Клубничный торт со сливками: рецепт в домашних условиях

• Подготовка: 1 ч 15 мин
• Приготовление: 35 мин
• Всего: 10 ч 20 мин
• Выход: 10–12 кусков (22 см, около 1,8 кг)
• Сложность: Средне

Клубничный торт со сливками — лёгкий торт из нежного ванильного бисквита, взбитых сливок и свежей клубники. Для формы 22 см нужен бисквит на 4 яйца, 500 мл сливок 33 %, 250 г маскарпоне и 500 г клубники. Активной работы — около 1 часа 15 минут, а с остыванием бисквита и пропиткой торта уходит почти 10 часов.

Благодаря маскарпоне (или жирному сливочному сыру) крем, в отличие от обычных взбитых сливок, держит форму и не «плывёт» от клубничного сока. Удобнее всего собрать торт вечером, а утром украсить клубникой.

Ингредиенты

Для бисквита (форма 22 см)

• 4 яйца (C1, комнатной температуры)
• 120 г сахара
• 100 г муки
• 20 г кукурузного крахмала
• 8 г ванильного сахара
• щепотка соли

Для пропитки

• 100 мл воды
• 50 г сахара
• 1 ч. л. лимонного сока

Для крема

• 500 мл сливок 33–35 % (очень холодных)
• 250 г маскарпоне или жирного сливочного сыра (холодного)
• 80 г сахарной пудры
• 1 ч. л. ванильного экстракта или 8 г ванильного сахара

Клубника

• 500 г свежей клубники (300 г в прослойку, 200 г на украшение)

Приготовление

1. Взбить яйца для бисквита.

   Разогрейте духовку до 170°C, дно формы застелите пергаментом (бока не смазывайте). Взбивайте яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью на высокой скорости 8–10 минут, пока масса не побелеет, не увеличится втрое и след от венчика не будет держаться 5 секунд.

2. Ввести муку.

   Просейте муку вместе с крахмалом и вмешайте в 3 приёма лопаткой снизу вверх, очень аккуратно. Вылейте тесто в форму и сразу ставьте в духовку.

3. Испечь бисквит.

   Выпекайте при 170°C 30–35 минут, первые 20 минут не открывайте дверцу. Если деревянная шпажка выходит сухой, бисквит готов — остудите его в форме на решётке не меньше 2 часов.

4. Пропитка и клубника.

   Вскипятите воду с сахаром и прогрейте 1 минуту до растворения сахара, в остывший сироп добавьте лимонный сок. Клубнику вымойте, тщательно обсушите бумажным полотенцем и 300 г нарежьте пластинами толщиной 5 мм.

5. Взбить крем.

   Перемешайте холодный маскарпоне с сахарной пудрой и ванилью на низкой скорости 30 секунд. Влейте очень холодные сливки и взбивайте на средне-высокой скорости 3–5 минут до устойчивых пиков — если перебить, крем станет зернистым и начнёт превращаться в масло.

6. Разрезать бисквит.

   Срежьте тонкую верхнюю корочку и длинным ножом разрежьте бисквит на 3 коржа толщиной примерно по 1,5 см.

7. Собрать торт.

   Положите первый корж на блюдо, пропитайте 1/3 сиропа, нанесите 1 см крема и разложите 150 г клубники, отступив 1,5 см от края, сверху — тонкий слой крема. Повторите со вторым коржом, третий положите нижней стороной вверх и пропитайте остатком сиропа.

8. Обмазать кремом.

   Покройте верх и бока тонким слоем крема и уберите на 30 минут в холодильник — этот слой «запечатает» крошки. Затем ровно обмажьте торт оставшимся кремом.

9. Пропитка.

   Оставьте торт в холодильнике минимум на 6 часов, лучше на ночь: бисквит пропитается сиропом и кремом, станет нежным, а торт будет ровно резаться.

10. Украсить.

    Перед подачей выложите сверху 200 г целой или разрезанной пополам клубники. Если украсить слишком рано, клубника пустит сок и окрасит крем.

Советы

• Сливки, маскарпоне, миска и венчики должны быть холодными: уберите миску в холодильник на 15 минут. Тёплые сливки не взбиваются.
• Берите только сливки 33–35 % — сливки 20 % не дадут стабильного крема для торта.
• Клубнику после мытья обязательно обсушите: мокрые ягоды разжижают крем, и коржи начинают съезжать.
• Не кладите клубнику у самого края коржа — сок выступит на боках торта пятнами.
• Замороженная клубника для прослойки не подходит — она слишком водянистая. Проварите 300 г замороженной клубники с 60 г сахара и 10 г крахмала 2–3 минуты и используйте как густой конфитюр.
• Испеките бисквит за день и заверните в плёнку — он будет резаться ровнее и без крошек.

Хранение

Храните торт в холодильнике при 2–6°C в закрытом контейнере до 48 часов. Свежая клубника сверху выглядит лучше всего в первые 24 часа, поэтому украшайте торт перед подачей.

Частые вопросы

Какие сливки лучше взбиваются?

Хорошо охлаждённые сливки жирностью 33–35 %. Менее жирные плохо взбиваются или быстро отделяют жидкость.

Можно ли обойтись без маскарпоне?

Можно: возьмите 250 г жирного сливочного сыра или добавьте к 600 мл сливок 8 г желатина (замочить в 40 мл воды и растопить). Крем только из сливок быстрее оседает под весом клубники.

Почему крем потёк?

Чаще всего сливки были недостаточно холодными или клубнику положили мокрой. Охладите крем 20 минут в холодильнике и коротко взбейте ещё раз.

За сколько можно приготовить торт?

Лучше всего собрать торт вечером накануне праздника, а утром украсить клубникой. Так бисквит полностью пропитается, а ягоды останутся свежими.

Если нужен готовый торт к празднику, выберите его в каталоге тортов Aziza Cake & Bakery или соберите свой в 3D-конструкторе: бисквит, крем и декор. Заказывайте минимум за день и забирайте торт в удобном филиале.

Заказать: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin

Фото: Gu Ko / Pexels