Shokolad va malinali tort retsepti: ganash va konfit bilan

• Tayyorlash: 1 soat
• Pishirish: 1 soat 10 daq.
• Jami: 11 soat
• Chiqishi: 12 bo‘lak (taxm. 2 kg, Ø 22 sm)
• Qiyinligi: O‘rtacha

Shokolad va malinali tort qaynoq suvda qorilgan nam shokoladli biskvit, nordon malina konfiti va ko‘pirtirilgan shokolad ganashidan yig‘iladi. Biskvit 170 °C da taxminan 60 daqiqa pishadi, ganash esa ko‘pirtirishdan oldin kamida 6 soat sovishi kerak — shuning uchun ishni bir kun oldin boshlash qulay.

Shokolad va malina — qandolatchilikdagi eng klassik juftliklardan biri: malinaning nordonligi shokoladning og‘irligini yengillashtiradi. Qaynoq suv kakao ta’mini ochadi va biskvitni siropsiz ham nam qiladi. Retsept 22 sm diametrli, taxminan 2 kg li uch qavatli tort uchun.

Masalliqlar

Shokoladli biskvit uchun (Ø 22 sm)

• 220 g oliy navli un
• 330 g shakar
• 65 g shakarsiz kakao kukuni
• 6 g qabartma kukun (1,5 choy qoshiq)
• 8 g soda (1,5 choy qoshiq)
• 4 g tuz
• 2 dona tuxum
• 240 ml sut
• 120 ml hidsiz o‘simlik moyi
• 1 g vanilin
• 240 ml qaynoq suv yoki qaynoq qora qahva

Malina konfiti uchun

• 300 g malina (muzlatilgani ham bo‘ladi)
• 70 g shakar
• 12 g makkajo‘xori kraxmali
• 30 ml sovuq suv

Ko‘pirtirilgan ganash uchun

• 200 g qora shokolad (54–60% kakao)
• 600 ml qaymoq (33–35%)

Bezash uchun

• 100 g yangi malina
• 20–30 g shokolad qirindisi (ixtiyoriy)

Tayyorlash

1. Ganashni oldindan tayyorlang.

   Shokoladni maydalang. 200 ml qaymoqni 80 °C gacha (qaynatmasdan) qizdirib, shokolad ustiga quying, 1 daqiqa kuting va markazdan boshlab yaltiroq massa bo‘lguncha aralashtiring. Qolgan 400 ml sovuq qaymoqni qo‘shib, plyonka bilan yoping va muzlatgichda kamida 6 soat (yaxshisi bir kecha) sovuting.

2. Pech va qolipni tayyorlang.

   Pechni 170 °C ga qizdiring. 22 sm li ajraladigan qolip tubiga pergament to‘shang, devorlarini moylang va tagini folga bilan o‘rang — xamir juda suyuq bo‘ladi.

3. Quruq masalliqlarni aralashtiring.

   Un, shakar, kakao, qabartma kukun, soda va tuzni katta idishga elab, bir tekis aralashtiring.

4. Suyuq masalliqlarni qo‘shing.

   Tuxum, sut, moy va vanilinni qo‘shib, miksyerning o‘rta tezligida 2 daqiqa aralashtiring. So‘ng past tezlikda qaynoq suvni ingichka oqimda quying: xamir suyuq bo‘ladi, bu normal holat.

5. Biskvitni pishiring.

   Xamirni qolipga quyib, 170 °C da 55–65 daqiqa pishiring; yog‘och tayoqcha markazdan quruq chiqishi kerak. Qolipda 15 daqiqa qoldirib, so‘ng panjarada to‘liq (taxm. 2 soat) sovuting.

6. Malina konfitini qaynating.

   Malina va shakarni kastryulkada 3–4 daqiqa qaynating. Suvda eritilgan kraxmalni qo‘shib, tinmay aralashtirib yana 1 daqiqa qaynating va xona haroratigacha sovuting.

7. Biskvitni kesing.

   Sovigan biskvitning do‘ng ustini kesib oling va uni uzun pichoq bilan 3 ta teng (1,5–2 sm) korjga bo‘ling. Plyonkaga o‘rab 1 soat sovutilgan biskvit kam uvalanadi.

8. Ganashni ko‘pirtiring.

   Sovuq ganashni miksyerning o‘rta tezligida 2–4 daqiqa, shaklini ushlaydigan zich cho‘qqigacha ko‘pirtiring. Cho‘qqi hosil bo‘lishi bilan to‘xtating — ortiqcha ko‘pirtirilgan ganash donador bo‘lib qoladi.

9. Tortni yig‘ing.

   Birinchi korjning cheti bo‘ylab ganashdan 1 sm li to‘siq chiqaring, ichiga yupqa ganash va konfitning yarmini (~180 g) surting. Ikkinchi korj bilan takrorlang, uchinchisini pastki tekis tomoni bilan yuqoriga qo‘ying.

10. Qoplang va turg‘izing.

    Qolgan ganash bilan tortning usti va yonlarini tekislab qoplang, yangi malina va shokolad qirindisi bilan bezang. Tortni muzlatgichda kamida 4 soat turg‘izing.

Maslahatlar

• 54–60% li qora shokolad tanlang: 70% li shokolad ganashni qattiq va achchiqroq qiladi, sutli shokolad esa 1:3 nisbatda yaxshi ko‘pirmaydi.
• Qaynoq suv o‘rniga qaynoq qora qahva qo‘shsangiz, qahva ta’mi sezilmaydi, ammo shokolad ta’mi ancha kuchayadi.
• Konfit atrofida ganash to‘sig‘ini albatta qiling — aks holda malina qatlami tort yonidan sizib chiqadi.
• Muzlatilgan malinani muzdan tushirmasdan qaynating: barcha sharbati konfitga o‘tadi.
• Ganash ko‘pirmasa, demak u yetarlicha sovimagan: yana 2 soat muzlatgichga qo‘ying, harorati 4–6 °C bo‘lishi kerak.

Saqlash

Tortni muzlatgichda (+2…+6 °C) yopiq idishda 3 sutkagacha saqlang; yangi malinali bezak 2 sutkada eng chiroyli ko‘rinadi. Xona haroratida 1–2 soatdan ortiq qoldirmang.

Ko‘p beriladigan savollar

Ganashni ko‘pirtirishdan oldin qancha sovutish kerak?

Kamida 6 soat, eng yaxshisi bir kecha. Ganash 4–6 °C gacha to‘liq sovimasa, ko‘pirmaydi va suyuq qoladi.

Muzlatilgan malina ishlatsa bo‘ladimi?

Ha, konfit uchun muzlatilgan malina hatto qulayroq — uni muzdan tushirmasdan shakar bilan qaynatish mumkin. Bezash uchun esa yangi malina olgan ma’qul.

Biskvitni sirop bilan shimdirish kerakmi?

Yo‘q: qaynoq suvli shokoladli biskvit o‘zi nam chiqadi. Korj qurib qolgan bo‘lsa, 50 g shakar va 100 ml suvdan sirop qaynatib, har bir korjga 2–3 osh qoshiqdan surting.

Malina o‘rniga qanday rezavor ishlatish mumkin?

Olcha yoki qora smorodina ham shokolad bilan yaxshi uyg‘unlashadi. Konfit nisbati o‘zgarmaydi: 300 g rezavor, 70 g shakar, 12 g kraxmal.

Tort kerak-u, vaqt bo‘lmasa, Aziza Cake & Bakery filialidan tayyor Shokolad va malina tortini olib ketishingiz mumkin — 220 000 so‘m (2026-yil oktabr narxi, o‘zgarishi mumkin). Boshqacha dizayn kerak bo‘lsa, 3D konstruktorda biskvit, krem va bezakni o‘zingiz tanlang; buyurtmani kamida bir kun oldin bering.

Buyurtma berish: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin