San-Sebastyan chizkeyki (bask chizkeyki) retsepti

• Tayyorlash: 15 daq.
• Pishirish: 40 daq.
• Jami: 7 soat
• Chiqishi: 10 bo‘lak (taxm. 1,3 kg, Ø 20 sm)
• Qiyinligi: Oson

San-Sebastyan, ya’ni bask chizkeyki — asossiz, yuqori haroratda pishiriladigan chizkeyk: usti to‘q karamel rangida, ichi esa kremdek mayin. Unga atigi 6 ta masalliq kerak, aralashtirish 10 daqiqa oladi, pishirish esa 220 °C da 35–40 daqiqa.

Bu chizkeyk Ispaniyaning San-Sebastyan shahridagi «La Viña» barida 1990-yillarda paydo bo‘lgan. Nyu-York chizkeykidan farqli o‘laroq, u suv hammomisiz, ataylab ustini qoraytirib pishiriladi: yuqori harorat ustki qismni karamellashtiradi, markaz esa pechdan chiqqanda titrab turadi va sovigach kremsimon bo‘ladi. Retsept 20 sm li ajraladigan qolip uchun, tayyor chizkeyk taxminan 1,3 kg.

Masalliqlar

Chizkeyk uchun (Ø 20 sm)

• 600 g krem-chiz (qaymoqli tvorogli pishloq), xona haroratida
• 200 g shakar
• 4 dona tuxum, xona haroratida
• 300 ml qaymoq (33–35%)
• 15 g oliy navli un (1 osh qoshiq)
• 2 g tuz
• 1 g vanilin (ixtiyoriy)

Qolip uchun

• 2 varaq pergament qog‘ozi

Tayyorlash

1. Pechni qizdiring.

   Pechni 220 °C ga (yuqori-pastki rejim, ventilyatorsiz) kamida 20 daqiqa qizdiring. Krem-chiz va tuxumlar xona haroratida bo‘lsin.

2. Qolipni tayyorlang.

   Ikki varaq pergamentni g‘ijimlab, suvda ho‘llang va siqib, 20 sm li ajraladigan qolipga ustma-ust to‘shang. Qog‘oz qolip chetidan 5 sm balandroq chiqsin — chizkeyk pishganda ko‘tariladi.

3. Krem-chizni shakar bilan aralashtiring.

   Krem-chiz va shakarni miksyerning past-o‘rta tezligida 1 daqiqa, shakar erib, massa silliq bo‘lguncha aralashtiring.

4. Tuxumlarni qo‘shing.

   Tuxumlarni bittadan qo‘shib, har biridan keyin 15–20 soniya aralashtiring. Massani ko‘pirtirmang.

5. Qaymoqni quying.

   Qaymoq va vanilinni ingichka oqim bilan qo‘shib, past tezlikda bir xil massa bo‘lguncha aralashtiring.

6. Un qo‘shing.

   Un va tuzni elab qo‘shing va 10–15 soniya aralashtiring. Massa suyuq bo‘ladi — bu normal; bo‘lakchalar qolsa, uni elakdan o‘tkazing.

7. Chizkeykni pishiring.

   Massani qolipga quyib, pechning o‘rta qavatida 220 °C da 35–40 daqiqa pishiring. Usti to‘q jigarrang, deyarli qora bo‘lsa va qolip silkitilganda markazi kuchli titrasa, chizkeyk tayyor.

8. Xona haroratida sovuting.

   Chizkeykni qolipda 2 soat xona haroratida sovuting. U sezilarli cho‘kadi — bask chizkeyki uchun bu normal holat.

9. Muzlatgichda turg‘izing.

   Chizkeykni muzlatgichda kamida 4 soat, yaxshisi bir kecha turg‘izing. Qog‘ozni ochib, issiq pichoq bilan 10 bo‘lakka kesing.

Maslahatlar

• Pechingiz kuchsizroq bo‘lsa, oxirgi 5 daqiqada yuqori grilni yoqing — usti tezroq qorayadi, ichi esa ortiqcha pishmaydi.
• Massaga havo kiritmang: ko‘pirtirilgan massa pechda haddan tashqari ko‘tariladi va ichi kremsimon emas, g‘ovak chiqadi.
• 18 sm li qolip uchun pishirish vaqtini 28–32 daqiqaga qisqartiring; 24 sm li qolip uchun masalliqlarni 1,5 baravar oshirib, 45–50 daqiqa pishiring.
• Usti qoraygani xato emas: u achchiq emas, karamel ta’mini beradi va chizkeykning o‘ziga xos belgisi hisoblanadi.
• Shokolad sousi bilan tortish mumkin: 100 g qora shokoladni 100 ml issiq qaymoqda eritib, silliq aralashtiring.

Saqlash

Chizkeykni muzlatgichda (+2…+6 °C) yopiq idishda 4 sutkagacha saqlang. Tortishdan 30–60 daqiqa oldin chiqarib qo‘ysangiz, markazi yana kremsimon bo‘ladi.

Ko‘p beriladigan savollar

Nega San-Sebastyan chizkeykining usti qoraytirib pishiriladi?

220 °C da shakar va oqsillar karamellashadi va chizkeykka o‘ziga xos karamel ta’mi hamda to‘q qobiq beradi. Markaz esa qisqa vaqt ichida to‘liq pishmasdan kremsimon qoladi.

Ichi suyuq qolsa, bu xatomi?

Pechdan chiqqanda markaz kuchli titrashi kerak — bu to‘g‘ri. Muzlatgichda 4 soatdan so‘ng u qotadi; agar kesilganda oqib ketsa, keyingi safar 5 daqiqa ko‘proq pishiring.

Qaymoqni nima bilan almashtirsa bo‘ladi?

Yog‘liligi kamida 30% bo‘lgan qaymoq kerak. 20% li qaymoq yoki sut bilan chizkeyk ancha yumshoq va suvliroq chiqadi.

San-Sebastyan chizkeykiga pechenye asos kerakmi?

Yo‘q, bask chizkeykining o‘ziga xosligi — asossizligida. Qobiq vazifasini karamellangan ust va yon qismlar bajaradi.

Pech band bo‘lsa yoki mehmonlar to‘satdan kelsa, Aziza Cake & Bakery filiallaridan tayyor San-Sebastyan chizkeykini olib ketishingiz mumkin — 35 000 so‘m (2026-yil oktabr narxi, o‘zgarishi mumkin). Eng yaqin filialni manzillar sahifasidan tanlang.

Buyurtma berish: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin