Торт «Медовик»: классический рецепт пошагово

• Подготовка: 1 ч
• Приготовление: 50 мин
• Всего: 10 ч
• Выход: 12 кусочков (ок. 2 кг, Ø 24 см)
• Сложность: Средне

Классический медовик — это 8 тонких медовых коржей, заваренных на водяной бане, и сметанный крем. Коржи пекутся при 180 °C всего 5–6 минут, а собранный торт пропитывается минимум 8 часов. Активной работы — около 1,5 часа.

Главный момент — сода в горячей медовой массе: смесь вспенивается и темнеет до карамельного цвета, и именно это даёт коржам медово-карамельный вкус и пористость. Сметанный крем полностью впитывается в тонкие коржи, поэтому торт получается нежным и влажным. Пропорции рассчитаны на торт диаметром 24 см весом около 2 кг.

Ингредиенты

Для теста (8 коржей + крошка)

• 100 г сливочного масла 82%
• 200 г сахара
• 90 г жидкого мёда (3 ст. л.)
• 3 яйца (ок. 165 г)
• 5 г соды (1 ч. л.)
• щепотка соли
• 480–520 г муки высшего сорта

Для сметанного крема

• 800 г сметаны 20–25%
• 200 мл холодных сливок 33–35%
• 150 г сахарной пудры
• 1 г ванилина или 10 г ванильного сахара

Для обсыпки

• Обрезки коржей и 1 дополнительный корж на крошку

Приготовление

1. Подготовьте водяную баню.

   Налейте в кастрюлю 3–4 см воды и доведите до слабого кипения. Сверху поставьте металлическую миску так, чтобы дно не касалось воды, и положите в неё масло, сахар и мёд.

2. Растопите медовую массу.

   Прогревайте 5–7 минут, помешивая: масло должно полностью раствориться, а крупинки сахара — почти исчезнуть.

3. Добавьте соду.

   Всыпьте соду и активно мешайте 2–3 минуты: масса увеличится вдвое и станет светло-карамельной. Гасить соду уксусом не нужно — с этим справляется кислота мёда.

4. Введите яйца.

   Снимите миску с бани и остудите 2–3 минуты, примерно до 60 °C. Влейте взбитые яйца тонкой струйкой, не переставая мешать, — так они не свернутся.

5. Замесите тесто.

   Добавьте соль и просеянную муку частями: сначала мешайте ложкой, затем руками. Тесто должно остаться мягким и слегка липким — лишняя мука сделает коржи жёсткими.

6. Разделите тесто.

   Разделите тесто на 9 равных частей по ~115 г: 8 на коржи и 1 на крошку. Накройте плёнкой и оставьте на 15–20 минут — тёплое тесто раскатывается легче.

7. Раскатайте и испеките коржи.

   Раскатайте каждую часть прямо на пергаменте в круг ~26 см толщиной 2–3 мм и наколите вилкой. Выпекайте в разогретой духовке при 180 °C 5–6 минут до золотистого цвета.

8. Обрежьте горячие коржи.

   Сразу положите на корж тарелку диаметром 24 см и обрежьте края ножом — остывший корж ломается. Обрезки и девятую часть теста испеките 7–8 минут, остудите и измельчите в блендере.

9. Приготовьте крем.

   Взбейте холодные сливки до мягких пиков за 2–3 минуты. Сметану перемешайте с пудрой и ванилином 1–2 минуты и вмешайте сливки лопаткой; сметану долго не взбивайте, иначе она разжижится.

10. Соберите торт.

    Промазывайте каждый корж примерно 110 г крема и складывайте стопкой. Оставшимся кремом обмажьте верх и бока, обсыпьте крошкой.

11. Дайте пропитаться.

    Оставьте торт на 1 час при комнатной температуре, затем минимум на 8 часов в холодильнике (+4 °C). За это время сухие коржи впитают крем и станут мягкими.

Советы

• Подойдёт любой жидкий мёд; засахаренный тоже растает на бане. Тёмный мёд даст более яркий вкус с лёгкой горчинкой.
• Раскатывайте тесто прямо на пергаменте и переносите на противень вместе с ним — тонкий пласт при перекладывании рвётся.
• Если тесто остыло и затвердело, поставьте миску на тёплую баню на 1–2 минуты — оно снова станет пластичным.
• Жидковатый крем — это нормально: коржи его впитают. Для более густого крема откиньте сметану на марлю на 4–6 часов, чтобы ушла сыворотка.
• Коржи можно испечь накануне и хранить в закрытом пакете — они не пересохнут, а в день сборки вы сэкономите время.

Хранение

Храните медовик в холодильнике (+2…+6 °C) в закрытом контейнере до 3 суток. Нарезанный на куски и завёрнутый в плёнку торт можно заморозить (−18 °C) до 1 месяца; размораживайте 8 часов в холодильнике.

Частые вопросы

Сколько коржей в классическом медовике?

Обычно 6–8 коржей. По этому рецепту на форму 24 см получается 8 тонких коржей и отдельная часть теста на крошку.

Сколько должен пропитываться медовик?

Минимум 8 часов, а лучше 10–12 часов в холодильнике. Тогда коржи полностью впитают крем и торт будет ровно резаться.

Можно ли сделать медовик с кремом на сгущёнке?

Да, крем из сгущённого молока и масла (400 г сгущёнки + 250 г масла) — тоже классика. Он плотнее и слаще, а торт пропитывается дольше.

Почему коржи получились твёрдыми?

Чаще всего из-за лишней муки или пересушивания в духовке. Даже твёрдые коржи под сметанным кремом размягчаются за 8–10 часов.

Если нет времени или торт нужен к празднику наверняка, готовый «Медовик» можно забрать в одном из филиалов Aziza Cake & Bakery — 180 000 сумов (цена на октябрь 2026 года, может измениться). Заказывайте минимум за день, а ближайший филиал выберите на странице адресов.

Заказать: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin