельчите испечённые обрезки в крошку и обсыпьте бока торта. Оставьте торт в холодильнике при +4 °C минимум на 8 часов, лучше на 12.

Советы

• Остывшее тесто быстро твердеет: держите порции под плёнкой или подогрейте кусок 10–15 секунд в микроволновке.
• Раскатывайте и выпекайте корж прямо на пергаменте — так тонкий пласт не порвётся при переносе.
• Обрезайте коржи сразу после духовки: остывшие становятся хрупкими и ломаются.
• Какао обязательно просейте — оно легко комкуется и даёт в тесте сухие точки.
• Если крем расслоился и стал крупитчатым, подержите дно миски 5–10 секунд над тёплой водой и взбейте снова.
• Перед нарезкой окуните нож в горячую воду и вытрите насухо — глазурь не треснет, а слои будут ровными.

Хранение

Храните «Спартак» в холодильнике при +2…+6 °C в закрытом контейнере до 3 суток. Из-за масляного крема не оставляйте торт при комнатной температуре дольше 2 часов.

Частые вопросы

Чем торт «Спартак» отличается от медовика?

В коржи «Спартака» добавляют какао и прослаивают их заварным кремом, а классический медовик обычно собирают на сметанном креме. Поэтому «Спартак» более шоколадный, а крем у него плотнее.

Можно ли испечь коржи заранее?

Да, испечённые коржи хранятся в закрытом пакете при комнатной температуре 2–3 дня. Даже если они затвердеют, за 8 часов с кремом станут мягкими.

Почему заварной крем получился жидким?

Чаще всего основу недоварили или соединили с маслом, пока она была тёплой. Прогрейте крем 1–2 минуты после закипания, полностью остудите и только потом взбивайте с маслом.

За сколько часов до праздника готовить торт?

Минимум за 8 часов, а лучше накануне вечером. За это время коржи пропитаются кремом и станут нежными.

Если нет времени, готовое пирожное «Спартак» можно забрать в филиалах Aziza Cake & Bakery — 30 000 сум (цена на октябрь 2026 года, может измениться). Для праздничного торта соберите свой дизайн в 3D-конструкторе, оформите заказ минимум за день и заберите его в удобном филиале.

Заказать: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin