Limonli tart: qumli xamir va limon kremi retsepti

• Tayyorlash: 45 daq.
• Pishirish: 40 daq.
• Jami: 6 soat 30 daq.
• Chiqishi: 8 bo‘lak (Ø 22 sm)
• Qiyinligi: O‘rtacha

Limonli tart — mo‘rt qumli xamir qobig‘i va unga quyilgan quyuq, yaltiroq limon kremidan (lemon curd) iborat fransuzcha desert. 22 sm li tart uchun 200 g undan qumli xamir, 120 ml limon sharbati, 3 ta tuxum, 1 ta sariq va 100 g sariyog‘dan esa krem tayyorlanadi. Qobiq 170 °C da 25–27 daqiqa pishadi, krem 80–82 °C gacha qizdiriladi, tart muzlatgichda kamida 3 soat qotadi.

Yaxshi limonli tart ham nordon, ham shirin bo‘ladi, kremi esa silliq va zich chiqadi. Buning siri — kremni qaynatmasdan 80–82 °C da quyultirish va sariyog‘ni 60 °C da qo‘shib, blender bilan emulsiya qilish. Quyidagi retseptda qobiq nam tortmasligi va shishib ketmasligi uchun kerakli usullar ham bor.

Masalliqlar

Qumli xamir uchun

• 200 g oliy navli un
• 100 g sovuq sariyog‘ (82%), kubiklab to‘g‘ralgan
• 70 g shakar upasi
• 1 dona tuxum (taxm. 50 g)
• 1 chimdim tuz
• 15 g tuxum oqsili — qobiqni surtish uchun

Limon kremi uchun

• 3 dona tuxum + 1 dona tuxum sarig‘i
• 150 g shakar
• 120 ml yangi siqilgan limon sharbati (3–4 dona limondan)
• 1 dona limonning qirilgan po‘stlog‘i (faqat sariq qismi)
• 100 g sovuq sariyog‘, kubiklab to‘g‘ralgan

Bezash uchun (xohishga ko‘ra)

• limon tilimlari, yalpiz barglari yoki ko‘pirtirilgan qaymoq

Tayyorlash

1. Ushoq tayyorlang.

   Un, shakar upasi, tuz va sovuq sariyog‘ni barmoq uchlari yoki maydalagich bilan 1–2 daqiqada mayda ushoq holiga keltiring. Sariyog‘ erib ketmasligi uchun tez ishlang.

2. Xamirni yig‘ing va sovuting.

   Tuxumni qo‘shib, xamirni qormasdan, faqat bir bo‘lakka yig‘ing. 2 sm qalinlikdagi disk qilib plyonkaga o‘rang va muzlatgichda 1 soat saqlang.

3. Qolipga joylang.

   Xamirni 3 mm qalinlikda yoyib, 22 sm li tubi ochiladigan qolipga joylang, yon devorlariga bosib chiqing va ortiqchasini kesing. Tubini vilka bilan teshib, 30 daqiqa muzlatgichga qo‘ying.

4. Yuk bilan pishiring.

   Xamir ustiga pergament qo‘yib, loviya yoki guruch bilan to‘ldiring. Oldindan qizdirilgan pechda 170 °C da 15 daqiqa pishiring — yuk qobiqning shishishiga yo‘l qo‘ymaydi.

5. Qobiqni tayyorlang.

   Yuk va pergamentni olib, yana 10–12 daqiqa och tilla rangga kirguncha pishiring. Issiq qobiqni oqsil bilan surtib, 2 daqiqaga pechga qaytaring — bu qatlam kremning namligini o‘tkazmaydi. Qolipda to‘liq sovuting.

6. Limon kremini pishiring.

   Zanglamaydigan po‘lat kastryulkada tuxum, sariq, shakar, limon po‘stlog‘i va sharbatini aralashtiring. Suv hammomida yoki juda past olovda tinmay aralashtirib, 8–10 daqiqa 80–82 °C gacha qizdiring: krem qoshiqni qalin qoplashi kerak, qaynatmang.

7. Sariyog‘ bilan emulsiya qiling.

   Kremni elakdan o‘tkazib, 60 °C gacha sovuting. Sovuq sariyog‘ kubiklarini qo‘shib, blender bilan 1 daqiqa silliq va yaltiroq bo‘lguncha aralashtiring.

8. Tartni to‘ldiring.

   Iliq kremni sovigan qobiqqa quyib, tekislang. Muzlatgichda kamida 3 soat qotiring, krem qotgach ustini yoping.

9. Bezab torting.

   Tortishdan oldin limon tilimlari, yalpiz yoki ko‘pirtirilgan qaymoq bilan bezang. Tartni qolipdan chiqarib, iliq suvda isitilgan pichoq bilan kesing.

Maslahatlar

• Limon po‘stlog‘idan faqat sariq qismini qirib oling: ostidagi oq qavat achchiq ta’m beradi.
• Kremni alyuminiy idishda pishirmang — kislota metall bilan reaksiyaga kirib, kremga kulrang tus va metall ta’mi beradi. Zanglamaydigan po‘lat yoki emal idish ishlating.
• Bitta o‘rta limondan taxminan 35–40 ml sharbat chiqadi. Siqishdan oldin limonni stol ustida bosib dumalating — sharbat ko‘proq chiqadi.
• Xamir yoyishda yorilsa, qirqindilar bilan yamab qo‘ying — qumli xamir yamoqni yaxshi ko‘taradi.
• Shirinroq yoki nordonroq ta’m uchun shakarni 120–170 g oralig‘ida o‘zgartirish mumkin.

Saqlash

Tayyor tartni muzlatgichda (+2…+6 °C) yopiq holda 2–3 kun saqlang. Pishirilgan bo‘sh qobiq germetik idishda 5 kungacha, limon kremi esa toza shisha bankada muzlatgichda 1 haftagacha saqlanadi.

Ko‘p beriladigan savollar

Limon kremi nega suyuq bo‘lib qoldi?

Krem 80 °C gacha qizdirilmagan. Uni yana suv hammomiga qaytarib, qoshiqni qalin qoplaguncha aralashtirib qizdiring.

Nega kremda tuxum bo‘lakchalari paydo bo‘ldi?

Olov baland bo‘lgan yoki krem qaynab ketgan. Kichik bo‘lakchalarni elak orqali tozalash mumkin; keyingi safar suv hammomida pishiring.

Limonli tart ustiga beze qo‘ysa bo‘ladimi?

Ha, 2 ta oqsil va 100 g shakardan qalin beze ko‘pirtirib, qotgan krem ustiga yotqizing. So‘ng gorelka bilan yoki 220 °C li pechda 3–4 daqiqa qizartiring.

Tartni oldindan tayyorlasa bo‘ladimi?

Qobiq va kremni bir kun oldin tayyorlab, tortishdan 4–6 soat oldin yig‘ish mumkin. Shunda qobiq mo‘rtligicha qoladi.

Kichik porsiyali shirinlik kerak bo‘lsa, Aziza Cake & Bakery filiallaridan tayyor Tartaletka yoki desertlar katalogidagi boshqa shirinliklarni tanlang — saytda buyurtma berib, qulay filialdan olib ketishingiz mumkin.

Buyurtma berish: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin

Foto: Daniel & Hannah Snipes / Pexels