Шоколадный фондан: рецепт с жидкой серединой

• Подготовка: 15 мин
• Приготовление: 12 мин
• Всего: 30 мин
• Выход: 4 порции (формочки по 150 мл)
• Сложность: Средне

Шоколадный фондан — французский десерт с тонкой корочкой и горячей жидкой серединой. На 4 порции нужно 100 г тёмного шоколада, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 2 желтка, 50 г сахара и 30 г муки; тесто готовится за 15 минут, а выпекается при 200°C всего 10–12 минут. Главное — вовремя достать: центр фондана должен остаться непропечённым.

Фондан удобно готовить заранее: формочки с тестом хранятся в холодильнике до 24 часов, и перед подачей их остаётся только запечь. Ниже — точные граммы, температура и детали, от которых зависит, вытечет ли шоколад.

Ингредиенты

Для теста (4 порции)

• 100 г тёмного шоколада (55–70 % какао)
• 100 г сливочного масла 82,5 %
• 2 яйца (C1, комнатной температуры)
• 2 желтка
• 50 г сахара
• 30 г муки
• щепотка соли

Для формочек

• 10 г мягкого сливочного масла
• 10 г какао-порошка

Для подачи (по желанию)

• сахарная пудра
• шарик ванильного мороженого или 50 г ягод

Приготовление

1. Подготовить формочки.

   Смажьте 4 металлические или керамические формочки объёмом 150–180 мл мягким маслом движениями снизу вверх, обсыпьте какао и стряхните лишнее. Этот слой помогает фондану чисто выйти из формы. Разогрейте духовку до 200°C.

2. Растопить шоколад.

   Поломайте шоколад и масло и растопите на водяной бане (вода не должна кипеть) или в микроволновке, помешивая каждые 20 секунд. Остудите смесь до 35–40°C — слишком горячий шоколад заварит яйца.

3. Взбить яйца.

   Взбейте яйца, желтки, сахар и соль миксером на высокой скорости 3–4 минуты, пока масса не посветлеет и не увеличится вдвое. Этот воздух даёт фондану лёгкую корочку.

4. Соединить.

   Влейте шоколадную смесь в яичную массу и перемешайте лопаткой движениями снизу вверх. Просейте муку и мешайте только до однородного глянцевого теста — без лишнего усердия.

5. Разлить по формам.

   Заполните формочки тестом на 3/4, примерно по 100 г в каждую. На этом этапе формы можно затянуть плёнкой и убрать в холодильник до 24 часов.

6. Выпекать.

   Поставьте формы на противень и выпекайте в центре духовки при 200°C 10–12 минут (из холодильника — 13–14 минут). У готового фондана края схватились, а центр диаметром 2–3 см остаётся мягким и слегка дрожит.

7. Дать постоять и перевернуть.

   Достаньте формы, подождите 1 минуту и обведите край тонким ножом. Накройте форму тарелкой и резко переверните — фондан выйдет, не треснув.

8. Подать.

   Посыпьте сахарной пудрой и сразу подавайте с ванильным мороженым или ягодами. Через 5 минут середина начинает густеть, поэтому не тяните с подачей.

Советы

• Вкус решает шоколад: берите тёмный 55–70 % какао, а не «кондитерскую глазурь» — она плохо плавится и не даёт жидкой середины.
• Каждая духовка греет по-своему: в первый раз испеките один фондан на пробу и подберите время с точностью до минуты.
• В силиконовых формах фондан печётся медленнее — добавьте 1–2 минуты; в металлической форме для маффинов хватит 8–9 минут.
• Утопите в центр теста в каждой формочке кусочек шоколада (5 г) — середина гарантированно останется жидкой.
• Формочки с тестом можно заморозить на срок до 1 месяца и печь, не размораживая, при 200°C 15–16 минут.

Хранение

Фондан едят сразу после выпечки. Сырое тесто в формочках хранится в холодильнике 24 часа, в морозилке — 1 месяц; оставшийся испечённый фондан держите в холодильнике до 2 дней и разогревайте в микроволновке 15–20 секунд (середина уже не будет такой жидкой).

Частые вопросы

Почему у фондана не жидкая середина?

Чаще всего он передержан в духовке: разница даже в 1–2 минуты заметна. В следующий раз сократите время на минуту и проверьте температуру духовки термометром.

Чем фондан отличается от лава-кейка и брауни?

Лава-кейк — другое название фондана, у обоих жидкий центр. Брауни пропекают полностью: он плотный и влажный, но изнутри не вытекает.

Можно ли приготовить фондан из молочного шоколада?

Можно, но десерт получится очень сладким и мягким. С молочным шоколадом уменьшите сахар до 20–25 г.

Можно ли приготовить фондан заранее?

Да: разлейте тесто по формам, затяните плёнкой и храните в холодильнике до 24 часов. Перед подачей выпекайте при 200°C 13–14 минут.

Если нет времени печь, готовый шоколадный мусс и другие десерты можно забрать в филиалах Aziza Cake & Bakery. Адреса — на странице филиалов.

Заказать: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin

Фото: Valeria Boltneva / Pexels