Snikers tort retsepti: karamel va yeryong‘oqli shokoladli tort

• Tayyorlash: 1 soat
• Pishirish: 1 soat
• Jami: 11 soat
• Chiqishi: 12 bo‘lak (taxm. 2 kg, Ø 22 sm)
• Qiyinligi: O‘rtacha

Snikers torti mashhur shokolad batonchigi ta’mini takrorlaydi: shokoladli biskvit, yengil krem-chiz kremi, qovurilgan yeryong‘oq qo‘shilgan tuzli karamel va ustida shokolad ganashi. Biskvit 170 °C da 35–40 daqiqa pishadi, yig‘ilgan tort esa kamida 6 soat qotadi.

Tortning siri — muvozanatda: karameldagi tuz va qovurilgan yeryong‘oq shirinlikni bosib, ta’mni chuqurlashtiradi, qaymoqli krem esa og‘ir qatlamlarni yengillashtiradi. Karamel 108 °C gacha qaynatiladi — shunda u sovigach oqib ketmaydi, lekin qattiq ham bo‘lmaydi. Retsept 22 sm diametrli, taxminan 2 kg li uch qavatli tort uchun.

Masalliqlar

Shokoladli biskvit uchun (Ø 22 sm)

• 5 dona tuxum
• 180 g shakar
• 120 g oliy navli un
• 30 g shakarsiz kakao kukuni
• 5 g qabartma kukun
• 40 g sariyog‘ (eritilgan)

Sirop uchun

• 100 ml suv
• 50 g shakar

Tuzli karamel va yeryong‘oq uchun

• 230 g xom tuzsiz yeryong‘oq (200 g ichiga, 30 g bezakka)
• 200 g shakar
• 150 ml qaymoq (33–35%), issiq
• 50 g sariyog‘
• 2 g tuz

Qaymoqli krem uchun

• 400 g sovuq krem-chiz (qaymoqli tvorogli pishloq)
• 200 ml qaymoq (33–35%), sovuq
• 80 g shakar upasi

Ganash uchun

• 100 g qora shokolad (50–60%)
• 80 ml qaymoq (33–35%)

Tayyorlash

1. Yeryong‘oqni qovuring.

   Yeryong‘oqni tunukada 170 °C da 8–10 daqiqa, po‘sti oson ko‘chguncha qovuring. Sovigach qo‘lda ishqab tozalang, yirik to‘g‘rang va 30 g ni bezak uchun ajrating.

2. Tuxumni ko‘pirtiring.

   22 sm li qolip tubiga pergament to‘shang, pech harorati 170 °C. Tuxumni shakar bilan 8–10 daqiqa, massa 3 baravar ko‘payib, lenta bo‘lib tushguncha ko‘pirtiring.

3. Biskvit xamirini yakunlang.

   Un, kakao va qabartma kukunni elab, 3 qismda kurakcha bilan pastdan yuqoriga aralashtiring. Iliq sariyog‘ni oz xamir bilan aralashtirib, umumiy massaga qaytaring.

4. Biskvitni pishiring.

   Xamirni qolipga quyib, 170 °C da 35–40 daqiqa pishiring; dastlabki 25 daqiqada eshikni ochmang. Sovigach plyonkaga o‘rab, kamida 2 soat (yaxshisi bir kecha) tindiring.

5. Sirop qaynating.

   Suv va shakarni qaynatib, shakar eriguncha 1 daqiqa ushlang va sovuting.

6. Karamel tayyorlang.

   Shakarni qalin tubli kastryulkada o‘rta olovda, aralashtirmay, faqat idishni aylantirib, qahrabo rangigacha (taxm. 180 °C, 6–8 daqiqa) eriting. Olovdan olib, issiq qaymoqni ehtiyotkorlik bilan quying, so‘ng 108 °C gacha 1–2 daqiqa qaynatib, sariyog‘ va tuzni qo‘shing.

7. Yeryong‘oqni aralashtiring.

   Karamelning 50 g ini bezak uchun ajrating, qolganiga 200 g yeryong‘oqni qo‘shing. Xona haroratida taxminan 1 soat sovuting — karamel quyuqlashadi.

8. Kremni ko‘pirtiring.

   Sovuq krem-chizni shakar upasi bilan past tezlikda 30–60 soniya silliq bo‘lguncha aralashtiring. Sovuq qaymoqni qo‘shib, 2–3 daqiqa zich cho‘qqigacha ko‘pirtiring.

9. Tortni yig‘ing.

   Biskvitni 3 korjga bo‘ling. Har bir korjni 3–4 osh qoshiq sirop bilan namlab, ~200 g krem va yeryong‘oqli karamelning yarmini surting; uchinchi korjni ustiga qo‘yib, tortni yupqa krem qatlami bilan qoplang va 1 soat muzlatgichda qotiring.

10. Ganash quying.

    Qaymoqni 80 °C gacha isitib, maydalangan shokolad ustiga quying, 1 daqiqa kutib silliq aralashtiring. 32–35 °C gacha sovutib, sovuq tort ustiga quying va chetlaridan oqizing.

11. Bezang va qotiring.

    Ganash qotmasidan ustiga qovurilgan yeryong‘oq seping va ajratilgan karamelni ingichka chiziqlar bilan tushiring. Tortni muzlatgichda kamida 6 soat qotiring.

Maslahatlar

• Karamelga qo‘shiladigan qaymoq issiq bo‘lsin: sovuq qaymoq karamelni qotirib, bo‘laklarga aylantiradi.
• Termometr bo‘lmasa, karamel tomchisini sovuq suvga tomizing: yumshoq, cho‘ziluvchan sharcha hosil bo‘lsa — karamel tayyor.
• Tuzlangan yeryong‘oq ishlatsangiz, karamelga tuz qo‘shmang.
• Krem-chiz o‘rniga 400 g qaynatilgan quyultirilgan sut va 200 g sariyog‘dan krem qilish mumkin — bu klassik variant, lekin shirinroq.
• Ganashni faqat sovuq tortga quying — shunda chetlardagi oqimlar darhol qotib, chiroyli ko‘rinadi.

Saqlash

Tortni muzlatgichda (+2…+6 °C) yopiq idishda 3 sutkagacha saqlang. Kesishdan 15–20 daqiqa oldin chiqarib qo‘ying — karamel yumshab, tort oson kesiladi.

Ko‘p beriladigan savollar

Snikers tortiga qanday yeryong‘oq yaxshi?

Xom, tuzsiz yeryong‘oqni o‘zingiz 170 °C da 8–10 daqiqa qovuring. Tayyor tuzlangan yeryong‘oq ham bo‘ladi, faqat karamelga tuz qo‘shmang.

Karamel nega qotib qoldi yoki suyuq chiqdi?

Gap haroratda: 108 °C dan past bo‘lsa karamel oqadi, 115 °C dan yuqori bo‘lsa qattiq bo‘ladi. Qotgan karamelni 1–2 osh qoshiq qaymoq qo‘shib, qayta isitish mumkin.

Biskvit o‘rniga nima ishlatsa bo‘ladi?

Qaynoq suvli shokoladli biskvit yoki brauni korji ham mos keladi. Brauni bilan tort zichroq va shokoladliroq chiqadi.

Snikers torti necha kishiga yetadi?

22 sm li, taxminan 2 kg li tort 12–14 bo‘lakka bo‘linadi. Tort to‘yimli bo‘lgani uchun bo‘laklarni kichikroq kesish ham mumkin.

Snikers ta’mini tayyor holda tatib ko‘rmoqchi bo‘lsangiz, Aziza Cake & Bakery filiallarida bir kishilik Snikers pirojniysi bor — 30 000 so‘m (2026-yil oktabr narxi, o‘zgarishi mumkin). Butun tort kerak bo‘lsa, 3D konstruktorda biskvit va kremni tanlab, kamida bir kun oldin buyurtma bering.

Buyurtma berish: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin