Булочки с маком: рецепт сдобных булочек в духовке

• Подготовка: 45 мин
• Приготовление: 25 мин
• Всего: 4 ч
• Выход: 10 шт. (по ~130 г)
• Сложность: Средне

Булочки с маком — сдоба из дрожжевого теста с начинкой из запаренного мака, сваренного с сахаром, молоком и маслом; выпекают их 20–25 минут при 180 °C. Из 500 г муки получается ~970 г теста и ~350 г начинки, то есть 10 крупных булочек; с двумя расстойками всё занимает около 4 часов.

Секрет вкусной маковой начинки — сначала запарить мак кипятком, а потом перемолоть его с сахаром: мак размягчается, отдаёт «молочко» и раскрывает аромат. Ниже — пошагово, включая формовку булочки полумесяцем с надрезами.

Ингредиенты

Для теста (10 шт.)

• 500 г муки
• 250 мл тёплого молока (37–40 °C)
• 7 г сухих дрожжей (1 пакетик)
• 80 г сахара
• 1 яйцо
• 80 г мягкого сливочного масла
• 5 г соли (1 ч. л.)
• 1 г ванилина (по желанию)

Для маковой начинки

• 150 г мака
• 300 мл кипятка (для запаривания)
• 80 г сахара
• 100 мл молока
• 30 г сливочного масла
• 25 г мёда (1 ст. л.)
• 10 г крахмала (1 ст. л.)

Для смазки и посыпки

• 1 яйцо и 1 ст. л. молока
• 10 г мака
• 50 г сахара и 50 мл воды (для сиропа, по желанию)

Приготовление

1. Активируем дрожжи.

   Всыпьте в тёплое молоко 1 ст. л. сахара и дрожжи и оставьте на 10 минут до появления пенной шапки. Если пены нет, дрожжи несвежие — возьмите другие.

2. Замешиваем тесто.

   Добавьте яйцо, оставшийся сахар, соль и ванилин, постепенно всыпайте муку и месите 5 минут. Затем вмешайте мягкое масло и месите ещё 7–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и не перестанет липнуть к рукам.

3. Первая расстойка.

   Переложите тесто в смазанную миску, накройте и оставьте при 26–28 °C на 60–90 минут, пока оно не увеличится вдвое.

4. Запариваем мак.

   Залейте мак 300 мл кипятка, накройте и оставьте на 30 минут, затем хорошо отцедите через мелкое сито или марлю.

5. Измельчаем мак.

   Измельчите запаренный мак с сахаром в блендере 1–2 минуты, пока масса не станет серой и не выделит «молочко».

6. Варим начинку.

   Переложите мак в сотейник с молоком, маслом, мёдом и крахмалом и варите на слабом огне, постоянно помешивая, 8–10 минут до густой пасты. Полностью остудите начинку.

7. Делим тесто.

   Обомните подошедшее тесто и разделите на 10 частей по ~95 г. Скатайте шарики и дайте им отдохнуть под плёнкой 10 минут.

8. Формуем полумесяцы.

   Раскатайте каждый шарик в прямоугольник 20×10 см, распределите ~35 г начинки, оставив 1 см по краям, и сверните рулетом с длинной стороны. Положите швом вниз, сделайте с одной стороны надрезы на 2/3 глубины через каждые 1,5 см и согните рулет полумесяцем, раскрыв надрезы веером.

9. Вторая расстойка.

   Выложите булочки на противень с пергаментом, накройте и оставьте на 30–40 минут, пока они не увеличатся в 1,5 раза. Если ямка от пальца медленно выравнивается, булочки готовы к выпечке.

10. Смазываем и посыпаем.

    Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте булочки яйцом, взбитым с молоком, и посыпьте маком.

11. Выпекаем.

    Выпекайте при 180 °C 20–25 минут до золотисто-коричневого цвета; если верх быстро темнеет, в последние 5 минут накройте фольгой.

12. Смазываем сиропом.

    Прокипятите сахар с водой 1 минуту и сразу смажьте горячие булочки — они станут глянцевыми и мягкими. Остудите на решётке 15 минут.

Советы

• Попробуйте мак перед использованием: старый мак горчит и портит вкус всей выпечки.
• Начинка должна быть полностью холодной: тёплая размягчает тесто, и оно рвётся при сворачивании.
• Не торопитесь подсыпать муку: слегка липкое тесто становится гладким после вмешивания масла, а лишняя мука делает булочки сухими.
• Вместо сухих дрожжей можно взять 21–25 г прессованных — соотношение примерно 1:3.
• Проверяйте расстойку пальцем: если ямка сразу исчезает — рано, если не выравнивается совсем — тесто перестояло.

Хранение

Остывшие булочки храните в пакете при комнатной температуре до 2 дней. В морозилке они хранятся месяц; после разморозки прогрейте их 5 минут при 160 °C.

Частые вопросы

Обязательно ли запаривать мак?

Да, незапаренный мак остаётся твёрдым и сухим, и начинка скрипит на зубах. Запаривание и измельчение размягчают зёрна и раскрывают вкус.

Почему вытекает маковая начинка?

Начинка была жидкой или тёплой либо края рулета не защипнули. Загустите её крахмалом, полностью остудите и оставляйте свободный край 1 см.

Можно ли использовать живые дрожжи?

Да, вместо 7 г сухих возьмите 21–25 г прессованных и растворите их в тёплом молоке. Время расстойки почти не изменится.

Можно ли приготовить булочки с маком заранее?

Сформованные булочки можно медленно расстаивать в холодильнике 8–12 часов и испечь утром. Перед выпечкой дайте им постоять 30–40 минут при комнатной температуре.

Если печь некогда, в филиалах Aziza Cake & Bakery есть готовая булочка с маком — 10 000 сум (цена на октябрь 2026 года, может меняться). Другую выпечку тоже можно заказать на сайте и забрать в удобном филиале.

Заказать: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin