Rogalik retsepti: smetanali xamirdan murabboli rogaliklar

• Tayyorlash: 45 daq.
• Pishirish: 45 daq.
• Jami: 2 soat 40 daq.
• Chiqishi: 40 dona
• Qiyinligi: Oson

Smetanali rogalik xamiri sovuq sariyog‘ va smetanadan qoriladi: 420 g un, 200 g sariyog‘ va 200 g smetanadan 40 ta murabboli rogalik chiqadi. Xamir muzlatkichda 1 soat dam oladi, rogaliklar esa 180°C da 20–22 daqiqa pishadi; faol ish taxminan 45 daqiqa.

Xamirturush kerak emas: xamirni sariyog‘ bo‘lakchalari va smetana kislotasi bilan reaksiyaga kirishadigan qabartma kukun yengil va biroz qatlamli qiladi. Har bir doirani 10 ta uchburchakka kesib, keng tomonidan o‘rasangiz, rogaliklar bir xil va chiroyli chiqadi. Quyida har bir bosqich nega shunday bajarilishi tushuntirilgan.

Masalliqlar

Xamir uchun

• 420 g un + 30 g yoyish uchun
• 200 g sovuq sariyog‘
• 200 g smetana (20%)
• 15 g shakar
• 5 g qabartma kukun (razrixlitel)
• 2 g tuz

Ichiga

• 200 g qalin murabbo yoki povidlo
• yoki: 120 g maydalangan yong‘oq + 60 g shakar

Ustiga

• 1 ta tuxum oqi
• 80 g shakar (yoki pishgandan keyin sepish uchun 30 g shakar upasi)

Tayyorlash

1. Sariyog‘ni unga qirish.

   Unni qabartma kukun, shakar va tuz bilan aralashtiring. Sovuq sariyog‘ni yirik qirg‘ichdan unga qirib tushiring va barmoqlar bilan tez ishqalab, mayda ushoq holiga keltiring.

2. Xamirni yig‘ish.

   Smetanani qo‘shib, xamirni 1–2 daqiqa ichida bir bo‘lakka yig‘ing — u yumshoq va biroz yopishqoq bo‘ladi. Uzoq qorilsa, sariyog‘ qo‘l issig‘idan eriydi va rogalik qattiq chiqadi.

3. Sovutish.

   Xamirni 4 ta teng bo‘lakka (taxm. 210 g) bo‘lib, sharcha qiling, plyonkaga o‘rang va muzlatkichda 1 soat (bir kechagacha ham bo‘ladi) sovuting. Sovuq xamir stolga yopishmaydi va qo‘shimcha un talab qilmaydi.

4. Tayyorgarlik.

   Duxovkani 180°C ga qizdiring, patnisga pergament to‘shang. Murabbo suyuq bo‘lsa, 10 g kraxmal bilan aralashtiring.

5. Doira yoyish.

   Bitta sharchani unlangan stolda 26–28 sm diametrli, 2–3 mm qalinlikdagi doira qilib yoying; qolganlari muzlatkichda tursin. Doirani pitsa kabi 10 ta uchburchakka kesing.

6. Ichlik qo‘yish.

   Har bir uchburchakning keng chetiga 5 g (yarim choy qoshiq) murabbo qo‘ying. Ko‘p qo‘yilsa, pishganda oqib chiqib, patnisda kuyadi.

7. O‘rash.

   Keng tomondan o‘tkir uchiga qarab zich o‘rang, uchini pastga qaratib qo‘ying va ikki chetini biroz egib, yarim oy shaklini bering.

8. Shakarga botirish.

   Rogalik ustini biroz ko‘pirtirilgan tuxum oqiga, keyin shakarga botiring va patnisga 3 sm oraliqda tering. Tuxum oqi shakarni ushlab turadi va qarsildoq qobiq beradi.

9. Pishirish.

   180°C da 20–22 daqiqa, tagi va uchlari och oltinrang bo‘lguncha pishiring. Shu orada qolgan xamirdan keyingi partiyani tayyorlang.

10. Sovutish.

    Rogaliklarni patnisda 5 daqiqa sovuting, keyin panjaraga o‘tkazing. Shakar o‘rniga shakar upasi ishlatsangiz, uni rogaliklar sovigandan keyin seping.

Maslahatlar

• Smetana kamida 20% yog‘li bo‘lsin: suyuq smetana xamirni yopishqoq qiladi va ko‘proq un talab qiladi.
• Xamir stolga yopishsa, un emas, sovuqlik yordam beradi — uni 10 daqiqa muzlatkichga qo‘ying.
• Doirani pitsa pichog‘i bilan kesing: uchburchaklar teng chiqadi va xamir cho‘zilmaydi.
• Yong‘oqli variant uchun yong‘oqni 160°C da 7 daqiqa qovurib, shakar bilan birga mayda qilib to‘g‘rang.
• Sariyog‘ni qandolatchilik margariniga almashtirsa bo‘ladi — bu sovet davridagi klassik variant, lekin ta’m sariyog‘da boyroq.

Saqlash

Rogaliklarni yopiq idishda xona haroratida 5 kungacha saqlang. Sovigach ular biroz yumshaydi — smetanali xamir uchun bu normal holat.

Ko‘p beriladigan savollar

Rogalikdan murabbo nega oqib chiqadi?

Murabbo suyuq yoki ko‘p qo‘yilgan. Har biriga 5 g dan ortiq qo‘ymang, qalin povidlo tanlang yoki murabboga kraxmal qo‘shing.

Xamirni oldindan tayyorlasa bo‘ladimi?

Ha, xamir muzlatkichda 2 kun, muzlatish kamerasida 1 oy turadi. Muzlatilgan xamirni ishlatishdan oldin muzlatkichda eritib oling.

Rogalik nega qattiq chiqdi?

Xamir uzoq qorilgan yoki un ortiqcha qo‘shilgan. Tayyor xamir yumshoq va biroz yopishqoq bo‘lishi kerak — sovutilgach, u bemalol yoyiladi.

Xamirturushli rogalikdan farqi nimada?

Smetanali rogalik tezroq tayyorlanadi va mo‘rtroq bo‘ladi. Xamirturushli rogalik bulochkaga o‘xshash yumshoq chiqadi va ko‘tarilishi uchun yana 1,5–2 soat kerak.

Uyda o‘rashga vaqt bo‘lmasa, tayyor rogaliklarni Aziza Cake & Bakery filiallaridan olib ketishingiz mumkin — narxi 45 000 so‘m (2026-yil oktabr narxi, o‘zgarishi mumkin). Boshqa turlarini pechenyelar katalogida ko‘ring.

Buyurtma berish: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin