Qulupnayli qaymoqli tort: uyda tayyorlash retsepti

• Tayyorlash: 1 soat 15 daq.
• Pishirish: 35 daq.
• Jami: 10 soat 20 daq.
• Chiqishi: 10–12 bo‘lak (22 sm, taxm. 1,8 kg)
• Qiyinligi: O‘rtacha

Qulupnayli qaymoqli tort — yumshoq vanilli biskvit, ko‘pirtirilgan qaymoq va yangi qulupnaydan iborat yengil tort. 22 sm li qolip uchun 4 tuxumli biskvit, 500 ml 33 % li qaymoq, 250 g maskarpone va 500 g qulupnay kerak. Faol ish taxminan 1 soat 15 daqiqa, biskvitning sovushi va tortning shimilishi bilan jami 10 soatga yaqin vaqt ketadi.

Kremga maskarpone (yoki yog‘li krem-pishloq) qo‘shilgani uchun u oddiy ko‘pirtirilgan qaymoqdan farqli o‘laroq shaklini yaxshi ushlaydi va qulupnay sharbatidan erib ketmaydi. Eng qulay tartib — tortni kechqurun yig‘ib, ertalab qulupnay bilan bezash.

Masalliqlar

Biskvit uchun (22 sm li qolip)

• 4 dona tuxum (C1, xona haroratida)
• 120 g shakar
• 100 g un
• 20 g makkajo‘xori kraxmali
• 8 g vanil shakari
• 1 chimdim tuz

Shimdirish siropi uchun

• 100 ml suv
• 50 g shakar
• 1 choy qoshiq limon sharbati

Krem uchun

• 500 ml qaymoq (33–35 %, juda sovuq)
• 250 g maskarpone yoki yog‘li krem-pishloq (sovuq)
• 80 g shakar upasi
• 1 choy qoshiq vanil ekstrakti yoki 8 g vanil shakari

Qulupnay

• 500 g yangi qulupnay (300 g qatlamlarga, 200 g bezakka)

Tayyorlash

1. Biskvit uchun tuxumni ko‘pirtirish.

   Duxovkani 170°C ga qizdiring, qolip tubiga pergament qo‘ying (yon tomonlarini yog‘lamang). Tuxum, shakar, vanil shakari va tuzni mikserda yuqori tezlikda 8–10 daqiqa, massa oqarib, hajmi 3 baravar oshguncha va izi 5 soniya saqlanib turguncha ko‘pirtiring.

2. Unni qo‘shish.

   Un va kraxmalni birga elab, 3 marta qo‘shing va kurakcha bilan pastdan yuqoriga qarab ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Xamirni qolipga quyib, darhol duxovkaga qo‘ying.

3. Biskvitni pishirish.

   170°C da 30–35 daqiqa pishiring; birinchi 20 daqiqa duxovka eshigini ochmang. Yog‘och cho‘p quruq chiqsa, biskvit tayyor — uni qolipda, panjara ustida kamida 2 soat to‘liq sovuting.

4. Sirop va qulupnayni tayyorlash.

   Suv va shakarni qaynatib, shakar eriguncha 1 daqiqa ushlang, sovigach limon sharbatini qo‘shing. Qulupnayni yuvib, qog‘oz sochiqda yaxshilab quriting va 300 g ini 5 mm qalinlikda to‘g‘rang.

5. Kremni ko‘pirtirish.

   Sovuq maskarpone, shakar upasi va vanilni past tezlikda 30 soniya aralashtiring. Juda sovuq qaymoqni qo‘shib, o‘rta-yuqori tezlikda 3–5 daqiqa barqaror cho‘qqilar hosil bo‘lguncha ko‘pirtiring — ortiqcha ko‘pirtirsangiz, krem donador bo‘lib, sariyog‘ga aylana boshlaydi.

6. Biskvitni kesish.

   Biskvitning ustki qobig‘ini yupqa kesib oling va uzun pichoq bilan har biri taxminan 1,5 sm li 3 qatlamga bo‘ling.

7. Tortni yig‘ish.

   Birinchi qatlamni likopchaga qo‘yib, siropning 1/3 qismini surting, ustiga 1 sm krem va 150 g qulupnay bo‘laklarini chetdan 1,5 sm ichkarida tering, ustidan yupqa krem qo‘ying. Ikkinchi qatlam bilan takrorlang, uchinchisini pastki tomoni bilan yuqoriga qilib qo‘ying va qolgan siropni surting.

8. Krem bilan qoplash.

   Tortning usti va yonini yupqa krem bilan qoplab, 30 daqiqa muzlatkichga qo‘ying — bu qatlam ushoqlarni ushlab qoladi. So‘ng qolgan krem bilan tekis qoplang.

9. Shimilishi.

   Tortni muzlatkichda kamida 6 soat, yaxshisi tun bo‘yi qoldiring: biskvit sirop va kremdan namlanib yumshaydi, tort esa toza kesiladi.

10. Bezash.

    Dasturxonga tortishdan oldin 200 g butun yoki yarim qilib kesilgan qulupnayni tort ustiga tering. Bezakni juda oldindan qilsangiz, qulupnay sharbat chiqarib, kremni bo‘yab qo‘yadi.

Maslahatlar

• Qaymoq, maskarpone, idish va ko‘pirtirgichlar sovuq bo‘lsin: idishni 15 daqiqa muzlatkichga qo‘yib qo‘ying. Iliq qaymoq ko‘pirmaydi.
• Faqat 33–35 % yog‘li qaymoq oling — 20 % li qaymoq tort uchun barqaror krem bermaydi.
• Qulupnayni yuvgandan keyin albatta quriting: ho‘l mevalar kremni suyultiradi va qatlamlar sirpanib ketadi.
• Qulupnay bo‘laklarini tortning eng chetiga qo‘ymang — sharbat yon tomondagi kremga chiqib, dog‘ qoldiradi.
• Muzlatilgan qulupnay qatlam uchun to‘g‘ri kelmaydi, chunki u juda suvli. 300 g muzlatilgan qulupnayni 60 g shakar va 10 g kraxmal bilan 2–3 daqiqa qaynatib, quyuq konfitur qilib ishlating.
• Biskvitni bir kun oldin pishirib, plyonkaga o‘rab qo‘ysangiz, u tekisroq va ushoqsiz kesiladi.

Saqlash

Tortni muzlatkichda 2–6°C da, yopiq idishda 48 soatgacha saqlang. Ustidagi yangi qulupnay 24 soat ichida eng chiroyli ko‘rinadi, shuning uchun bezakni dasturxonga tortishdan oldin qiling.

Ko‘p beriladigan savollar

Qaysi qaymoq yaxshi ko‘pirtiriladi?

Yog‘liligi 33–35 % bo‘lgan, yaxshi sovutilgan qaymoq. Yog‘i kamroq qaymoq yaxshi ko‘pirmaydi yoki tezda suvga aylanadi.

Maskarponesiz qilsa bo‘ladimi?

Bo‘ladi: 250 g yog‘li krem-pishloq oling yoki 600 ml qaymoqqa 8 g jelatin qo‘shing (40 ml suvda bo‘ktirib, eritib). Faqat qaymoqdan qilingan krem qulupnay og‘irligi ostida tezroq cho‘kadi.

Nega krem suyulib ketdi?

Ko‘pincha qaymoq yetarlicha sovuq bo‘lmagan yoki qulupnay ho‘lligicha qo‘yilgan. Kremni 20 daqiqa muzlatkichda sovutib, qisqa ko‘pirtirib ko‘ring.

Tortni qancha oldin tayyorlash mumkin?

Eng yaxshisi — bayramdan bir kun oldin kechqurun yig‘ib, ertalab qulupnay bilan bezash. Shunda biskvit to‘liq shimiladi, qulupnay esa yangi ko‘rinadi.

Bayram uchun tayyor tort kerak bo‘lsa, Aziza Cake & Bakery tortlar katalogidan tanlang yoki 3D konstruktorda biskvit, krem va bezakni o‘zingiz tanlab yig‘ing. Buyurtmani kamida bir kun oldin bering va tortni o‘zingizga qulay filialdan olib keting.

Buyurtma berish: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin

Foto: Gu Ko / Pexels