Торт «Чернослив с орехами»: рецепт со сметанным кремом

• Подготовка: 1 ч
• Приготовление: 40 мин
• Всего: 11 ч
• Выход: 14 кусков (около 1,8 кг, 24 см)
• Сложность: Средне

Торт «Чернослив с орехами» — это нежный бисквит, лёгкий крем из откинутой сметаны и взбитых сливок, чернослив и обжаренные грецкие орехи. Активной работы около 1,5 часа, затем торт пропитывается в холодильнике минимум 8 часов.

Вкус построен на контрасте: фруктовая кислинка чернослива уравновешивает сладость сметанного крема, а обжаренные орехи добавляют хруст и аромат. Главное условие успеха — заранее откинуть сметану: когда уходит лишняя сыворотка, крем не вытекает из-под коржей. Рецепт рассчитан на форму 24 см, получается торт весом около 1,8 кг. Если испечь бисквит и откинуть сметану накануне, сборка займёт около 40 минут.

Ингредиенты

Для бисквита (24 см)

• 5 яиц (около 250 г)
• 150 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• 150 г муки

Для пропитки и начинки

• 150 г чернослива без косточек
• 200 мл кипятка (для замачивания)
• 60 г сахара
• 200 г очищенных грецких орехов

Для сметанного крема

• 500 г сметаны 25 % или жирнее (для откидывания)
• 300 г сливок 33–35 % (холодных)
• 80 г сахарной пудры
• 10 г ванильного сахара

Для декора

• 30 г тёмного шоколада

Приготовление

1. Откинуть сметану.

   Выложите сметану в сито, застеленное двумя слоями марли, и оставьте в холодильнике минимум на 3 часа. Должно остаться около 400 г густой сметаны.

2. Взбить яйца.

   Разогрейте духовку до 180 °C, дно формы 24 см застелите пергаментом. Взбивайте яйца с сахаром и ванильным сахаром 10 минут, пока масса не посветлеет и не увеличится втрое.

3. Испечь бисквит.

   Вмешайте просеянную муку лопаткой снизу вверх в три приёма. Вылейте тесто в форму и выпекайте 30–35 минут при 180 °C, первые 20 минут не открывая дверцу.

4. Дать бисквиту отдохнуть.

   Полностью остудите бисквит на решётке, заверните в плёнку и оставьте минимум на час, лучше на 6–8 часов, — так он ровно режется.

5. Подготовить чернослив и орехи.

   Залейте чернослив кипятком на 15 минут, воду сохраните, ягоды обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками по 1 см. Орехи обжарьте 8 минут при 160 °C, остудите и мелко порубите.

6. Сварить пропитку.

   Отмерьте 120 мл воды от замачивания чернослива, доведите до кипения с 60 г сахара и остудите до комнатной температуры.

7. Приготовить крем.

   Взбейте холодные сливки с пудрой и ванильным сахаром 3–4 минуты до плотных пиков. Аккуратно вмешайте откинутую сметану лопаткой в 2–3 приёма.

8. Разрезать бисквит.

   Разрежьте бисквит по горизонтали на 3 коржа и пропитайте каждый примерно 60 мл сиропа.

9. Собрать торт.

   На первый корж выложите 200 г крема, половину чернослива и 50 г орехов. Повторите со вторым коржом, накройте третьим и ровно обмажьте верх и бока оставшимся кремом.

10. Украсить.

    Оставшиеся 100 г орехов прижмите ладонью к бокам торта и немного посыпьте по краю сверху. Растопите шоколад и из бумажного корнетика нарисуйте на торте тонкие линии.

11. Пропитать.

    Уберите торт в холодильник при +4 °C минимум на 8 часов, затем нарежьте на 14 кусков горячим ножом.

Советы

• Берите сметану жирностью от 25 % и обязательно откидывайте — тогда крем устойчиво держится между коржами.
• Замоченный чернослив хорошо обсушите: мокрые ягоды отдают воду и разжижают крем.
• Не выливайте воду от чернослива — сироп на ней придаёт бисквиту лёгкий фруктовый вкус.
• Горячие обжаренные орехи потрите в полотенце: часть горьковатой шкурки отойдёт.
• Бисквит, испечённый накануне, режется ровно и не крошится.

Хранение

Храните торт в холодильнике при +2…+6 °C в закрытом контейнере 2–3 дня. Из-за сметанного крема не держите его при комнатной температуре дольше 2 часов.

Частые вопросы

Какой чернослив выбрать?

Лучше всего подходит мягкий блестящий чернослив без косточек. Если он слишком сухой, замачивайте до 30 минут.

Почему сметанный крем течёт?

Обычно сметану не откинули или недовзбили сливки. Откидывайте сметану минимум 3 часа, взбивайте сливки до плотных пиков и соединяйте их лопаткой.

Обязательно ли обжаривать орехи?

Не обязательно, но орехи, обжаренные 8 минут при 160 °C, ароматнее, хрустящее и меньше горчат.

Когда готовить торт к празднику?

Удобнее всего собрать его накануне: за 8–12 часов бисквит пропитается кремом и сиропом и станет мягким и влажным.

Если не успеваете испечь торт сами, готовое пирожное «Чернослив с орехом» можно забрать в филиалах Aziza Cake & Bakery — 30 000 сум (цена на октябрь 2026 года, может измениться). Целый торт выберите в каталоге тортов и закажите минимум за день.

Заказать: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin