Шарлотка с яблоками: классический рецепт в духовке
- Подготовка: 20 мин
- Приготовление: 45 мин
- Всего: 1 ч 35 мин
- Выход: 8 кусочков (Ø 22–24 см)
- Сложность: Легко
Шарлотка с яблоками — простой пирог из лёгкого бисквитного теста на 4 яйцах, 200 г сахара и 160 г муки с кислыми яблоками. Классическая пропорция — «стакан сахара, стакан муки, 4 яйца»: тесто взбивают 8–10 минут и выпекают с 700 г яблок в форме 22–24 см при 180 °C 40–45 минут. Всего около полутора часов.
Пышность шарлотке даёт хорошо взбитое яйцо, поэтому в классическом рецепте разрыхлитель не обязателен. Вкуснее всего она получается с кислыми плотными яблоками: они держат форму при выпекании и оттеняют сладкое тесто. Ниже — всё, что важно, чтобы шарлотка не опала и не осталась сырой внутри.
Ингредиенты
Для теста
- 4 яйца (около 220 г) комнатной температуры
- 200 г сахара
- щепотка соли
- 10 г ванильного сахара
- 160 г муки высшего сорта
- 3 г разрыхлителя (½ ч. л.) — по желанию
Для начинки
- 700 г кислых яблок (4–5 шт., например, Семеренко)
- 15 мл лимонного сока (1 ст. л.)
- 3 г молотой корицы (1 ч. л.)
Для формы и подачи
- 10 г сливочного масла
- 10 г муки или манки
- 15 г сахарной пудры
Приготовление
- Подготовьте духовку и форму.
Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму 22–24 см сливочным маслом и присыпьте мукой или манкой.
- Нарежьте яблоки.
Удалите у яблок семенную коробочку и нарежьте кубиками 1,5 см или дольками толщиной 5 мм. Перемешайте с лимонным соком и корицей — яблоки не потемнеют.
- Взбейте яйца.
Взбивайте яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром на высокой скорости 8–10 минут. Масса должна увеличиться в 3 раза, посветлеть и стекать с венчика лентой.
- Добавьте муку.
Просейте муку с разрыхлителем, всыпьте в 3 приёма и аккуратно вмешайте лопаткой снизу вверх. При долгом перемешивании воздух уйдёт, и шарлотка получится низкой.
- Соберите пирог.
Выложите две трети яблок на дно формы и залейте тестом. Оставшиеся яблоки разложите сверху — тесто само заполнит промежутки.
- Выпекайте.
Выпекайте при 180 °C 40–45 минут и не открывайте духовку первые 25 минут. Если верх быстро румянится, через 30 минут накройте фольгой; шарлотка готова, когда деревянная шпажка выходит сухой.
- Остудите.
Оставьте шарлотку в форме на 10 минут, затем выньте и остудите на решётке ещё 20 минут. Слишком горячая шарлотка мнётся при нарезке.
- Подавайте.
Посыпьте сахарной пудрой и подавайте тёплой или комнатной температуры.
Советы
- Выбирайте кислые плотные яблоки: сладкие и рыхлые при выпечке разваливаются и делают шарлотку влажной.
- Яйца должны быть комнатной температуры — тёплые лучше взбиваются, и пирог получается выше.
- Не режьте яблоки слишком мелко: кубики 1,5 см дают меньше сока, и пирог пропекается.
- Для карамельной версии обжарьте яблоки 5 минут на сковороде с 20 г масла и 30 г сахара и выложите в форму остывшими.
- Корицу можно заменить цедрой 1 лимона или 1 г молотого кардамона.
Хранение
Накройте шарлотку полотенцем или плёнкой и храните сутки при комнатной температуре или до 3 дней в холодильнике. На второй день она становится влажнее — перед подачей можно прогреть её 5 минут в духовке при 150 °C.
Частые вопросы
Почему шарлотка опала?
Духовку открыли слишком рано, яйца недовзбили или муку долго вымешивали. Не открывайте дверцу первые 25 минут и вмешивайте муку быстро, лопаткой.
Почему шарлотка сырая внутри?
Яблоки были слишком сочными или пирог не допекли. Берите кислые плотные яблоки и проверяйте готовность деревянной шпажкой.
Можно ли испечь шарлотку без разрыхлителя?
Да, классическая шарлотка печётся без разрыхлителя — пышность даёт хорошо взбитое яйцо. Разрыхлитель лишь страхует.
Можно ли приготовить шарлотку в мультиварке?
Да, смажьте чашу и выпекайте в режиме «Выпечка» 60–65 минут, затем оставьте ещё на 10 минут, не открывая крышку.
Если к приходу гостей нужен готовый пирог, заберите тёртый пирог с вареньем в филиале Aziza Cake & Bakery — 120 000 сумов (цена на октябрь 2026 года, может измениться). Другая выпечка — в каталоге выпечки.
Заказать: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin
Фото: Katrin Bolovtsova / Pexels