Shokoladli fondan: ichi suyuq desert retsepti

• Tayyorlash: 15 daq.
• Pishirish: 12 daq.
• Jami: 30 daq.
• Chiqishi: 4 porsiya (150 ml li qoliplarda)
• Qiyinligi: O‘rtacha

Shokoladli fondan — tashqarisi yupqa keks, ichi esa issiq suyuq shokoladdan iborat fransuzcha desert. 4 porsiya uchun 100 g qora shokolad, 100 g sariyog‘, 2 tuxum, 2 sarig‘, 50 g shakar va 30 g un kerak; xamir 15 daqiqada tayyorlanadi va 200°C da atigi 10–12 daqiqa pishiriladi. Asosiy sir — vaqt: fondan o‘rtasi pishib ulgurmasidan duxovkadan olinadi.

Fondanni oldindan tayyorlab qo‘yish mumkin: xamir quyilgan qoliplar muzlatkichda 24 soatgacha turadi, mehmonlar kelganda faqat pishirasiz. Quyida aniq grammlar, harorat va ichi oqib chiqishi uchun muhim tafsilotlar berilgan.

Masalliqlar

Xamir uchun (4 porsiya)

• 100 g qora shokolad (55–70 % kakao)
• 100 g sariyog‘ (82,5 %)
• 2 dona tuxum (C1, xona haroratida)
• 2 dona tuxum sarig‘i
• 50 g shakar
• 30 g un
• 1 chimdim tuz

Qoliplar uchun

• 10 g yumshoq sariyog‘
• 10 g kakao kukuni

Dasturxonga tortish uchun (ixtiyoriy)

• shakar upasi
• 1 shar vanilli muzqaymoq yoki 50 g rezavor meva

Tayyorlash

1. Qoliplarni tayyorlash.

   150–180 ml hajmli 4 ta metall yoki keramik qolipning ichini yumshoq sariyog‘ bilan pastdan yuqoriga qarab yog‘lang, kakao sepib, ortiqchasini to‘kib tashlang. Bu qatlam fondanni qolipdan toza ajratadi. Duxovkani 200°C ga qizdiring.

2. Shokoladni eritish.

   Shokolad va sariyog‘ni bo‘laklab, suv hammomida (suv qaynamasin) yoki mikroto‘lqinli pechda 20 soniyadan aralashtirib eriting. Aralashmani 35–40°C gacha sovuting — juda issiq shokolad tuxumni pishirib qo‘yadi.

3. Tuxumni ko‘pirtirish.

   Tuxum, sarig‘lar, shakar va tuzni mikserda 3–4 daqiqa yuqori tezlikda, massa oqarib, hajmi ikki baravar oshguncha ko‘pirtiring. Shu havo fondanga yengil qobiq beradi.

4. Aralashtirish.

   Shokoladli aralashmani tuxumli massaga quyib, kurakcha bilan pastdan yuqoriga qarab aralashtiring. Unni elab qo‘shing va xamir bir xil, yaltiroq bo‘lguncha aralashtiring — ortiqcha aralashtirmang.

5. Qoliplarga quyish.

   Xamirni qoliplarga 3/4 qismigacha, har biriga taxminan 100 g dan quying. Shu bosqichda qoliplarni plyonka bilan yopib, muzlatkichda 24 soatgacha saqlash mumkin.

6. Pishirish.

   Qoliplarni patnisga qo‘yib, duxovkaning o‘rta qavatida 200°C da 10–12 daqiqa pishiring (muzlatkichdan olingan bo‘lsa, 13–14 daqiqa). Tayyor fondanning chetlari qotgan, o‘rtasi esa 2–3 sm diametrda yumshoq bo‘lib, ozgina liqillab turadi.

7. Dam berish va ag‘darish.

   Qoliplarni chiqarib, 1 daqiqa kuting, so‘ng chetini yupqa pichoq bilan aylantirib chiqing. Likopchani qolipga yopib, birdaniga ag‘daring — fondan qobig‘i yorilmasdan chiqadi.

8. Dasturxonga tortish.

   Ustiga shakar upasi seping va darhol vanilli muzqaymoq yoki rezavor mevalar bilan torting. 5 daqiqadan keyin o‘rtasi qota boshlaydi, shuning uchun kechiktirmang.

Maslahatlar

• Ta’mni shokolad belgilaydi: 55–70 % kakaoli qora shokolad oling, «qandolatchilik glazuri» emas — u yaxshi erimaydi va fondanning ichini suyuq qilmaydi.
• Har bir duxovka har xil qiziydi: birinchi marta bitta fondanni sinov uchun pishirib, vaqtni 1 daqiqa aniqligida moslang.
• Silikon qoliplarda fondan sekinroq pishadi — vaqtni 1–2 daqiqaga uzaytiring; metall muffin qolipida esa 8–9 daqiqa yetadi.
• Har bir qolipdagi xamir o‘rtasiga 1 bo‘lakcha (5 g) shokolad botirib qo‘ysangiz, ichi kafolatli suyuq bo‘ladi.
• Xamirli qoliplarni muzlatish kamerasida 1 oygacha saqlash mumkin; ularni muzdan tushirmasdan 200°C da 15–16 daqiqa pishiring.

Saqlash

Fondan pishgan zahoti yeyiladi. Pishmagan xamir qoliplarda muzlatkichda 24 soat, muzlatish kamerasida 1 oy turadi; ortib qolgan pishgan fondanni muzlatkichda 2 kun saqlab, mikroto‘lqinli pechda 15–20 soniya isiting (ichi endi unchalik oqmaydi).

Ko‘p beriladigan savollar

Nega fondanning ichi suyuq chiqmadi?

Ko‘pincha sabab — ortiqcha pishirish: 1–2 daqiqa ham katta farq qiladi. Keyingi safar vaqtni 1 daqiqaga qisqartiring va duxovka haroratini termometr bilan tekshiring.

Fondan, lava keyk va brauni o‘rtasida qanday farq bor?

Lava keyk — fondanning boshqa nomi, ikkalasining ham ichi suyuq. Brauni esa to‘liq pishiriladi: u zich va nam bo‘ladi, lekin ichidan oqmaydi.

Sutli shokoladdan qilsa bo‘ladimi?

Bo‘ladi, lekin desert juda shirin va yumshoq chiqadi. Sutli shokolad olsangiz, shakarni 20–25 g gacha kamaytiring.

Fondanni oldindan tayyorlab qo‘ysa bo‘ladimi?

Ha, xamirni qoliplarga quyib, plyonka bilan yoping va muzlatkichda 24 soatgacha saqlang. Mehmonlar kelganda 200°C da 13–14 daqiqa pishiring.

Uyda pishirishga vaqt bo‘lmasa, Aziza Cake & Bakery filiallaridan tayyor Shokoladli muss yoki boshqa desertlarni olib ketishingiz mumkin. Manzillar — filiallar sahifasida.

Buyurtma berish: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin

Foto: Valeria Boltneva / Pexels