Pistali pirojniy: pista kremi va olcha bilan retsept

• Tayyorlash: 1 soat
• Pishirish: 45 daq.
• Jami: 9 soat
• Chiqishi: 12 bo‘lak (taxm. 1,5 kg, 22 sm)
• Qiyinligi: O‘rtacha

Pistali pirojniy — maydalangan pista qo‘shilgan yumshoq biskvit, pista pastasi bilan tayyorlangan krem-chiz va nordon olcha konfitidan qatlanadigan desert. Faol ish taxminan 1,5 soat, krem qotishi uchun yana 6 soat kerak bo‘ladi.

Nega aynan olcha? Pista kremi yog‘li va shirin, olchaning nordonligi esa ta’mni muvozanatlaydi va har bir bo‘lak og‘ir tuyulmaydi. Bilish kerak bo‘lgan muhim jihat: tabiiy pista biskvitga och yashil-zaytun tus beradi, vitrinalardagi yorqin yashil rang odatda oziq-ovqat bo‘yog‘idan keladi. Quyidagi retseptda bo‘yoq ixtiyoriy, ta’m esa to‘liq pista, sariyog‘ va olchadan. Retsept 22 sm qolip uchun, undan 12 ta bo‘lak chiqadi.

Masalliqlar

Pistali biskvit uchun (22 sm)

• 4 dona tuxum (taxm. 200 g)
• 120 g shakar
• 90 g un
• 50 g tozalangan tuzsiz pista (unga aylantiriladi)
• 5 g qabartma kukun (1 choy qoshiq)
• 30 g sariyog‘ (eritilgan)
• 1–2 tomchi yashil gelli oziq-ovqat bo‘yog‘i (ixtiyoriy)

Sirop va olcha konfiti uchun

• 80 ml suv va 40 g shakar (sirop)
• 200 g danaksiz olcha (muzlatilgani ham bo‘ladi)
• 40 g shakar
• 10 g makkajo‘xori kraxmali
• 20 ml suv

Pistali krem uchun

• 400 g krem-pishloq (sovuq)
• 150 g yog‘li qaymoq (33–35 %, sovuq)
• 70 g shakar upasi
• 60 g pista pastasi (yoki 70 g pista + 5 g o‘simlik yog‘i)

Bezak uchun

• 20 g tozalangan pista (maydalangan)
• biskvitning kesilgan tepasi (uvoq uchun)

Tayyorlash

1. Pistani tayyorlash.

   Biskvit uchun 50 g pistani blenderda qisqa impulslar bilan mayda unga aylantiring. Pista pastasini o‘zingiz qilsangiz, 70 g pistani 5 g yog‘ bilan 8–10 daqiqa, devorlarini qirib turib, silliq pastaga aylantiring.

2. Tuxumni ko‘pirtirish.

   Pechni 170 °C ga qizdiring, 22 sm qolip tagiga pergament to‘shang. Tuxum va shakarni 8–10 daqiqa, massa oqarib hajmi 3 barobar oshguncha ko‘pirtiring; bo‘yoq ishlatsangiz, shu bosqichda qo‘shing.

3. Quruq qismni qo‘shish.

   Un, qabartma kukun va pista unini aralashtirib, uch bosqichda spatula bilan pastdan yuqoriga aralashtiring. Iliq sariyog‘ni avval 2 osh qoshiq xamir bilan aralashtirib, so‘ng umumiy massaga qaytaring — shunda ko‘pik o‘tirib qolmaydi.

4. Biskvitni pishirish.

   Xamirni qolipga quyib, 170 °C da 35–40 daqiqa pishiring, tish kovlagich quruq chiqishi kerak. Panjarada sovuting, plyonkaga o‘rab kamida 1 soat dam bering.

5. Sirop va konfit tayyorlash.

   Suv va 40 g shakarni qaynatib, sirop qilib sovuting. Olchani 40 g shakar bilan 3–4 daqiqa sharbat chiqquncha qaynating, suvda eritilgan kraxmalni quyib, yana 1 daqiqa qaynating va to‘liq sovuting.

6. Pistali krem tayyorlash.

   Sovuq krem-pishloq, shakar upasi va pista pastasini mikserning past tezligida 30–40 soniya aralashtiring. Sovuq qaymoqni qo‘shib, o‘rta tezlikda 1–2 daqiqa, krem shaklini ushlaguncha ko‘pirtiring — ortiqcha ko‘pirtirilsa, donador bo‘lib qoladi.

7. Biskvitni kesish.

   Biskvitning do‘ng tepasini kesib, bezak uchun saqlang. Qolganini gorizontal ravishda 3 ta qatlamga bo‘ling va har birini taxminan 40 ml sirop bilan shimdiring.

8. Pirojniyni yig‘ish.

   Birinchi qatlamga 150 g krem surting va olcha konfitining yarmini chetidan 1,5 sm qoldirib yoying. Ikkinchi qatlam bilan takrorlang, uchinchisini yopib, qolgan krem bilan ustini va yonlarini qoplang.

9. Pista uvog‘i bilan bezash.

   Biskvit tepasini qo‘lda ishqalab mayda uvoq qiling, maydalangan pista bilan aralashtiring va pirojniy ustiga qalin qilib seping.

10. Qotirish va kesish.

    Pirojniyni muzlatkichda kamida 6 soat qotiring. Issiq suvga botirilgan pichoq bilan 12 ta bo‘lakka kesing, har kesimdan keyin pichoqni arting.

Maslahatlar

• Pistani unga aylantirishda blenderni uzoq ishlatmang — yog‘ ajralib, un o‘rniga pasta hosil bo‘ladi.
• Krem-pishloq va qaymoq muzlatkichdan endigina olingan, +4 °C atrofida bo‘lsin: iliq ingredientlardan krem suyulib qoladi.
• Pista xushbo‘yligini oshirish uchun uni 150 °C da 6–8 daqiqa quriting — shu haroratda yashil rang saqlanadi.
• Konfitni krem chetiga yetkazmang: 1,5 sm bo‘sh joy qoldirilsa, u yon tomondan oqib chiqmaydi.
• Tuzsiz, qovurilmagan pista oling — sho‘r pista kremni tuzli qilib qo‘yadi.

Saqlash

Pistali pirojniyni muzlatkichda +2…+6 °C da yopiq idishda 2–3 kun saqlang. Krem-pishloq va olcha konfiti tufayli uni xona haroratida 1,5–2 soatdan ortiq qoldirmang.

Ko‘p beriladigan savollar

Biskvit nega yorqin yashil chiqmadi?

Tabiiy pista biskvitga faqat och yashil-zaytun tus beradi, pishirishda rang biroz qorayadi. Yorqin rang uchun 1–2 tomchi yashil gelli bo‘yoq qo‘shiladi, u ta’mga ta’sir qilmaydi.

Pista pastasi o‘rniga nima ishlatsa bo‘ladi?

Eng yaqin variant — uyda blenderda tayyorlangan pista pastasi. Bodom pastasi ham ishlaydi, lekin unda pirojniy pistali ta’mini yo‘qotadi.

Olchasiz tayyorlash mumkinmi?

Ha, olcha o‘rniga malina konfiti qo‘yish yoki faqat pistali krem bilan yig‘ish mumkin. Ammo nordon qatlam pistaning shirin-yog‘li ta’mini muvozanatlagani uchun uni qoldirishni tavsiya qilamiz.

Krem nega suyulib ketdi?

Ko‘pincha krem-pishloq iliq bo‘lgan yoki u uzoq ko‘pirtirilgan. Ingredientlarni sovuq oling va krem shaklini ushlashi bilan mikserni to‘xtating.

Pista pastasi va konfit bilan ovora bo‘lishni istamasangiz, tayyor Pistali pirojniyni Aziza Cake & Bakery filiallaridan olib ketishingiz mumkin — 2026-yil oktabr holatiga narxi 30 000 so‘m (o‘zgarishi mumkin). Pista va shokolad uyg‘unligini yoqtirsangiz, Pista-shokolad desertni ham tatib ko‘ring.

Buyurtma berish: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin