Mars pirojniysi: karamel va shokoladli uy retsepti

• Tayyorlash: 1 soat
• Pishirish: 45 daq.
• Jami: 9 soat
• Chiqishi: 12 bo‘lak (taxm. 1,3 kg, 22 sm)
• Qiyinligi: O‘rtacha

Mars pirojniysi — shokoladli biskvit, cho‘ziluvchan karamel va sutli shokoladli nuga kremdan qatlanib, sutli shokolad glazuri bilan qoplangan pirojniy. Ta’mi mashhur shokolad batonchigini eslatadi: shokolad, karamel va yumshoq krem bir tishlamda. Faol ish taxminan 1,5 soat, qotish bilan birga 9 soat atrofida.

Retseptning asosiy sirlari oddiy: karamelni 108 °C gacha qaynatish (shunda u sovuganda ham oqmaydi, qotib ham qolmaydi), krem uchun sariyog‘ va quyultirilgan sutni bir xil haroratda olish va tayyor pirojniyni kamida 4 soat qotirish. Quyida 22 sm qolip uchun aniq grammlar berilgan — undan 12 ta chiroyli bo‘lak chiqadi.

Masalliqlar

Shokoladli biskvit uchun (22 sm)

• 4 dona tuxum (taxm. 200 g)
• 120 g shakar
• 95 g un
• 25 g kakao kukuni

Shimdirish siropi uchun

• 80 ml suv
• 40 g shakar

Karamel uchun

• 120 g shakar
• 120 g yog‘li qaymoq (33–35 %)
• 30 g sariyog‘
• 1 g tuz (bir chimdim)

Nuga krem uchun

• 150 g sariyog‘ (82 %, xona haroratida)
• 150 g quyultirilgan sut
• 80 g sutli shokolad

Glazur uchun

• 100 g sutli shokolad
• 30 g qora shokolad
• 70 g yog‘li qaymoq (33–35 %)

Tayyorlash

1. Tuxumni ko‘pirtirish.

   Pechni 180 °C ga qizdiring, 22 sm qolip tagiga pergament to‘shang. Tuxum va shakarni mikserning yuqori tezligida 8–10 daqiqa, massa oqarib, hajmi taxminan 3 barobar oshguncha ko‘pirtiring.

2. Un va kakaoni qo‘shish.

   Un va kakaoni birga elakdan o‘tkazing va uch bosqichda qo‘shing. Spatula bilan pastdan yuqoriga, ko‘pikni o‘chirmasdan ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.

3. Biskvitni pishirish.

   Xamirni qolipga quyib, 180 °C da 30–35 daqiqa pishiring; dastlabki 20 daqiqa pech eshigini ochmang. Tish kovlagich quruq chiqsa, biskvitni panjarada sovuting va plyonkaga o‘rab, kamida 1 soat dam bering.

4. Sirop tayyorlash.

   Suv va shakarni qaynating, shakar eriganidan keyin olovdan oling va xona haroratigacha sovuting.

5. Karamelni qaynatish.

   Shakarni qalin tagli kastryulda o‘rtacha olovda aralashtirmasdan eritib, 5–7 daqiqada kahrabo rangiga keltiring. Oldindan isitilgan qaymoqni uch qismda ehtiyotkorlik bilan quying (bug‘ ko‘tariladi), sariyog‘ va tuzni qo‘shib, 2–3 daqiqa 108 °C gacha qaynating.

6. Karamelni sovutish.

   Bezak uchun 30 g karamelni alohida idishga ajrating. Qolganini xona haroratigacha, taxminan 1 soat sovuting — u qalin, surtiladigan bo‘ladi.

7. Nuga krem tayyorlash.

   Sutli shokoladni eritib, 30 °C gacha sovuting. Yumshoq sariyog‘ni 3–4 daqiqa oqarguncha ko‘pirtiring, quyultirilgan sutni ingichka oqimda qo‘shing, so‘ng shokoladni solib yana 1 daqiqa ko‘pirtiring.

8. Biskvitni kesish.

   Biskvitning do‘ng tepasini tekislang va gorizontal ravishda 3 ta teng qatlamga kesing. Har bir qatlamni taxminan 40 ml sirop bilan shimdiring.

9. Pirojniyni yig‘ish.

   Birinchi qatlamni 22 sm halqa ichiga qo‘ying, karamelning yarmini yupqa surting va nuga kremning yarmini tekislang. Ikkinchi qatlam bilan takrorlang, uchinchisini yopib, yengil bosing va 2 soat muzlatkichda qotiring.

10. Glazur quyish.

    Qaymoqni 80 °C gacha qizdirib, maydalangan ikki xil shokolad ustiga quying, 1 daqiqadan so‘ng silliq bo‘lguncha aralashtiring. 30–32 °C gacha sovigan glazurni pirojniy ustiga quyib, spatula bilan tekislang.

11. Karamel to‘rini chizish.

    Ajratilgan karamelni 10 soniya iliting va qog‘oz konus yoki choy qoshiq bilan glazur ustiga diagonal chiziqlar, so‘ng teskari yo‘nalishda yana chiziqlar torting.

12. Qotirish va kesish.

    Pirojniyni muzlatkichda kamida 4 soat qotiring. Halqani olib, issiq suvga botirilgan pichoq bilan 12 ta bo‘lakka kesing.

Maslahatlar

• Karamel uchun qaymoqni albatta isitib qo‘shing: sovuq qaymoq issiq shakarni qotirib, kesak qiladi.
• Termometr bo‘lmasa, karamelni sovuq likopchaga tomizing: 1 daqiqadan keyin u surtiladigan, lekin oqmaydigan bo‘lishi kerak.
• Krem uchun sariyog‘ va quyultirilgan sut bir xil haroratda (20–22 °C) bo‘lsin — shunda krem ajralib ketmaydi.
• Biskvitni bir kun oldin pishirib qo‘ysangiz, u tekisroq kesiladi va qatlamlar sinmaydi.
• Pirojniyni halqa ichida yig‘ing: qirralari tekis chiqadi va karamel chetga oqmaydi.

Saqlash

Mars pirojniysini muzlatkichda +2…+6 °C da yopiq idishda 3 kungacha saqlang. Dasturxonga tortishdan 15–20 daqiqa oldin chiqarib qo‘ying — krem va karamel yumshab, ta’mi ochiladi.

Ko‘p beriladigan savollar

Karamel o‘rniga qaynatilgan quyultirilgan sut ishlatsa bo‘ladimi?

Ha, 250 g qaynatilgan quyultirilgan sutni 20 g yumshoq sariyog‘ bilan aralashtirib ishlatish mumkin. Ta’mi yumshoqroq bo‘ladi, uy karameliga xos yengil achchiqlik bo‘lmaydi.

Karamel nega qattiq bo‘lib qoldi?

U ortiqcha qaynatilgan: 115 °C dan oshsa, sovuganda qattiq iriskaga aylanadi. Unga 1–2 osh qoshiq issiq qaymoq qo‘shib, past olovda qayta aralashtiring.

Biskvit nega cho‘kib qoldi?

Odatda tuxum yetarlicha ko‘pirtirilmagan, un keskin aralashtirilgan yoki pech eshigi erta ochilgan bo‘ladi. Tuxumni kamida 8 daqiqa ko‘pirtiring va dastlabki 20 daqiqa eshikni ochmang.

Pirojniyni oldindan tayyorlasa bo‘ladimi?

Ha, uni bir kun oldin yig‘ib qo‘yish hatto yaxshi: biskvit sirop va kremni shimib, bo‘laklar tekis kesiladi.

Uyda tayyorlashga vaqt bo‘lmasa, tayyor Mars pirojniysini Aziza Cake & Bakery filiallaridan olib ketishingiz mumkin — 2026-yil oktabr holatiga narxi 28 000 so‘m (o‘zgarishi mumkin). Boshqa ta’mlarni pirojniylar katalogida ko‘rib, saytda buyurtma bering.

Buyurtma berish: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin