Морковный торт с крем-чизом: классический рецепт

• Подготовка: 40 мин
• Приготовление: 40 мин
• Всего: 6 ч 10 мин
• Выход: 12 кусочков (около 2 кг, Ø 20 см)
• Сложность: Средне

Морковный торт (carrot cake) — это влажные пряные коржи с морковью, грецкими орехами и корицей и крем-чиз на сливочном сыре. 350 г тёртой моркови и 220 мл растительного масла сохраняют коржи влажными несколько дней; два коржа диаметром 20 см выпекаются 35–40 минут при 175 °C. Собранный торт стабилизируется в холодильнике минимум 3 часа, всего около 6 часов.

Вкус моркови почти не чувствуется: она даёт коржам влажность, естественную сладость и красивый цвет, а главный вкус создают корица, мускатный орех и обжаренные орехи. Слегка кисловатый крем-чиз уравновешивает сладость пряных коржей. Рецепт по силам любому, кто умеет работать с миксером.

Ингредиенты

Для коржей (2 шт., Ø 20 см)

• 4 яйца (около 220 г)
• 200 г коричневого сахара
• 100 г белого сахара
• 220 мл рафинированного растительного масла
• 260 г муки высшего сорта
• 5 г соды (1 ч. л.)
• 5 г разрыхлителя (1 ч. л.)
• 3 г соли (½ ч. л.)
• 6 г молотой корицы (2 ч. л.)
• 1 г молотого мускатного ореха (¼ ч. л.)
• 350 г моркови, натёртой на мелкой тёрке (около 4 шт.)
• 100 г грецких орехов, обжаренных и рубленых
• 80 г изюма — по желанию

Для крем-чиза

• 400 г холодного сливочного творожного сыра
• 100 г мягкого сливочного масла 82%
• 150 г сахарной пудры
• 1 г ванилина

Для украшения

• 30 г рубленых грецких орехов

Приготовление

1. Подготовьте формы.

   Разогрейте духовку до 175 °C. Застелите дно двух форм 20 см пергаментом, бортики смажьте маслом.

2. Подготовьте орехи и морковь.

   Обжарьте орехи на сухой сковороде 4–5 минут, остудите и порубите. Натрите морковь на мелкой тёрке и не отжимайте — сок делает коржи влажными.

3. Смешайте сухие ингредиенты.

   Просейте вместе муку, соду, разрыхлитель, соль, корицу и мускатный орех и перемешайте.

4. Взбейте яйца с сахаром.

   Взбивайте яйца с обоими видами сахара 3–4 минуты до светлой пышной массы. Не выключая миксер, влейте масло тонкой струйкой.

5. Соберите тесто.

   Добавьте сухую смесь и перемешайте лопаткой, пока не исчезнет мука, затем вмешайте морковь, орехи и изюм. Не мешайте долго — коржи получатся плотными.

6. Испеките коржи.

   Разделите тесто поровну между формами, примерно по 750 г. Выпекайте при 175 °C 35–40 минут, до сухой деревянной шпажки.

7. Полностью остудите.

   Оставьте коржи в формах на 10 минут, затем выньте на решётку и остудите минимум 1 час. На тёплых коржах крем растает и потечёт.

8. Приготовьте крем-чиз.

   Взбейте мягкое масло с сахарной пудрой и ванилином 2–3 минуты до побеления. Добавьте холодный сливочный сыр и перемешайте на низкой скорости 30–60 секунд до гладкости — при долгом взбивании крем станет жидким.

9. Соберите торт.

   Срежьте выпуклые верхушки коржей. Смажьте первый корж третью крема, накройте вторым и покройте торт тонким слоем крема, затем уберите в холодильник на 20 минут.

10. Выровняйте и охладите.

    Покройте торт оставшимся кремом, посыпьте рублеными орехами. Уберите в холодильник минимум на 3 часа — так торт будет ровно резаться.

Советы

• Натирайте морковь на мелкой тёрке: крупная стружка остаётся в корже жёсткой.
• Подойдёт и жёлтая морковь, которую берут для плова, — вкус почти не меняется, просто коржи будут светлее.
• В коржах растительное масло, а не сливочное: поэтому они не твердеют даже в холодильнике и остаются влажными.
• Сливочный сыр должен быть холодным, а перемешивать его нужно недолго: тёплый или перебитый крем-чиз становится жидким и стекает с торта.
• Коржи можно испечь за день, завернуть в плёнку и убрать в холодильник — холодные коржи собирать гораздо проще.

Хранение

Из-за крем-чиза морковный торт храните только в холодильнике (+2…+6 °C) в закрытом контейнере 3–4 дня. Коржи без крема, завёрнутые в плёнку, можно хранить в морозилке до 1 месяца.

Частые вопросы

Чувствуется ли в морковном торте вкус моркови?

Почти нет. Морковь даёт коржам влажность и сладость, а вкус определяют корица, мускатный орех и орехи.

Чем заменить сливочный сыр в креме?

Можно взбить 400 г маскарпоне с 200 мл сливок 33–35% и 120 г сахарной пудры. Вкус будет мягче и менее кисловатым.

Можно ли испечь один высокий корж?

Да, в форме 22 см при 165 °C 60–70 минут. Остывший корж разрежьте на два или три слоя.

Можно ли приготовить торт без изюма и орехов?

Да, их можно убрать или заменить 100 г консервированного ананаса без сиропа. С ананасом коржи получаются ещё влажнее.

Если для торжества нужен большой красиво оформленный торт, выберите форму, бисквит и крем в 3D-конструкторе Aziza Cake & Bakery или загляните в каталог тортов. Заказывайте минимум за день и забирайте в удобном филиале.

Заказать: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin

Фото: Darren Halos / Pexels