Olmali sharlotka: klassik va oson retsept

• Tayyorlash: 20 daq.
• Pishirish: 45 daq.
• Jami: 1 soat 35 daq.
• Chiqishi: 8 bo‘lak (Ø 22–24 sm)
• Qiyinligi: Oson

Olmali sharlotka — 4 ta tuxum, 200 g shakar va 160 g undan tayyorlangan yengil biskvit xamiri va nordon olmalardan pishiriladigan oson pirog. Klassik nisbat — «bir stakan shakar, bir stakan un, 4 ta tuxum»: xamir 8–10 daqiqa ko‘pirtiriladi va 700 g olma bilan 22–24 sm li qolipda 180 °C da 40–45 daqiqa pishadi. Jami taxminan 1,5 soat.

Sharlotkaning g‘ovakligi yaxshi ko‘pirtirilgan tuxumdan keladi, shuning uchun klassik retseptda yumshatuvchi shart emas. Eng mazali sharlotka nordon, qattiq olmalardan chiqadi: ular pishganda shaklini saqlaydi va shirin xamirga yoqimli nordonlik beradi. Quyida sharlotka cho‘kib qolmasligi va ichi xom qolmasligi uchun muhim jihatlar yozilgan.

Masalliqlar

Xamir uchun

• 4 dona tuxum (taxm. 220 g), xona haroratida
• 200 g shakar
• 1 chimdim tuz
• 10 g vanilli shakar
• 160 g oliy navli un
• 3 g yumshatuvchi (½ choy qoshiq) — xohishga ko‘ra

To‘ldirish uchun

• 700 g nordon olma (4–5 dona, masalan, Semerenko)
• 15 ml limon sharbati (1 osh qoshiq)
• 3 g maydalangan dolchin (1 choy qoshiq)

Qolip va bezash uchun

• 10 g sariyog‘
• 10 g un yoki manniy yormasi
• 15 g shakar upasi

Tayyorlash

1. Pech va qolipni tayyorlang.

   Pechni 180 °C gacha qizdiring. 22–24 sm li qolipni sariyog‘ bilan yog‘lab, un yoki manniy yormasi seping.

2. Olmani to‘g‘rang.

   Olmalarning urug‘ qutisini olib tashlab, 1,5 sm li kubiklarga yoki 5 mm qalinlikdagi tilimlarga to‘g‘rang. Limon sharbati va dolchin bilan aralashtiring — olma qoraymaydi.

3. Tuxumni ko‘pirtiring.

   Tuxum, shakar, tuz va vanilli shakarni mikserning yuqori tezligida 8–10 daqiqa ko‘pirtiring. Massa 3 baravar ko‘payib oqarishi va venchikdan lenta bo‘lib tushishi kerak.

4. Un qo‘shing.

   Un va yumshatuvchini elab, 3 qismda solib, kurakcha bilan pastdan yuqoriga ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Uzoq aralashtirilsa, havo chiqib ketadi va sharlotka past chiqadi.

5. Qolipga joylang.

   Olmaning uchdan ikki qismini qolip tubiga yoyib, ustiga xamirni quying. Qolgan olmani yuziga tering — xamir olmalar orasiga o‘zi kirib boradi.

6. Pishiring.

   180 °C da 40–45 daqiqa pishiring va birinchi 25 daqiqa pech eshigini ochmang. Usti tez qizarsa, 30-daqiqadan keyin folga bilan yoping; yog‘och tayoqcha quruq chiqsa, sharlotka tayyor.

7. Sovuting.

   Sharlotkani qolipda 10 daqiqa qoldiring, so‘ng chiqarib, panjarada yana 20 daqiqa sovuting. Juda issiq sharlotka kesilganda ezilib ketadi.

8. Torting.

   Ustiga shakar upasi sepib, iliqligicha yoki xona haroratida torting.

Maslahatlar

• Nordon va qattiq olmalarni tanlang: shirin, yumshoq olmalar pishganda ezilib, sharlotkani nam qiladi.
• Tuxum xona haroratida bo‘lsin — iliq tuxum yaxshiroq ko‘pchiydi va sharlotka baland chiqadi.
• Olmani juda mayda to‘g‘ramang: 1,5 sm li kubiklar kamroq sharbat chiqaradi va pirog ichi xom qolmaydi.
• Karamelli variant uchun olmani tovada 20 g sariyog‘ va 30 g shakar bilan 5 daqiqa qovurib, sovigach qolipga joylang.
• Dolchin o‘rniga 1 ta limonning qirilgan po‘stlog‘i yoki 1 g maydalangan kardamon ishlatish mumkin.

Saqlash

Sharlotkani sochiq yoki plyonka bilan yopib, xona haroratida 1 kun, muzlatgichda 3 kungacha saqlang. Ertasi kuni u biroz namlanadi — tortishdan oldin 150 °C li pechda 5 daqiqa isitib olish mumkin.

Ko‘p beriladigan savollar

Nega sharlotka cho‘kib qoldi?

Pech eshigi erta ochilgan, tuxum yetarlicha ko‘pirtirilmagan yoki un uzoq aralashtirilgan. Birinchi 25 daqiqa eshikni ochmang va unni kurakcha bilan tez qo‘shing.

Nega sharlotka ichi nam va xom chiqdi?

Olma juda sersuv bo‘lgan yoki pirog yetarlicha pishmagan. Nordon, qattiq olma oling va tayyorligini yog‘och tayoqcha bilan tekshiring.

Yumshatuvchisiz pishirsa bo‘ladimi?

Ha, klassik sharlotka yumshatuvchisiz pishiriladi — g‘ovaklikni yaxshi ko‘pirtirilgan tuxum beradi. Yumshatuvchi faqat qo‘shimcha kafolat vazifasini o‘taydi.

Sharlotkani multivarkada pishirsa bo‘ladimi?

Ha, idishni yog‘lab, «Pishiriq» rejimida 60–65 daqiqa pishiring va qopqoqni ochmasdan yana 10 daqiqa qoldiring.

Mehmonlar uchun tayyor pirog kerak bo‘lsa, Aziza Cake & Bakery filiallaridan Murabboli pirogni olib ketishingiz mumkin — 120 000 so‘m (2026-yil oktabr narxi, o‘zgarishi mumkin). Boshqa pishiriqlarni pishiriqlar katalogida ko‘ring.

Buyurtma berish: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin

Foto: Katrin Bolovtsova / Pexels