Kunjutli pirojki: duxovkada kartoshkali pirojki retsepti

• Tayyorlash: 50 daq.
• Pishirish: 40 daq.
• Jami: 3 soat 10 daq.
• Chiqishi: 16 dona (har biri taxm. 100 g)
• Qiyinligi: O‘rtacha

Duxovkada pishiriladigan kunjutli pirojki uchun 500 g un, 250 ml iliq sut, 7 g quruq xamirturush, 1 ta tuxum va 60 ml o‘simlik yog‘idan yumshoq xamir qoriladi. Undan 16 ta pirojki chiqadi: ichiga qovurilgan piyozli kartoshka solinadi, ustiga tuxum sarig‘i surtilib, kunjut sepiladi va 190°C da 18–20 daqiqa pishiriladi.

Pirojki qovurilmay, duxovkada pishgani uchun yog‘ shimmaydi, kunjut esa qizarib, yong‘oqsimon ta’m beradi. Xamirning asosiy qoidasi — u yumshoq, hatto biroz yopishqoq bo‘lsin; ichlik esa quyuq va to‘liq sovigan bo‘lishi kerak. Quyida xamir, ichlik va shakl berish bosqichlari ketma-ket berilgan.

Masalliqlar

Xamir uchun

• 500 g un (oliy nav)
• 250 ml iliq sut (36–38°C)
• 7 g quruq tez ta’sir qiluvchi xamirturush
• 25 g shakar
• 1 ta tuxum
• 60 ml hidsiz o‘simlik yog‘i
• 8 g tuz

Ichiga

• 700 g kartoshka (tozalangan)
• 1 ta katta piyoz (taxm. 150 g)
• 30 g sariyog‘ + 1 osh qoshiq o‘simlik yog‘i
• 6 g tuz
• 1 g qora murch
• 10 g shivit (ixtiyoriy)

Ustiga

• 1 ta tuxum sarig‘i + 1 osh qoshiq sut
• 20 g oq kunjut

Tayyorlash

1. Xamir qorish.

   Un, xamirturush, shakar va tuzni aralashtiring. Iliq sut, tuxum va yog‘ni qo‘shib, 8–10 daqiqa yumshoq, silliq xamir qoring — biroz yopishsa ham, un qo‘shmang.

2. Ko‘tarilish.

   Xamirni yopib, iliq joyda (26–28°C) 60 daqiqa, ikki barobar ko‘tarilguncha qoldiring.

3. Kartoshkani qaynatish.

   Shu vaqtda kartoshkani bo‘laklab, tuzli suvda 20 daqiqa yumshaguncha qaynating. Suvini to‘liq to‘kib, 2 daqiqa past olovda quriting va sutsiz ezing — quyuq pyure pirojki ichida oqmaydi.

4. Piyoz va ichlik.

   Piyozni mayda to‘g‘rab, sariyog‘ va yog‘da o‘rta olovda 8–10 daqiqa oltinrang bo‘lguncha qovuring. Pyurega piyoz, tuz, murch va shivitni qo‘shing va to‘liq sovuting — issiq ichlik xamirni yumshatib, yirtib yuboradi.

5. Xamirni bo‘lish.

   Ko‘tarilgan xamirni bosib, 16 ta teng (taxm. 55 g) bo‘lakka bo‘ling, sharcha qilib, 10 daqiqa yopiq holda dam oldiring.

6. Shakl berish.

   Har bir sharchani 12–13 sm li oval qilib yoying, o‘rtasiga 45 g (1 to‘la osh qoshiq) ichlik qo‘ying, chetlarini qisib yopishtiring va yarim oy shaklini bering.

7. Tindirish.

   Pirojkilarni chokini pastga qaratib, pergament to‘shalgan patnisga 4 sm oraliqda tering, yoping va 25–30 daqiqa ko‘tarilishga qo‘ying. Duxovkani 190°C ga qizdiring.

8. Surtish va kunjut.

   Sarig‘ni sut bilan aralashtirib, pirojkilarga yupqa surting va darhol kunjut seping. Ko‘p surtilgan surtma patnisga oqib, kuyadi.

9. Pishirish.

   190°C da 18–20 daqiqa, oltinrang bo‘lguncha pishiring. Bitta patnisga 8 ta pirojki sig‘adi, ikkinchi partiyani navbat bilan pishiring.

10. Yumshatish.

    Issiq pirojkilarni idishga solib, toza sochiq bilan 10 daqiqa yoping — bug‘ qobiqni yumshatadi.

Maslahatlar

• Kunjutni oldindan qovurmang: u duxovkada surtma ustida o‘zi qizaradi, oldindan qovurilsa, kuyib qoladi.
• Boshqa ichliklar ham shu nisbatda mos: qovurilgan karam (600 g karam + 1 piyoz), olma (500 g olma, 50 g shakar, dolchin) yoki qalin povidlo.
• Chokni yaxshi qising: ochilib qolgan pirojkidan ichlik chiqib ketadi va shakl buziladi.
• Sut o‘rniga iliq suv ham bo‘ladi, ammo sutli xamir yumshoqroq va qizg‘ishroq chiqadi.
• Pirojkilar bir xil chiqishi uchun xamir va ichlikni tarozida o‘lchang: 55 g xamir, 45 g ichlik.

Saqlash

Kartoshkali pirojkilarni yopiq idishda muzlatkichda 2 kungacha saqlang va 160°C da 5–7 daqiqa isitib torting. Muzlatilgan pirojkilar 1 oy turadi.

Ko‘p beriladigan savollar

Pirojki pishganda nega yorilib ketadi?

Chok yaxshi qisilmagan yoki pirojki yetarlicha tinmagan. Chokni pastga qaratib qo‘ying va pishirishdan oldin 25–30 daqiqa tindiring.

Kunjut nega to‘kilib ketadi?

Surtma qurib qolgan. Kunjutni sarig‘ surtilgandan keyin darhol seping va kaft bilan yengil bosib qo‘ying.

Bu pirojkilarni yog‘da qovursa bo‘ladimi?

Xamir qovurish uchun ham mos, lekin kunjut qaynoq yog‘da kuyadi. Kunjutli variantni faqat duxovkada pishiring.

Xamirni oldindan tayyorlasa bo‘ladimi?

Ha, qorilgan xamir muzlatkichda 12 soatgacha sekin ko‘tariladi. Ishlatishdan oldin uni 40 daqiqa xona haroratida turgizing.

Pishirishga vaqt bo‘lmasa, tayyor kunjutli pirojkini Aziza Cake & Bakery filiallaridan olib ketishingiz mumkin — narxi 8 000 so‘m (2026-yil oktabr narxi, o‘zgarishi mumkin). Boshqa pishiriqlarni katalogda ko‘ring.

Buyurtma berish: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin