Murabboli tyortiy pirog: qumli xamirdan klassik retsept

• Tayyorlash: 25 daq.
• Pishirish: 40 daq.
• Jami: 2 soat 45 daq.
• Chiqishi: 10 bo‘lak (24 sm qolip, taxm. 1,2 kg)
• Qiyinligi: Oson

Murabboli tyortiy pirog — qumli xamirning 2/3 qismi qolipga yoyilib, ustiga qalin murabbo surtiladigan, qolgan 1/3 qismi esa muzlatilib, qirg‘ichdan o‘tkazib sepiladigan pirog. 24 sm qolip uchun 430 g un, 220 g sariyog‘, 150 g shakar, 2 ta tuxum va 300 g murabbo kerak; pirog 180°C da 35–40 daqiqa pishadi va to‘liq sovigach kesiladi.

Bu SSSR davridan beri sevimli uy piroglaridan biri: maxsus jihoz talab qilmaydi, xamiri 10 daqiqada qoriladi. Natija ikki narsaga bog‘liq — murabbo qalin bo‘lishi va xamir uzoq qorilmasligi kerak. Quyida nisbatlar va har bir qadamning sababi berilgan.

Masalliqlar

Xamir uchun

• 430 g un
• 220 g sariyog‘ (xona haroratida yumshatilgan)
• 150 g shakar
• 2 ta tuxum (taxm. 110 g)
• 8 g qabartma kukun (razrixlitel)
• 8 g vanil shakari
• 1 chimdim tuz

Ichiga

• 300 g qalin murabbo yoki povidlo (o‘rik, olxo‘ri, olcha)
• 10 g kraxmal — murabbo suyuq bo‘lsa

Qolip va bezash uchun

• 5 g sariyog‘ — qolipni yog‘lash uchun
• 20 g shakar upasi

Tayyorlash

1. Sariyog‘ va shakar.

   Yumshoq sariyog‘ni shakar, vanil shakari va tuz bilan mikserda 2–3 daqiqa, massa oqarguncha aralashtiring. Uzoq ko‘pirtirmang: havo ko‘p bo‘lsa, xamir qumli emas, keksga o‘xshab qoladi.

2. Tuxum qo‘shish.

   Tuxumlarni birma-bir qo‘shib, har biridan keyin 20–30 soniya aralashtiring. Tuxum va sariyog‘ bir xil haroratda bo‘lsa, massa ajralib ketmaydi.

3. Un qo‘shish.

   Unni qabartma kukun bilan elab, 2–3 marta qo‘shing va spatula yoki qo‘l bilan tez yig‘ing. Xamir yumshoq va qo‘lga deyarli yopishmaydigan bo‘lsin; uzoq qorilsa, kleykovina rivojlanib, pirog qattiq chiqadi.

4. Xamirni bo‘lish.

   Xamirni 2/3 va 1/3 qismga bo‘ling. Kichik qismini plyonkaga o‘rab, 40 daqiqa muzlatish kamerasiga qo‘ying — muzlagan xamir qirg‘ichdan oson o‘tadi; katta qismini muzlatkichda 20 daqiqa sovuting.

5. Asosni yoyish.

   24 sm qolipni yog‘lang. Katta qismni qo‘l bilan qolip tagiga 7–8 mm qalinlikda tekis bosib yoying va 2–3 sm balandlikda chekka hosil qiling, tagini sanchqi bilan bir necha joyidan teshing.

6. Murabbo surtish.

   Murabboni (suyuq bo‘lsa, kraxmal bilan aralashtirib) asosga tekis surting, chekkadan 1 sm bo‘sh joy qoldiring. Shu vaqtda duxovkani 180°C ga qizdiring.

7. Xamirni qirg‘ichlash.

   Muzlagan xamirni yirik qirg‘ichdan to‘g‘ridan-to‘g‘ri pirog ustiga, murabboni to‘liq yopib, bo‘sh sepib chiqing. Qirindini bosmang: havodor ushoq pishganda qarsildoq bo‘ladi.

8. Pishirish.

   Pirogni duxovkaning o‘rta qavatida 180°C da 35–40 daqiqa, ustki ushoq oltinrang bo‘lguncha pishiring. Chetlarda murabbo qaynab, pufakchalar chiqarishi — tayyorlik belgisi.

9. Sovutish.

   Pirogni qolipda kamida 1 soat, to‘liq sovuguncha qoldiring. Issiq murabbo suyuq, qumli xamir esa mo‘rt bo‘ladi — issiqligida kesilsa, bo‘laklar sochilib ketadi.

10. Bezash va kesish.

    Pirogni qolipdan oling, ustiga elak orqali shakar upasi seping va o‘tkir pichoq bilan 10 bo‘lakka kesing.

Maslahatlar

• Nordon murabbo (olxo‘ri, olcha, o‘rik) shirin xamir bilan yaxshiroq muvozanat beradi.
• Murabbo suyuq bo‘lsa, 300 g murabboni 10 g kraxmal bilan aralashtirib, 2–3 daqiqa qaynating va sovuting.
• Sariyog‘ o‘rniga 200 g qandolatchilik margarini ishlatsa bo‘ladi — bu klassik sovet varianti, lekin ta’mi soddaroq chiqadi.
• To‘rtburchak pirog uchun 20×30 sm qolip oling; xamir yupqaroq bo‘lgani uchun 30–35 daqiqa pishiring.
• Qirindiga 30 g maydalangan yong‘oq yoki bodom aralashtirsangiz, ustki qatlam yanada qarsildoq bo‘ladi.

Saqlash

Pirogni yopiq idishda xona haroratida 3 kungacha saqlang; ikkinchi kuni murabbo xamirga biroz singib, pirog yanada mazali bo‘ladi. Muzlatkichda 5 kungacha turadi.

Ko‘p beriladigan savollar

Tyortiy pirog nega qattiq chiqdi?

Odatda xamir uzoq qorilgan yoki un ortiqcha qo‘shilgan. Un qo‘shilgach, xamirni bir xil bo‘lguncha yig‘ish kifoya.

Murabbo o‘rniga nima solsa bo‘ladi?

Qalin povidlo, jem, quyultirilgan qaynatilgan sut yoki 400 g mayda to‘g‘ralgan olma (2 osh qoshiq shakar va dolchin bilan) mos keladi.

Xamirni muzlatmasdan qilsa bo‘ladimi?

Muzlatkichda 1 soat sovutsa ham bo‘ladi, ammo yumshoqroq xamir qirg‘ichga yopishadi. Eng tekis ushoq 40 daqiqa muzlatilgan xamirdan chiqadi.

Pirogni qachon kesish kerak?

To‘liq sovigandan keyin, pishganidan kamida 1 soat o‘tgach. Shunda murabbo qotib, bo‘laklar tekis kesiladi.

Pishirishga vaqt bo‘lmasa, tayyor murabboli pirogni Aziza Cake & Bakery filiallaridan olib ketishingiz mumkin — narxi 120 000 so‘m (2026-yil oktabr narxi, o‘zgarishi mumkin). Boshqa pishiriqlarni katalogda ko‘ring.

Buyurtma berish: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin