Olxo‘ri va yong‘oqli tort: smetanali krem bilan retsept

• Tayyorlash: 1 soat
• Pishirish: 40 daq.
• Jami: 11 soat
• Chiqishi: 14 bo‘lak (taxm. 1,8 kg, 24 sm)
• Qiyinligi: O‘rtacha

Olxo‘ri va yong‘oqli tort — yumshoq biskvit, suzilgan smetana va ko‘pirtirilgan qaymoqdan qilingan yengil krem, quritilgan olxo‘ri (chernosliv) hamda qovurilgan yong‘oqdan iborat klassik tort. Faol ish taxminan 1,5 soat, tort muzlatkichda kamida 8 soat shimiladi.

Bu tortning ta’mi kontrastga qurilgan: olxo‘rining mevali nordonligi smetanali kremning shirinligini muvozanatlaydi, qovurilgan yong‘oq esa har bir bo‘lakka qarsillash va xushbo‘ylik qo‘shadi. Muvaffaqiyatning asosiy sharti — smetanani oldindan suzish: ortiqcha zardob chiqsa, krem qatlamlar orasida oqmaydi. Retsept 24 sm qolip uchun, taxminan 1,8 kg tort chiqadi. Biskvitni pishirib, smetanani bir kun oldin suzib qo‘ysangiz, tortni yig‘ish taxminan 40 daqiqa oladi.

Masalliqlar

Biskvit uchun (24 sm)

• 5 dona tuxum (taxm. 250 g)
• 150 g shakar
• 10 g vanilli shakar
• 150 g un

Shimdirish va to‘ldirish uchun

• 150 g danaksiz quritilgan olxo‘ri (chernosliv)
• 200 ml qaynoq suv (ivitish uchun)
• 60 g shakar
• 200 g yong‘oq mag‘zi

Smetanali krem uchun

• 500 g smetana (25 % yoki yog‘liroq, suzish uchun)
• 300 g yog‘li qaymoq (33–35 %, sovuq)
• 80 g shakar upasi
• 10 g vanilli shakar

Bezak uchun

• 30 g qora shokolad

Tayyorlash

1. Smetanani suzish.

   Smetanani ikki qavat doka to‘shalgan elakka solib, muzlatkichda kamida 3 soat qoldiring. Taxminan 400 g quyuq smetana qolishi kerak.

2. Tuxumni ko‘pirtirish.

   Pechni 180 °C ga qizdiring, 24 sm qolip tagiga pergament to‘shang. Tuxum, shakar va vanilli shakarni 10 daqiqa, massa oqarib, hajmi 3 barobar oshguncha ko‘pirtiring.

3. Biskvitni pishirish.

   Elakdan o‘tkazilgan unni uch bosqichda spatula bilan pastdan yuqoriga aralashtiring. Xamirni qolipga quyib, 180 °C da 30–35 daqiqa pishiring, dastlabki 20 daqiqa pech eshigini ochmang.

4. Biskvitga dam berish.

   Biskvitni panjarada to‘liq sovuting, plyonkaga o‘rab, kamida 1 soat, yaxshisi 6–8 soat dam bering — shunda u tekis kesiladi.

5. Olxo‘ri va yong‘oqni tayyorlash.

   Olxo‘rini qaynoq suvga 15 daqiqa ivitib, suvini saqlab qoling, mevani qog‘oz sochiqda quriting va 1 sm bo‘laklarga kesing. Yong‘oqni 160 °C da 8 daqiqa qovurib, sovuting va mayda to‘g‘rang.

6. Sirop tayyorlash.

   Olxo‘ri ivitilgan suvdan 120 ml o‘lchab, 60 g shakar bilan qaynating va xona haroratigacha sovuting.

7. Krem tayyorlash.

   Sovuq qaymoqni shakar upasi va vanilli shakar bilan 3–4 daqiqa, qattiq cho‘qqilar hosil bo‘lguncha ko‘pirtiring. Suzilgan smetanani 2–3 qismda spatula bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.

8. Biskvitni kesish.

   Biskvitni gorizontal ravishda 3 ta qatlamga kesing va har birini taxminan 60 ml sirop bilan shimdiring.

9. Tortni yig‘ish.

   Birinchi qatlamga 200 g krem surting, olxo‘rining yarmi va 50 g yong‘oqni seping. Ikkinchi qatlam bilan takrorlang, uchinchisini yopib, qolgan krem bilan ustini va yonlarini tekis qoplang.

10. Bezash.

    Qolgan 100 g yong‘oqni tortning yon tomonlariga qo‘l bilan bosib yopishtiring va ustining chetiga bir oz seping. Shokoladni eritib, qog‘oz konusdan tort ustiga ingichka chiziqlar torting.

11. Shimdirish.

    Tortni muzlatkichda +4 °C da kamida 8 soat qoldiring, so‘ng issiq pichoq bilan 14 bo‘lakka kesing.

Maslahatlar

• Smetanani yog‘liligi 25 % va undan yuqorisini oling va albatta suzing — krem shunda qatlamlar orasida barqaror turadi.
• Ivitilgan olxo‘rini yaxshilab quriting: ho‘l mevalar kremga suv chiqarib, uni suyultiradi.
• Olxo‘ri ivitilgan suvni to‘kmang — undan qilingan sirop biskvitga yengil mevali ta’m beradi.
• Yong‘oqni qovurgandan keyin issiqligida sochiqda ishqalang: achchiq po‘stining bir qismi ko‘chadi.
• Biskvitni bir kun oldin pishirsangiz, u ushoqlanmasdan tekis kesiladi.

Saqlash

Olxo‘ri va yong‘oqli tortni muzlatkichda +2…+6 °C da yopiq idishda 2–3 kun saqlang. Smetanali krem tufayli uni xona haroratida 2 soatdan ortiq qoldirmang.

Ko‘p beriladigan savollar

Qanday quritilgan olxo‘ri tanlash kerak?

Yumshoq, danaksiz, yaltiroq qora olxo‘ri eng mos keladi. Juda qattiq bo‘lsa, ivitish vaqtini 30 daqiqagacha uzaytiring.

Smetanali krem nega oqib ketadi?

Odatda smetana suzilmagan yoki qaymoq yetarlicha ko‘pirtirilmagan bo‘ladi. Smetanani kamida 3 soat suzing, qaymoqni qattiq cho‘qqilargacha ko‘pirtiring va ularni spatula bilan yumshoq aralashtiring.

Yong‘oqni qovurish shartmi?

Shart emas, lekin 160 °C da 8 daqiqa qovurilgan yong‘oq xushbo‘yroq va qarsildoqroq bo‘ladi, po‘stining achchiqligi ham kamroq seziladi.

Tortni bayramdan oldin qachon tayyorlash kerak?

Bir kun oldin yig‘ish eng qulay: 8–12 soatda biskvit krem va siropni shimib, yumshoq va nam bo‘ladi.

Tortni o‘zingiz pishirishga ulgurmasangiz, tayyor Olxo‘ri va yong‘oqli pirojniyni Aziza Cake & Bakery filiallaridan olib ketishingiz mumkin — 2026-yil oktabr holatiga narxi 30 000 so‘m (o‘zgarishi mumkin). Butun tort kerak bo‘lsa, tortlar katalogidan tanlab, kamida bir kun oldin buyurtma bering.

Buyurtma berish: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin