Пирожки с кунжутом в духовке: дрожжевое тесто и картошка

• Подготовка: 50 мин
• Приготовление: 40 мин
• Всего: 3 ч 10 мин
• Выход: 16 шт. (~100 г каждый)
• Сложность: Средне

Для печёных пирожков с кунжутом мягкое тесто замешивают из 500 г муки, 250 мл тёплого молока, 7 г сухих дрожжей, 1 яйца и 60 мл растительного масла. Получается 16 пирожков: внутри — картофельное пюре с жареным луком, сверху — желток и кунжут, выпечка 18–20 минут при 190°C.

Пирожки не жарят, а пекут, поэтому они не впитывают масло, а кунжут подрумянивается и даёт ореховый вкус. Главное правило теста — оно должно быть мягким, даже слегка липким; начинка — густой и полностью остывшей. Ниже пошагово тесто, начинка и формовка.

Ингредиенты

Для теста

• 500 г муки высшего сорта
• 250 мл тёплого молока (36–38°C)
• 7 г сухих быстродействующих дрожжей
• 25 г сахара
• 1 яйцо
• 60 мл растительного масла без запаха
• 8 г соли

Для начинки

• 700 г очищенного картофеля
• 1 крупная луковица (~150 г)
• 30 г сливочного масла + 1 ст. л. растительного
• 6 г соли
• 1 г молотого чёрного перца
• 10 г укропа (по желанию)

Для верха

• 1 желток + 1 ст. л. молока
• 20 г белого кунжута

Приготовление

1. Замесить тесто.

   Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте тёплое молоко, яйцо и масло и месите 8–10 минут до мягкого гладкого теста — даже если оно слегка липнет, муку не добавляйте.

2. Подъём.

   Накройте тесто и оставьте в тёплом месте (26–28°C) на 60 минут, пока оно не увеличится вдвое.

3. Сварить картофель.

   Пока тесто подходит, нарежьте картофель и варите в подсоленной воде 20 минут до мягкости. Слейте воду полностью, подсушите картофель 2 минуты на слабом огне и разомните без молока — густое пюре не растечётся внутри пирожка.

4. Лук и начинка.

   Мелко нарежьте лук и обжарьте на сливочном и растительном масле на среднем огне 8–10 минут до золотистого цвета. Смешайте пюре с луком, солью, перцем и укропом и полностью остудите — горячая начинка размягчает тесто и рвёт его.

5. Разделить тесто.

   Обмните подошедшее тесто, разделите на 16 равных частей (~55 г), скатайте шарики и дайте им отдохнуть под плёнкой 10 минут.

6. Сформовать пирожки.

   Раскатайте каждый шарик в овал 12–13 см, выложите в центр 45 г (1 полную ст. л.) начинки, плотно защипните края и придайте форму полумесяца.

7. Расстойка.

   Выложите пирожки швом вниз на противень с пергаментом на расстоянии 4 см, накройте и оставьте на 25–30 минут. Разогрейте духовку до 190°C.

8. Смазать и посыпать.

   Смажьте пирожки тонким слоем желтка с молоком и сразу посыпьте кунжутом. Лишняя смазка стекает на противень и пригорает.

9. Выпекать.

   Выпекайте при 190°C 18–20 минут до золотистого цвета. На противень помещается 8 пирожков, вторую партию пеките следом.

10. Смягчить корочку.

    Сложите горячие пирожки в посуду и накройте чистым полотенцем на 10 минут — пар смягчит корочку.

Советы

• Не обжаривайте кунжут заранее: он подрумянится в духовке на смазке, а обжаренный заранее подгорит.
• В тех же пропорциях подойдут и другие начинки: тушёная капуста (600 г капусты + 1 луковица), яблоки (500 г яблок, 50 г сахара, корица) или густое повидло.
• Тщательно защипывайте шов: раскрывшийся пирожок теряет начинку и форму.
• Молоко можно заменить тёплой водой, но на молоке тесто мягче и румянее.
• Чтобы пирожки получились одинаковыми, взвешивайте тесто и начинку: 55 г теста и 45 г начинки.

Хранение

Пирожки с картошкой храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 дней и разогревайте 5–7 минут при 160°C. В морозилке они хранятся 1 месяц.

Частые вопросы

Почему пирожки лопаются при выпечке?

Плохо защипан шов или пирожкам не дали расстояться. Выкладывайте их швом вниз и перед выпечкой оставляйте на 25–30 минут.

Почему осыпается кунжут?

Смазка успела подсохнуть. Посыпайте кунжутом сразу после смазки желтком и слегка прижимайте ладонью.

Можно ли эти пирожки жарить?

Тесто подходит и для жарки, но кунжут в горячем масле сгорит. Вариант с кунжутом — только для духовки.

Можно ли приготовить тесто заранее?

Да, замешанное тесто может медленно подходить в холодильнике до 12 часов. Перед работой дайте ему 40 минут постоять при комнатной температуре.

Если печь некогда, готовые пирожки с кунжутом можно забрать в филиалах Aziza Cake & Bakery — цена 8 000 сум (цены октября 2026 года, могут меняться). Другая выпечка — в каталоге.

Заказать: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin