Profitrol retsepti: qaymoqli krem va shokolad sousi bilan

• Tayyorlash: 40 daq.
• Pishirish: 30 daq.
• Jami: 2 soat
• Chiqishi: ~40 dona (8 porsiya)
• Qiyinligi: O‘rtacha

Profitrol — zavarnoy xamirdan pishirilgan diametri 3–4 sm li kichik dumaloq bulochkalar bo‘lib, ichiga krem to‘ldiriladi va ko‘pincha iliq shokolad sousi bilan beriladi. Bu retseptdan 40 ga yaqin profitrol, ya’ni 8 porsiya chiqadi: pishirish 200 °C va 180 °C da jami 25–28 daqiqa, sovutish va to‘ldirish bilan birga ~2 soat.

Ichiga qaymoq va krem-pishloqdan tayyorlangan yengil krem solinadi — u shaklini yaxshi ushlaydi va sous ostida oqib ketmaydi. Profitrollarni likopchaga yoki stakanchalarga qatlab, ustidan sous quyib, quritilgan malina sepib berish mumkin.

Masalliqlar

Zavarnoy xamir uchun (~40 dona)

• 125 ml suv
• 125 ml sut
• 100 g sariyog‘
• 5 g shakar (1 ch. q.)
• 3 g tuz (1/2 ch. q.)
• 150 g un
• 4–5 dona tuxum (200–250 g)

Qaymoqli krem uchun

• 300 ml sovuq qaymoq (slivka, 33–35%)
• 150 g sovuq krem-pishloq (tvorogli pishloq)
• 50 g shakar upasi
• 1 ch. q. vanil ekstrakti

Shokolad sousi uchun

• 100 g qora shokolad (55–70%)
• 120 ml qaymoq (33%)
• 1 chimdim tuz

Bezak uchun (ixtiyoriy)

• 10 g quritilgan (sublimatsiya qilingan) malina

Tayyorlash

1. Tayyorgarlik.

   Duxovkani 200 °C ga qizdiring. Pergament qog‘ozga 3,5 sm li doirachalarni 3 sm oraliq bilan chizib, qog‘ozni teskari qilib patnisga to‘shang.

2. Xamirni qaynatish.

   Suv, sut, sariyog‘, shakar va tuzni qaynating; sariyog‘ qaynashdan oldin to‘liq erigan bo‘lsin. Olovni pasaytirib, unni bir yo‘la soling va tez aralashtiring.

3. Xamirni quritish.

   Xamirni o‘rtacha olovda 1–2 daqiqa aralashtirib turing: u silliq bo‘lak bo‘lib idish devoridan ajralishi, tubida esa yupqa parda qolishi kerak.

4. Tuxum qo‘shish.

   Xamirni 5 daqiqa ~60 °C gacha sovuting va tuxumlarni bittadan qo‘shib, har safar silliq bo‘lguncha aralashtiring. Xamir yaltiroq bo‘lib, spatuladan V shaklida sekin osilib tushganda to‘xtang.

5. Siqish.

   10–12 mm li dumaloq nasadka bilan chizilgan doirachalar ustiga 3–3,5 sm li tepachalar siqing (har biri ~15 g). Uchidagi «dumcha»ni nam barmoq bilan bosib tekislang.

6. Pishirish.

   200 °C da 10 daqiqa, so‘ng 180 °C da yana 15–18 daqiqa oltin-jigarrang tusga kirguncha pishiring; birinchi 15 daqiqa eshikni ochmang. Duxovkani o‘chirib, eshigini qiya ochib, profitrollarni 10 daqiqa quriting.

7. Sovutish.

   Profitrollarni panjarada to‘liq sovuting (~20 daqiqa). To‘g‘ri pishgan profitrol yengil, ichi bo‘sh va bosganda qarsillaydi.

8. Krem tayyorlash.

   Sovuq krem-pishloqni shakar upasi va vanil bilan 30 soniya silliqlang. Sovuq qaymoqni quyib, o‘rta tezlikda 3–4 daqiqa turg‘un cho‘qqilar hosil bo‘lguncha ko‘pirting.

9. To‘ldirish.

   Har bir profitrolning tagidan 5 mm li nasadka bilan teshik ochib, ichiga ~12 g krem siqing.

10. Shokolad sousi.

    Qaymoqni 80–90 °C gacha isitib, maydalangan shokolad va tuzga quying, 1 daqiqadan keyin silliq bo‘lguncha aralashtiring. Sousni 35–40 °C da, iliq holda ishlating.

11. Dasturxonga tortish.

    Har porsiyaga 5 tadan profitrol qo‘ying; stakanchada bersangiz, qatlamlar orasiga ozgina krem soling. Ustidan 2 osh qoshiqdan sous quying va quritilgan malina seping.

Maslahatlar

• Pergamentdagi doirachalarga qarab siqing: kichik va katta profitrollar bir vaqtda pishmaydi.
• Ustiga chiroyli yorilgan qobiq kerak bo‘lsa, kraklen qiling: 40 g sariyog‘, 50 g shakar va 50 g undan xamir qorib, 2 mm qalinlikda yoyib muzlating, 3 sm li doiralar kesib, har bir profitrol ustiga qo‘yib pishiring.
• Profitrol ichida nam xamir qolsa, uni teshib, o‘chirilgan duxovkada yana 5 daqiqa quriting.
• Kremni haddan tashqari ko‘pirtirmang: donador bo‘lib qolgan qaymoq siqishda yog‘ ajrata boshlaydi.
• Shokolad sousi qotib qolsa, mikroto‘lqinli pechda 10 soniya isiting yoki 1–2 osh qoshiq issiq qaymoq qo‘shing.

Saqlash

To‘ldirilgan profitrollarni yopiq idishda muzlatkichda 24 soatgacha, sousni alohida 3 kungacha saqlang. Bo‘sh profitrollarni muzlatish kamerasida 1 oy saqlab, to‘ldirishdan oldin 160 °C da 5 daqiqa quritish mumkin.

Ko‘p beriladigan savollar

Profitrol va ekler bir xil xamirdanmi?

Ha, ikkalasi ham zavarnoy xamirdan tayyorlanadi. Profitrol 3–4 sm li dumaloq, ekler esa 12–14 sm li cho‘ziq shaklda siqiladi, shuning uchun pishirish vaqti ham farq qiladi.

Nega profitrollar ko‘tarilmadi?

Xamir suyuq bo‘lgan (tuxum ko‘p), duxovka yetarlicha qizimagan yoki eshik erta ochilgan. Bug‘ hosil bo‘lishi uchun pishirish boshida duxovka albatta 200 °C bo‘lishi kerak.

Profitrol ichiga qanday krem solsa bo‘ladi?

Klassik variantlar — ko‘pirtirilgan qaymoq (shantili), zavarnoy krem yoki vanilli muzqaymoq. Qaymoqqa krem-pishloq qo‘shilsa, krem turg‘un bo‘ladi.

Profitrollarni oldindan pishirsa bo‘ladimi?

Ha, bo‘sh qobiqlarni 1–2 kun oldin pishirib, yopiq idishda saqlang. To‘ldirish va sous quyishni esa dasturxonga berishdan oldin qiling.

Shirinlikni o‘zingiz pishirishga vaqt bo‘lmasa, Aziza Cake & Bakery desertlari va pirojniylari orasidan tanlang — saytda buyurtma berib, qulay filialdan olib ketasiz.

Buyurtma berish: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin