Spartak tort: klassik retsept uyda bosqichma-bosqich

• Tayyorlash: 1 soat 10 daq.
• Pishirish: 1 soat
• Jami: 11 soat
• Chiqishi: 12 bo‘lak (taxm. 2 kg, 22 sm)
• Qiyinligi: O‘rtacha

Spartak tort — 8 ta yupqa shokoladli-asalli korj, sutda qaynatilgan zavarnoy krem va qora shokolad glazuridan iborat klassik tort. Faol ish taxminan 2 soat oladi, so‘ng tort muzlatkichda kamida 8 soat shimiladi va pichoqda bemalol kesiladigan yumshoq bo‘ladi.

Korjlar Medovik kabi suv hammomida qizdiriladigan xamirdan tayyorlanadi, faqat unga kakao qo‘shiladi: shuning uchun ta’mi asal va shokolad orasida, rangi esa to‘q jigarrang. Krem zavarnoy asos va ko‘pirtirilgan sariyog‘dan iborat — u sof sariyog‘li kremdan yengilroq va korjlarni tez shimdiradi. Quyida 22 sm diametrli, taxminan 2 kg og‘irlikdagi tort uchun aniq grammlar, harorat va vaqtlar berilgan.

Masalliqlar

Korjlar uchun (8 dona, 22 sm)

• 100 g sariyog‘
• 150 g shakar
• 60 g asal (2 osh qoshiq)
• 2 dona tuxum (taxm. 110 g)
• 5 g soda (1 choy qoshiq)
• 40 g kakao kukuni
• 380–420 g un

Zavarnoy krem uchun

• 600 ml sut
• 2 dona tuxum
• 180 g shakar
• 50 g un
• 10 g vanilli shakar
• 200 g sariyog‘ (82 %, xona haroratida)

Glazur uchun

• 100 g qora shokolad (kakao 55–70 %)
• 70 g yog‘li qaymoq (33–35 %)
• 20 g sariyog‘

Tayyorlash

1. Asosni suv hammomida qizdirish.

   Sariyog‘, shakar va asalni metall idishga solib, qaynab turgan suv ustiga qo‘ying. Aralashtirib turib, shakar to‘liq eriguncha 5–7 daqiqa qizdiring.

2. Soda qo‘shish.

   Sodani qo‘shing va 1–2 daqiqa aralashtiring: massa ko‘pirib, hajmi sezilarli oshadi va rangi och karamel tusiga kiradi. Idishni olovdan olib, 3–4 daqiqa taxminan 60 °C gacha sovuting.

3. Tuxum va kakao qo‘shish.

   Tuxumlarni bittadan solib, darhol tez aralashtiring — massa juda issiq bo‘lsa, tuxum pishib qoladi. So‘ng elakdan o‘tkazilgan kakaoni qo‘shing.

4. Xamirni qorish.

   Unni qismlarga bo‘lib qo‘shing va yumshoq, qo‘lga biroz yopishadigan xamir qoring. Xamirni 8 ta teng bo‘lakka (har biri taxm. 105 g) bo‘lib, oziq-ovqat plyonkasiga o‘rang.

5. Korjlarni yoyish va pishirish.

   Pechni 180 °C ga qizdiring. Har bir bo‘lakni pergament ustida 2–3 mm qalinlikda yoying, 22 sm likopcha bo‘yicha kesing va qirqimlarini yonida qoldiring. Har bir korjni 5–6 daqiqa pishiring va issiqligida tekislab kesib oling.

6. Krem asosini aralashtirish.

   Tuxum, shakar, vanilli shakar va unni 150 ml sovuq sut bilan silliq bo‘lguncha aralashtiring. Qolgan 450 ml sutni qaynash arafasigacha qizdiring va ingichka oqim bilan tuxumli aralashmaga quying.

7. Kremni qaynatish.

   Aralashmani o‘rtacha olovda to‘xtovsiz aralashtirib, quyuqlashib qaynay boshlaguncha pishiring va yana 1–2 daqiqa qaynating — shunda un xom ta’mini yo‘qotadi. Kremni plyonka bilan sirtiga tegizib yoping va 1,5–2 soat xona haroratigacha (taxm. 22 °C) sovuting.

8. Sariyog‘ bilan birlashtirish.

   Yumshoq sariyog‘ni mikserda 3–4 daqiqa oqarib, ko‘pchiguncha ko‘pirtiring. Sovigan zavarnoy asosni bir osh qoshiqdan qo‘shib, har safar aralashtiring: ikkala massa bir xil haroratda bo‘lsa, krem ajralib ketmaydi.

9. Tortni yig‘ish.

   Birinchi korjni likopchaga qo‘yib, 120–130 g krem surting va qolgan korjlarni ham shu tartibda tering. Tepasi va yon tomonlarini yupqa krem bilan tekislang va tortni 1 soat muzlatkichda qotiring.

10. Glazur tayyorlash.

    Qaymoqni 80 °C gacha qizdirib, maydalangan shokolad ustiga quying, 1 daqiqa kuting va silliq bo‘lguncha aralashtiring, so‘ng sariyog‘ qo‘shing. Glazurni 32–35 °C gacha sovuting va tortning tepasiga quyib, spatula bilan tekislang.

11. Bezash va shimdirish.

    Pishgan qirqimlarni maydalab, tortning yon tomonlariga sepib chiqing. Tortni muzlatkichda +4 °C da kamida 8 soat, yaxshisi 12 soat shimdiring.

Maslahatlar

• Xamir sovusa qotib qoladi: yoyilayotgan bo‘lakdan boshqalarini plyonka ostida saqlang yoki 10–15 soniya mikroto‘lqinli pechda iliting.
• Korjni pergamentda yoyib, o‘sha qog‘oz bilan pishiring — yupqa xamir ko‘chirishda yirtilmaydi.
• Korjlarni pechdan chiqishi bilan, issiqligida kesing: sovigach ular mo‘rt bo‘lib, sinib ketadi.
• Kakaoni albatta elakdan o‘tkazing — u tez kesak bo‘ladi va xamirda quruq dog‘ qoldiradi.
• Krem donador bo‘lib ajralsa, idish tagini 5–10 soniya iliq suv ustida tuting va qayta ko‘pirtiring.
• Tortni kesishdan oldin pichoqni issiq suvga botirib arting — glazur yorilmaydi, qatlamlar chiroyli ko‘rinadi.

Saqlash

Spartak tortini muzlatkichda +2…+6 °C da yopiq idishda 3 kungacha saqlang. Sariyog‘li krem tufayli uni xona haroratida 2 soatdan ortiq qoldirmang.

Ko‘p beriladigan savollar

Spartak tort Medovikdan nimasi bilan farq qiladi?

Spartak korjlariga kakao qo‘shiladi va ular zavarnoy krem bilan qatlanadi, klassik Medovik esa odatda smetanali krem bilan tayyorlanadi. Shuning uchun Spartakning ta’mi shokoladliroq, kremi esa quyuqroq.

Korjlarni oldindan pishirib qo‘ysa bo‘ladimi?

Ha, pishgan korjlar yopiq paketda xona haroratida 2–3 kun saqlanadi. Ular qattiqlashsa ham, krem bilan 8 soatda yumshab ketadi.

Krem nega suyuq chiqdi?

Ko‘pincha zavarnoy asos yetarlicha qaynatilmagan yoki sariyog‘ga hali iliq holida qo‘shilgan bo‘ladi. Asosni qaynagach 1–2 daqiqa pishiring, to‘liq sovuting va shundan keyingina sariyog‘ bilan birlashtiring.

Tortni necha soat oldin tayyorlash kerak?

Kamida 8 soat, eng yaxshisi bir kecha oldin. Shu vaqt ichida korjlar kremni shimib, yumshoq bo‘ladi.

Vaqtingiz bo‘lmasa, tayyor Spartak pirojniysini Aziza Cake & Bakery filiallaridan olib ketishingiz mumkin — 2026-yil oktabr holatiga narxi 30 000 so‘m (o‘zgarishi mumkin). Bayram uchun butun tort kerak bo‘lsa, dizaynni 3D konstruktorda yig‘ing, kamida bir kun oldin buyurtma bering va o‘zingizga qulay filialdan olib keting.

Buyurtma berish: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin