Medovik tort retsepti: klassik asalli tort uyda

• Tayyorlash: 1 soat
• Pishirish: 50 daq.
• Jami: 10 soat
• Chiqishi: 12 bo‘lak (taxm. 2 kg, Ø 24 sm)
• Qiyinligi: O‘rtacha

Klassik Medovik — suv hammomida tayyorlangan 8 ta yupqa asalli korj va smetanali kremdan yig‘iladigan tort. Korjlar 180 °C da atigi 5–6 daqiqa pishadi, tayyor tort esa kamida 8 soat shimiladi. Faol ish taxminan 1,5 soat oladi.

Asosiy nuqta — issiq asal massasiga qo‘shilgan soda: massa ko‘pchib, karamel rangiga kiradi va aynan shu korjlarga asal-karamel ta’mi hamda g‘ovaklik beradi. Smetanali krem yupqa korjlarga to‘liq singadi, shuning uchun tort mayin va nam chiqadi. Retsept 24 sm diametrli, taxminan 2 kg li tort uchun hisoblangan.

Masalliqlar

Xamir uchun (8 korj + uvoq)

• 100 g sariyog‘ (82%)
• 200 g shakar
• 90 g suyuq asal (3 osh qoshiq)
• 3 dona tuxum (taxm. 165 g)
• 5 g soda (1 choy qoshiq)
• 1 chimdim tuz
• 480–520 g oliy navli un

Smetanali krem uchun

• 800 g smetana (20–25%)
• 200 ml qaymoq (33–35%), sovuq
• 150 g shakar upasi
• 1 g vanilin yoki 10 g vanilli shakar

Bezash uchun

• Korj qirqindilari va 1 ta qo‘shimcha korjdan tayyorlangan uvoq

Tayyorlash

1. Suv hammomini tayyorlang.

   Kastryulkaga 3–4 sm suv quyib, sekin qaynab turgan holatga keltiring. Ustiga tubi suvga tegmaydigan metall idish qo‘yib, unga sariyog‘, shakar va asalni soling.

2. Asal massasini eriting.

   Aralashtirib turib 5–7 daqiqa qizdiring: sariyog‘ to‘liq erishi, shakar donachalari esa deyarli sezilmay qolishi kerak.

3. Soda qo‘shing.

   Sodani solib, 2–3 daqiqa tinmay aralashtiring: massa ikki baravar ko‘pchiydi va och karamel rangiga kiradi. Sodani sirka bilan so‘ndirish shart emas — buni asal kislotasi qiladi.

4. Tuxumni kiriting.

   Idishni suv hammomidan olib, 2–3 daqiqa (taxm. 60 °C gacha) sovuting. Chayqatilgan tuxumni ingichka oqim bilan, tinmay aralashtirib quying — shunda tuxum pishib qolmaydi.

5. Xamirni qoring.

   Tuz va elangan unni qismlab qo‘shing: avval qoshiq bilan, keyin qo‘lda qoring. Xamir yumshoq va biroz yopishqoq bo‘lsin — ortiqcha un korjni qattiq qiladi.

6. Xamirni bo‘laklang.

   Xamirni 9 ta teng bo‘lakka (har biri ~115 g) bo‘ling: 8 tasi korj, 1 tasi uvoq uchun. Plyonka bilan yopib, 15–20 daqiqa tindiring; iliq xamir oson yoyiladi.

7. Korjlarni yoyib pishiring.

   Har bir bo‘lakni pergament qog‘ozda 2–3 mm qalinlikda, ~26 sm doira qilib yoying va vilka bilan teshib chiqing. Oldindan qizdirilgan pechda 180 °C da 5–6 daqiqa, oltin rangga kirguncha pishiring.

8. Issiq korjni kesing.

   Korj ustiga 24 sm likopcha qo‘yib, chetini darhol pichoqda qirqing — sovigach korj sinadi. Qirqindilar va 9-bo‘lakni 7–8 daqiqa pishirib, sovigach blenderda uvoq qiling.

9. Kremni tayyorlang.

   Sovuq qaymoqni yumshoq cho‘qqigacha 2–3 daqiqa ko‘pirtiring. Smetanani shakar upasi va vanilin bilan 1–2 daqiqa aralashtirib, qaymoqni kurakcha bilan qo‘shing; smetanani uzoq ko‘pirtirmang, aks holda suyulib qoladi.

10. Tortni yig‘ing.

    Har bir korjga taxminan 110 g krem surtib, ustma-ust qo‘ying. Qolgan krem bilan tortning usti va yon tomonini qoplab, uvoq seping.

11. Shimdiring.

    Tortni xona haroratida 1 soat, so‘ng muzlatgichda (+4 °C) kamida 8 soat qoldiring. Shu vaqt ichida qattiq korjlar kremni shimib, yumshoq bo‘ladi.

Maslahatlar

• Har qanday suyuq asal mos keladi; qandlanib qolgan asal ham suv hammomida eriydi. To‘q rangli asal ta’mni kuchliroq va biroz achchiqroq qiladi.
• Xamirni to‘g‘ridan to‘g‘ri pergamentda yoying va qog‘oz bilan birga tunukaga o‘tkazing — yupqa xamir qo‘lda ko‘chirilganda yirtiladi.
• Xamir sovib qotib qolsa, idishni 1–2 daqiqa iliq suv hammomiga qo‘ying — u yana yumshaydi.
• Krem suyuqroq ko‘rinsa xavotir olmang: korjlar uni shimadi. Quyuqroq krem uchun smetanani doka orqali 4–6 soat suzib, zardobini chiqaring.
• Korjlarni bir kun oldin pishirib, yopiq xaltada saqlash mumkin — ular qurib qolmaydi va yig‘ish kuni vaqt tejaladi.

Saqlash

Medovikni muzlatgichda (+2…+6 °C) yopiq idishda 3 sutkagacha saqlang. Bo‘laklab, plyonkaga o‘rab, muzlatish kamerasida (−18 °C) 1 oygacha saqlash mumkin; muzdan muzlatgichda 8 soat davomida tushiring.

Ko‘p beriladigan savollar

Medovik nechta korjdan iborat bo‘ladi?

Klassik Medovikda odatda 6–8 ta korj bo‘ladi. Ushbu retsept bo‘yicha 24 sm li tortga 8 ta yupqa korj va uvoq uchun alohida xamir chiqadi.

Medovik qancha vaqt shimiladi?

Kamida 8 soat, yaxshisi 10–12 soat muzlatgichda. Shundan keyin korjlar kremni to‘liq shimadi va tort pichoq bilan tekis kesiladi.

Smetanali krem o‘rniga boshqa krem qilsa bo‘ladimi?

Ha, quyultirilgan sut va sariyog‘ kremi (400 g quyultirilgan sut + 250 g sariyog‘) ham klassik variant. U zichroq va shirinroq bo‘ladi, tort esa sekinroq shimiladi.

Nega korjlar qattiq chiqdi?

Ko‘pincha un ortiqcha qo‘shilgani yoki korj uzoq pishirilgani sababli. Qattiq korj ham smetanali krem ostida 8–10 soatda yumshaydi.

Vaqtingiz bo‘lmasa yoki bayram uchun tort aniq chiqishi kerak bo‘lsa, tayyor Medovik tortini Aziza Cake & Bakery filiallaridan olib ketishingiz mumkin — 180 000 so‘m (2026-yil oktabr narxi, o‘zgarishi mumkin). Buyurtmani kamida bir kun oldin bering, eng yaqin filialni manzillar sahifasidan tanlang.

Buyurtma berish: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin