Napoleon tort: klassik retsept zavarnoy krem bilan

• Tayyorlash: 1 soat
• Pishirish: 1 soat 15 daq.
• Jami: 12 soat
• Chiqishi: 12 bo‘lak (taxm. 2,2 kg, Ø 24 sm)
• Qiyinligi: O‘rtacha

Klassik Napoleon tort sovuq sariyog‘li tez qatlamli xamirdan pishirilgan 8 ta yupqa korj va sariyog‘ qo‘shilgan zavarnoy kremdan tayyorlanadi. Faol ish taxminan 2 soat, har bir korj 200 °C da 8–10 daqiqa pishadi, tort esa kamida 8 soat shimiladi.

Uyda qatlamli xamirni qayta-qayta yoyib buklash shart emas: sovuq sariyog‘ un bilan pichoqda mayda to‘g‘raladi, uning bo‘lakchalari pechda bug‘ chiqarib, korjni qatlam-qatlam va qarsildoq qiladi. Zavarnoy krem korjlarni bir tekis shimdiradi, sariyog‘ esa kremga mayinlik va barqarorlik beradi. Retsept 24 sm diametrli, taxminan 2,2 kg li tort uchun.

Masalliqlar

Xamir uchun (8 korj)

• 480 g oliy navli un (+30 g yoyish uchun)
• 250 g sovuq sariyog‘ (82%)
• 1 dona tuxum
• 120 ml muzdek suv
• 15 ml 9% li sirka (1 osh qoshiq)
• 3 g tuz (½ choy qoshiq)

Zavarnoy krem uchun

• 1 l sut (3,2%)
• 2 dona tuxum + 2 dona tuxum sarig‘i
• 250 g shakar
• 70 g un
• 10 g vanilli shakar
• 200 g sariyog‘ (82%), xona haroratida

Tayyorlash

1. Sariyog‘ni un bilan to‘g‘rang.

   Un va tuzni katta taxtaga elang, ustiga muzlatgichdan olingan sariyog‘ni qo‘ying. Katta pichoq bilan 5–7 daqiqa ichida 2–3 mm li uvoq bo‘lguncha to‘g‘rang — uzoq ishlansa sariyog‘ erib ketadi.

2. Xamirni yig‘ing.

   Tuxum, sirka va muzdek suvni aralashtirib, un uvog‘ining o‘rtasiga quying. Xamirni qormang, faqat tez bir butun qilib birlashtiring: sariyog‘ bo‘lakchalari ko‘rinib turishi kerak.

3. Xamirni sovuting.

   Xamirni 8 ta teng bo‘lakka (har biri ~115 g) bo‘lib, plyonkaga o‘rang va muzlatgichda kamida 1 soat saqlang. Sovuq sariyog‘ — qatlamlilikning asosiy sharti.

4. Krem asosini tayyorlang.

   Tuxum, sarig‘lar, shakar va unni ko‘pirtirgich bilan bir xil massa bo‘lguncha aralashtirib, 200 ml sovuq sut qo‘shing. Qolgan 800 ml sutni qaynash arafasigacha qizdirib, tuxumli massaga ingichka oqimda, tinmay aralashtirib quying.

5. Kremni quyuqlashtiring.

   Massani kastryulkaga qaytarib, o‘rta olovda to‘xtovsiz aralashtirib qaynating. Quyuqlashib, birinchi pufakchalar chiqqach yana 1–2 daqiqa pishiring — un xom ta’mini yo‘qotadi; oxirida vanilli shakar qo‘shing.

6. Kremni sovuting.

   Kremni idishga o‘tkazib, plyonkani bevosita sirtiga yopishtiring — shunda qobiq hosil bo‘lmaydi. Xona haroratigacha (20–22 °C) taxminan 1,5 soat sovuting.

7. Korjlarni yoying.

   Pechni 200 °C ga qizdiring. Har bir bo‘lakni un sepilgan pergamentda 2 mm qalinlikda, ~26 sm doira qilib yoying va vilka bilan zich teshib chiqing, aks holda korj ko‘pchib ketadi.

8. Korjlarni pishiring.

   Korjni pergament bilan birga tunukaga o‘tkazib, 200 °C da 8–10 daqiqa, och oltin rangga kirguncha pishiring. Issiq korjni 24 sm li likopcha bo‘yicha darhol kesing, qirqindilarni uvoq uchun saqlang.

9. Kremga sariyog‘ qo‘shing.

   Xona haroratidagi sariyog‘ni miksyerda 3–4 daqiqa oqargunicha ko‘pirtiring. Sovigan zavarnoy kremni bir osh qoshiqdan qo‘shib, har safar aralashtiring; ikkala massaning harorati bir xil bo‘lsa, krem ajralmaydi.

10. Tortni yig‘ing.

    Har bir korjga taxminan 170 g krem surtib, ustma-ust qo‘ying; eng tekis korjni eng ustiga qoldiring. Tortning usti va yonlarini krem bilan qoplab, qirqindilardan maydalangan uvoq seping.

11. Shimdiring.

    Tortni xona haroratida 2 soat, so‘ng muzlatgichda (+4 °C) kamida 8 soat qoldiring. Korjlar kremni shimib, tort pichoq bilan bemalol kesiladigan bo‘ladi.

Maslahatlar

• Hamma narsa sovuq bo‘lsin: sariyog‘ni to‘g‘rashdan oldin 15 daqiqa muzlatish kamerasida tutish mumkin. Iliq xamirdan korj qatlamli emas, mo‘rt chiqadi.
• Korj pechda ko‘pchib ketsa, chiqqan zahoti ustidan tekis tunuka yoki taxta bilan bosib qo‘ying.
• Krem ajralib ketsa, idishni 10–15 soniya iliq suv hammomida tutib, yana ko‘pirtiring — emulsiya qayta tiklanadi.
• Yengilroq krem uchun sariyog‘ning yarmini 150 ml ko‘pirtirilgan 33% qaymoq bilan almashtirish mumkin, ammo tort yumshoqroq bo‘ladi.
• Korjlarni 2–3 kun oldin pishirib, quruq joyda yopiq saqlash mumkin; tortni esa bayramdan bir kun oldin yig‘ing.

Saqlash

Napoleonni muzlatgichda (+2…+6 °C) yopiq holda 3 sutkagacha saqlang. Zavarnoy kremli tortni xona haroratida 2 soatdan ortiq qoldirmang.

Ko‘p beriladigan savollar

Napoleon tort qancha vaqt shimiladi?

Kamida 8 soat, eng yaxshisi 12 soat. Yig‘ilgandan keyingi dastlabki 2 soatni xona haroratida o‘tkazsa, korjlar tezroq yumshaydi.

Tayyor qatlamli xamirdan Napoleon qilsa bo‘ladimi?

Bo‘ladi: 1 kg xamirturushsiz qatlamli xamirdan 6–8 ta korj chiqadi. Biroq uyda tayyorlangan sariyog‘li xamir yupqaroq va ta’mi boyroq bo‘ladi.

Nega zavarnoy krem suyuq chiqdi?

Ko‘pincha krem yetarlicha qaynatilmagan bo‘ladi: un quyuqlashtirishi uchun massa qaynab, yana 1–2 daqiqa pishishi kerak. Sariyog‘ va kremning harorati turlicha bo‘lsa ham krem ajralishi mumkin.

Napoleonda nechta korj bo‘ladi?

Uy versiyasida odatda 8–12 ta. Bu retseptda 24 sm li tortga 8 ta korj chiqadi; xamirni 10 bo‘lakka bo‘lsangiz, korjlar yanada yupqa bo‘ladi.

Napoleon tayyorlashga vaqt bo‘lmasa, Aziza Cake & Bakery katalogidagi tayyor tortlardan birini, masalan, klassik Medovikni tanlang yoki 3D konstruktorda o‘z tortingizni yig‘ing. Tortga buyurtma kamida bir kun oldin beriladi va tanlangan filialdan olib ketiladi.

Buyurtma berish: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin

Foto: Karina Kungla / Pexels