Kunjutli rulet-pechenye: yong‘oqli beze bilan retsept

• Tayyorlash: 40 daq.
• Pishirish: 28 daq.
• Jami: 2 soat
• Chiqishi: 28–30 dona (taxm. 1,1 kg)
• Qiyinligi: O‘rtacha

Kunjutli rulet-pechenye — smetanali qumli xamirga yong‘oqli beze surtib o‘raladigan, ustiga tuxum sarig‘i surtilib, kunjut sepib pishiriladigan bo‘lakli pechenye. Xamir 400 g un, 200 g sariyog‘ va 150 g smetanadan, ichi esa 3 ta tuxum oqi, 150 g shakar va 150 g yong‘oqdan tayyorlanadi; 4 ta rulet 180°C da 25–28 daqiqa pishadi. Jami taxminan 2 soatda 28–30 dona pechenye chiqadi.

Pishganda xamir mo‘rt va qatlamli, ichidagi beze esa yong‘oq bilan birga ham qarsildoq, ham yumshoq bo‘ladi. Uchala tuxum to‘liq ishlatiladi: sarig‘lari xamirga va ustiga, oqlari esa bezega ketadi.

Masalliqlar

Xamir uchun

• 400 g un
• 200 g sovuq sariyog‘ 82,5 %
• 150 g smetana 20 %
• 2 dona tuxum sarig‘i
• 5 g (1 choy qoshiq) qabartgich
• 1 chimdim tuz

Ichi uchun

• 3 dona tuxum oqi (taxm. 100 g)
• 150 g shakar
• 150 g yong‘oq (grek yong‘og‘i)
• 50 g mayiz (ixtiyoriy)

Ustiga

• 1 dona tuxum sarig‘i
• 1 osh qoshiq sut
• 30 g kunjut

Tayyorlash

1. Xamirni qorish.

   Un, qabartgich va tuzni elab, ustiga sovuq sariyog‘ni qirg‘ichdan o‘tkazing va qo‘l bilan tezda ushoq holiga keltiring. Smetana va 2 ta sarig‘ni qo‘shib, yumshoq xamirni 1–2 daqiqada yig‘ing — uzoq qorimang.

2. Xamirni sovutish.

   Xamirni 4 teng qismga (taxm. 195 g dan) bo‘lib, plyonkaga o‘rang va muzlatkichda 30 daqiqa sovuting.

3. Yong‘oq va mayizni tayyorlash.

   Yong‘oqni quruq tovada yoki 180°C li duxovkada 5–6 daqiqa qovurib, sovuting va pichoq bilan yirik to‘g‘rang. Mayizni 10 daqiqa iliq suvda ivitib, qog‘oz sochiqda quriting.

4. Beze tayyorlash.

   Toza, yog‘siz idishda tuxum oqlarini o‘rta tezlikda yumshoq ko‘pikkacha ko‘pirtiring, so‘ng shakarni osh qoshiqdan qo‘shib, yuqori tezlikda 5–7 daqiqa qattiq, yaltiroq cho‘qqilar hosil bo‘lguncha ko‘pirtiring. Yong‘oq va mayizni kurakcha bilan ohista aralashtiring.

5. Xamirni yoyish.

   Duxovkani 180°C ga qizdiring. Har bir qismni un sepilgan stolda 30×20 sm, 3 mm qalinlikdagi to‘rtburchak qilib yoying.

6. Ichini surtish va o‘rash.

   Bezening to‘rtdan bir qismini xamirga tekis surting, uzun tomonlarining biridan 2 sm bo‘sh joy qoldiring. Xamirni ikkinchi uzun tomonidan zich o‘rab, bo‘sh chetini yopishtiring va rulet chokini pastga qaratib qo‘ying.

7. Bo‘laklash va bezash.

   Sarig‘ni sut bilan aralashtirib, ruletlar ustiga surting, kunjut sepib, kaft bilan yengil bosing. Har bir ruletni o‘tkir pichoq bilan 4 sm li 7 bo‘lakka kesib, pergament to‘shalgan patnisga 2–3 sm oraliqda tering.

8. Pishirish.

   180°C da duxovkaning o‘rta qavatida 25–28 daqiqa, usti to‘q oltin rangga kirguncha pishiring; ikkita patnis sig‘masa, ikki partiyada pishiring. Bezening kesiklardan biroz chiqishi tabiiy.

9. Sovutish.

   Pechenyeni patnisda 10 daqiqa qoldiring, keyin panjaraga olib, to‘liq sovuting — sovugach, beze qotadi va bo‘laklar yaxlit turadi.

Maslahatlar

• Sariyog‘ va smetana sovuq bo‘lsin, xamirni tez qoring: sariyog‘ bo‘lakchalari pechda bug‘ chiqarib, xamirni qatlamli qiladi.
• Tuxum oqiga bir tomchi ham sarig‘ yoki yog‘ tushmasin, aks holda beze ko‘pirmaydi. Idishni oldindan limon sharbati bilan artib olish foydali.
• Shakarni bezega asta-sekin qo‘shing: birdaniga solingan shakar ko‘pikni og‘irlashtiradi va beze cho‘kadi.
• Yong‘oqni qovurish shart emas, lekin qovurilgan yong‘oq ta’mni ancha boyitadi.
• Kunjut yaxshi yopishishi uchun uni sarig‘ surtilgan zahoti seping va kaft bilan yengil bosing.
• Bezesiz oddiy ichi ham bo‘ladi: 150 g yong‘oq, 80 g shakar, 1 choy qoshiq dolchin va 40 g eritilgan sariyog‘ aralashmasi.

Saqlash

Sovugan pechenyeni qopqoqli idishda xona haroratida 5–7 kun saqlang; namlikda beze yumshab qoladi. Muzlatish kamerasida 1 oygacha turadi va xona haroratida 1 soatda eriydi.

Ko‘p beriladigan savollar

Sariyog‘ o‘rniga margarin ishlatsa bo‘ladimi?

Bo‘ladi, ko‘p uy retseptlari margarinda qilinadi. Lekin sariyog‘ bilan ta’m va hid boyroq chiqadi.

Nega beze ruletdan oqib chiqdi?

Beze yetarlicha qattiq ko‘pirtirilmagan yoki xamirning chetigacha surtilgan. Qattiq cho‘qqilargacha ko‘pirtiring va 2 sm bo‘sh joy qoldiring.

Ruletni pishgandan keyin kesish mumkinmi?

Mumkin, lekin issiq beze ushoqlanadi. Xom holida kesish chiroyliroq natija beradi; pishgandan keyin kessangiz, tishli pichoq ishlating.

Ruletni oldindan tayyorlasa bo‘ladimi?

Xamirni plyonkada muzlatkichda 2 kungacha saqlash mumkin, bezeni esa pishirishdan oldin tayyorlang.

Uyda pishirishga vaqt bo‘lmasa, Aziza Cake & Bakery filiallaridan tayyor Kunjutli ruletni olib ketishingiz mumkin — 50 000 so‘m (2026-yil oktabr narxi, o‘zgarishi mumkin). Yana Pistali rulet-pechenye va boshqa pechenyelar ham bor.

Buyurtma berish: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin