Ko‘knorli bulochka retsepti: yumshoq xamir va ko‘knor ichligi

• Tayyorlash: 45 daq.
• Pishirish: 25 daq.
• Jami: 4 soat
• Chiqishi: 10 dona (har biri ~130 g)
• Qiyinligi: O‘rtacha

Ko‘knorli bulochka — shirin xamirturushli xamirga shakar, sut va sariyog‘ bilan pishirilgan ko‘knor ichligi o‘ralib, 180 °C da 20–25 daqiqa pishiriladigan yumshoq pishiriq. Bu retseptda 500 g undan ~970 g xamir va ~350 g ichlik (nachinka) tayyorlanib, 10 ta katta bulochka chiqadi; ikki marta ko‘pchitish bilan jami ~4 soat ketadi.

Mazali ko‘knorli ichlikning siri — urug‘ni avval qaynoq suvda bug‘lab, so‘ng shakar bilan maydalash: shunda ko‘knor yumshab, «sut» chiqaradi va ta’mi ochiladi. Quyida bulochkani kesiklar bilan yarim oy shaklida yasash ham ko‘rsatilgan.

Masalliqlar

Xamir uchun (10 dona)

• 500 g un
• 250 ml iliq sut (37–40 °C)
• 7 g quruq xamirturush (1 paket)
• 80 g shakar
• 1 dona tuxum
• 80 g yumshoq sariyog‘
• 5 g tuz (1 ch. q.)
• 1 g vanilin (ixtiyoriy)

Ko‘knorli ichlik uchun

• 150 g ko‘knor urug‘i
• 300 ml qaynoq suv (bug‘lash uchun)
• 80 g shakar
• 100 ml sut
• 30 g sariyog‘
• 25 g asal (1 osh qoshiq)
• 10 g kraxmal (1 osh qoshiq)

Surtish va sepish uchun

• 1 dona tuxum va 1 osh qoshiq sut
• 10 g ko‘knor urug‘i
• 50 g shakar va 50 ml suv (sirop uchun, ixtiyoriy)

Tayyorlash

1. Xamirturushni faollashtirish.

   Iliq sutga 1 osh qoshiq shakar va xamirturushni solib, 10 daqiqa ko‘pik hosil bo‘lguncha qoldiring. Ko‘pik chiqmasa, xamirturush eskirgan — boshqasini oling.

2. Xamir qorish.

   Sutli aralashmaga tuxum, qolgan shakar, tuz va vanilinni qo‘shing, unni asta-sekin solib, 5 daqiqa qoring. So‘ng yumshoq sariyog‘ni qo‘shib, yana 7–10 daqiqa xamir silliq, elastik va qo‘lga yopishmaydigan bo‘lguncha qoring.

3. Birinchi ko‘pchitish.

   Xamirni moylangan idishga solib, ustini yoping va 26–28 °C da 60–90 daqiqa, hajmi ikki baravar oshguncha qoldiring.

4. Ko‘knorni bug‘lash.

   Ko‘knorga 300 ml qaynoq suv quyib, 30 daqiqa yopiq qoldiring, so‘ng mayda elak yoki doka orqali suvini yaxshilab to‘king.

5. Ko‘knorni maydalash.

   Bug‘langan ko‘knorni shakar bilan blenderda 1–2 daqiqa, massa kulrang tus olib, «sut» chiqarguncha maydalang.

6. Ichlikni pishirish.

   Ko‘knorni sut, sariyog‘, asal va kraxmal bilan kastryulkaga soling va past olovda doimiy aralashtirib, 8–10 daqiqa quyuq pasta bo‘lguncha pishiring. Ichlikni to‘liq sovuting.

7. Xamirni bo‘lish.

   Ko‘pchigan xamirni bosib havosini chiqaring va har biri ~95 g dan 10 bo‘lakka bo‘ling. Bo‘laklarni dumaloqlab, 10 daqiqa yopiq holda dam oldiring.

8. Shakllash.

   Har bir bo‘lakni 20×10 sm to‘rtburchak qilib yoying, chetidan 1 sm qoldirib ~35 g ichlik surting va uzun tomonidan rulet qilib o‘rang. Chokini pastga qaratib, bir tomonidan har 1,5 sm da 2/3 chuqurlikda kesiklar qiling va ruletni yarim oy shaklida egib, kesiklarni yelpig‘ichdek oching.

9. Ikkinchi ko‘pchitish.

   Bulochkalarni pergamentli patnisga qo‘yib, yopib, 30–40 daqiqa — hajmi 1,5 baravar oshguncha qoldiring. Barmoq bilan bosilgan iz sekin qaytsa, ular tayyor.

10. Surtish va sepish.

    Duxovkani 180 °C ga qizdiring. Bulochkalarga tuxum va sut aralashmasini surting va ustiga ko‘knor urug‘i seping.

11. Pishirish.

    180 °C da 20–25 daqiqa oltin-jigarrang tusga kirguncha pishiring; usti tez qorayib ketsa, oxirgi 5 daqiqada folga bilan yoping.

12. Sirop surtish.

    Shakar va suvni 1 daqiqa qaynatib sirop qiling va issiq bulochkalarga darhol surting — ular yaltiroq va yumshoq bo‘ladi. Panjarada 15 daqiqa sovuting.

Maslahatlar

• Ko‘knorni ishlatishdan oldin tatib ko‘ring: eskirgan urug‘ achchiq yoki taxir bo‘ladi va butun pishiriq ta’mini buzadi.
• Ichlik albatta sovuq bo‘lsin: iliq ichlik xamirni yumshatib, o‘rash paytida yirtib yuboradi.
• Xamirga ortiqcha un qo‘shishga shoshilmang: biroz yopishqoq xamir sariyog‘ bilan qorilgach silliqlashadi, ortiqcha un esa bulochkani quruq qiladi.
• Quruq xamirturush o‘rniga 21–25 g tirik (presslangan) xamirturush olish mumkin — nisbat taxminan 1:3.
• Ko‘pchishni barmoq bilan tekshiring: chuqurcha darhol yo‘qolsa, hali erta; umuman qaytmasa, xamir oshib ketgan.

Saqlash

Bulochkalarni sovigandan keyin paketga solib, xona haroratida 2 kungacha saqlang. Muzlatish kamerasida 1 oy turadi; muzdan tushirgach, 160 °C da 5 daqiqa isiting.

Ko‘p beriladigan savollar

Ko‘knorni bug‘lash shartmi?

Ha, bug‘lanmagan ko‘knor qattiq va quruq bo‘lib qoladi, ichlik tishda g‘ichirlaydi. Bug‘lash va maydalash urug‘ni yumshatib, ta’mini ochadi.

Nega ko‘knorli ichlik oqib chiqadi?

Ichlik suyuq yoki iliq bo‘lgan, yoki rulet chetlari yopishtirilmagan. Kraxmal bilan quyuqlashtiring, to‘liq sovuting va chetida 1 sm bo‘sh joy qoldiring.

Tirik xamirturush bilan qilsa bo‘ladimi?

Ha, 7 g quruq xamirturush o‘rniga 21–25 g tirik xamirturush oling va uni iliq sutda eritib ishlating. Ko‘pchitish vaqti deyarli o‘zgarmaydi.

Bulochkani oldindan tayyorlasa bo‘ladimi?

Shakllangan bulochkalarni muzlatkichda 8–12 soat sekin ko‘pchitib, ertalab pishirish mumkin. Pishirishdan oldin ularni 30–40 daqiqa xona haroratida turg‘izing.

Pishirishga vaqt bo‘lmasa, Aziza Cake & Bakery filiallarida tayyor Ko‘knorli bulochka bor — narxi 10 000 so‘m (2026-yil oktabr narxi, o‘zgarishi mumkin). Boshqa pishiriqlarni ham saytda buyurtma qilib, qulay filialdan olib ketishingiz mumkin.

Buyurtma berish: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin