Торт «Сникерс»: рецепт с карамелью и арахисом

• Подготовка: 1 ч
• Приготовление: 1 ч
• Всего: 11 ч
• Выход: 12 кусочков (ок. 2 кг, Ø 22 см)
• Сложность: Средне

Торт «Сникерс» повторяет вкус знаменитого батончика: шоколадный бисквит, лёгкий крем-чиз, солёная карамель с жареным арахисом и шоколадный ганаш сверху. Бисквит печётся 35–40 минут при 170 °C, а собранный торт застывает минимум 6 часов.

Секрет торта — в балансе: соль в карамели и жареный арахис гасят сладость и делают вкус глубже, а сливочный крем облегчает плотные слои. Карамель уваривают до 108 °C — так после остывания она не течёт, но и не становится твёрдой. Рецепт рассчитан на торт диаметром 22 см весом около 2 кг.

Ингредиенты

Для шоколадного бисквита (Ø 22 см)

• 5 яиц
• 180 г сахара
• 120 г муки высшего сорта
• 30 г какао-порошка без сахара
• 5 г разрыхлителя
• 40 г растопленного сливочного масла

Для сиропа

• 100 мл воды
• 50 г сахара

Для солёной карамели с арахисом

• 230 г сырого несолёного арахиса (200 г в начинку, 30 г для декора)
• 200 г сахара
• 150 мл горячих сливок 33–35%
• 50 г сливочного масла
• 2 г соли

Для сливочного крема

• 400 г холодного сливочного творожного сыра
• 200 мл холодных сливок 33–35%
• 80 г сахарной пудры

Для ганаша

• 100 г тёмного шоколада 50–60%
• 80 мл сливок 33–35%

Приготовление

1. Обжарьте арахис.

   Обжарьте арахис на противне 8–10 минут при 170 °C, пока шелуха не начнёт отходить. Остудите, очистите, потерев в ладонях, крупно порубите и отложите 30 г для декора.

2. Взбейте яйца.

   Застелите дно формы 22 см пергаментом, духовка — 170 °C. Взбивайте яйца с сахаром 8–10 минут, пока масса не увеличится втрое и не начнёт стекать лентой.

3. Закончите тесто.

   Просейте муку, какао и разрыхлитель и в 3 приёма вмешайте лопаткой снизу вверх. Тёплое масло смешайте с небольшой частью теста и верните в общую массу.

4. Испеките бисквит.

   Выпекайте 35–40 минут при 170 °C, не открывая духовку первые 25 минут. Остывший бисквит заверните в плёнку и дайте выстояться минимум 2 часа, лучше ночь.

5. Сварите сироп.

   Доведите воду с сахаром до кипения, проварите 1 минуту до растворения сахара и остудите.

6. Приготовьте карамель.

   Растопите сахар в сотейнике с толстым дном на среднем огне, не мешая, а лишь покачивая, до янтарного цвета (около 180 °C, 6–8 минут). Снимите с огня, осторожно влейте горячие сливки, затем уварите до 108 °C за 1–2 минуты и добавьте масло и соль.

7. Добавьте арахис.

   Отложите 50 г карамели для декора, в остальную вмешайте 200 г арахиса. Остудите при комнатной температуре около часа — карамель загустеет.

8. Взбейте крем.

   Холодный творожный сыр смешайте с пудрой на низкой скорости 30–60 секунд до гладкости. Добавьте холодные сливки и взбейте за 2–3 минуты до плотных пиков.

9. Соберите торт.

   Разрежьте бисквит на 3 коржа. Каждый корж пропитайте 3–4 ст. л. сиропа и нанесите ~200 г крема и половину карамели с арахисом; накройте третьим коржом, покройте торт тонким слоем крема и уберите в холодильник на 1 час.

10. Залейте ганаш.

    Нагрейте сливки до 80 °C, залейте рубленый шоколад, подождите минуту и перемешайте до гладкости. Остудите до 32–35 °C, вылейте на холодный торт и сформируйте подтёки по краям.

11. Украсьте и дайте застыть.

    Пока ганаш не застыл, посыпьте верх жареным арахисом и распределите отложенную карамель тонкими линиями. Уберите торт в холодильник минимум на 6 часов.

Советы

• Сливки для карамели должны быть горячими: холодные сливки схватят карамель комками.
• Нет термометра — капните карамель в холодную воду: если получился мягкий тянущийся шарик, она готова.
• Если арахис солёный, соль в карамель не добавляйте.
• Вместо крема-чиз можно сделать крем из 400 г варёной сгущёнки и 200 г масла — это классический вариант, но слаще.
• Заливайте ганаш только на холодный торт — подтёки сразу схватятся и будут выглядеть аккуратно.

Хранение

Храните торт в холодильнике (+2…+6 °C) в закрытом контейнере до 3 суток. Достаньте его за 15–20 минут до нарезки — карамель смягчится, и торт будет легко резаться.

Частые вопросы

Какой арахис лучше для торта «Сникерс»?

Сырой несолёный арахис, обжаренный самостоятельно 8–10 минут при 170 °C. Можно взять и готовый солёный, но тогда не солите карамель.

Почему карамель застыла или получилась жидкой?

Всё дело в температуре: ниже 108 °C карамель течёт, выше 115 °C становится твёрдой. Застывшую карамель можно прогреть с 1–2 ст. л. сливок.

Чем заменить бисквит?

Подойдёт шоколадный бисквит на кипятке или коржи брауни. С брауни торт получится плотнее и шоколаднее.

На сколько человек рассчитан торт?

Торт 22 см весом около 2 кг делится на 12–14 кусков. Он сытный, поэтому куски можно нарезать и меньше.

Если хочется вкуса «Сникерса» без хлопот, в филиалах Aziza Cake & Bakery есть порционное пирожное «Сникерс» — 30 000 сумов (цена на октябрь 2026 года, может измениться). А целый торт можно собрать в 3D-конструкторе, выбрав бисквит и крем, — заказывайте минимум за день.

Заказать: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin