Пирожное «Картошка»: классический рецепт из бисквита

• Подготовка: 30 мин
• Приготовление: 25 мин
• Всего: 2 ч 40 мин
• Выход: 10 штук (около 60 г каждое)
• Сложность: Легко

Пирожное «Картошка» — это бисквитная крошка, крем из сливочного масла и сгущёнки и какао: из массы лепят пирожные и обваливают их в какао с сахарной пудрой. Печь нужно только бисквит, активной работы около 30 минут, затем пирожные застывают в холодильнике час.

По распространённой версии, рецепт придумали в кондитерских, чтобы не выбрасывать бисквитную обрезь, а в советское время «Картошка» стала одним из самых любимых пирожных. Название — от внешнего вида: продолговатая форма и какао напоминают клубень, а белые точки крема — «глазки». Главное условие дома — верная пропорция крошки и крема: мало крема — масса рассыпается, много — получается жирной и липкой.

Ингредиенты

Для бисквита (20 см)

• 3 яйца (около 150 г)
• 90 г сахара
• 90 г муки

Для массы

• 300 г бисквитной крошки (из бисквита выше)
• 120 г сливочного масла 82 % (комнатной температуры)
• 100 г сгущённого молока
• 20 г какао-порошка
• 2–3 капли ромового или ванильного ароматизатора (по желанию)
• 50 г грецких орехов (по желанию)

Для обсыпки

• 20 г какао-порошка
• 20 г сахарной пудры

Для белых «глазков»

• 30 г мягкого сливочного масла
• 20 г сахарной пудры

Приготовление

1. Приготовить бисквитное тесто.

   Разогрейте духовку до 180 °C, дно формы 20 см застелите пергаментом. Взбейте яйца с сахаром 8 минут до светлой массы, увеличенной втрое, и вмешайте просеянную муку лопаткой в два приёма.

2. Испечь бисквит.

   Вылейте тесто в форму и выпекайте 20–25 минут при 180 °C до сухой шпажки. Полностью остудите на решётке, около 40 минут.

3. Сделать крошку.

   Разломайте бисквит и измельчите в блендере в мелкую однородную крошку — нужно 300 г. Если добавляете орехи, обжарьте их 8 минут при 160 °C и мелко порубите.

4. Взбить крем.

   Взбейте мягкое масло 2–3 минуты до посветления и понемногу добавьте сгущёнку. Всыпьте просеянное какао, добавьте ароматизатор и перемешайте ещё минуту.

5. Замесить массу.

   Соедините крошку и орехи с кремом и перемешайте руками до однородной массы, похожей на пластилин. Сожмите горсть в кулаке: масса должна держать форму и не рассыпаться.

6. Сформировать пирожные.

   Разделите массу на 10 частей по 55–60 г и слегка влажными руками придайте им продолговатую форму картофелины. Не заглаживайте поверхность идеально — неровности выглядят естественнее.

7. Обвалять в какао.

   Смешайте какао с сахарной пудрой и обваляйте каждое пирожное со всех сторон.

8. Отсадить «глазки».

   Взбейте мягкое масло с пудрой 2 минуты, переложите в мешок с мелкой насадкой или в пакет со срезанным уголком и отсадите на каждое пирожное 2–3 точки.

9. Охладить.

   Уберите пирожные в холодильник минимум на час, затем подавайте.

Советы

• Из бисквита, испечённого накануне, крошка получается мельче и однороднее.
• Масло должно быть комнатной температуры (20–22 °C): холодное не соединится со сгущёнкой, а растопленное сделает массу жирной.
• Делите массу на весах — пирожные одного размера выглядят аккуратнее.
• Для обсыпки смешивайте какао с пудрой: чистое какао даёт на поверхности горечь.
• Если масса крошится, добавьте 1–2 ст. л. сгущёнки, если липнет — 20–30 г крошки.

Хранение

Храните пирожные «Картошка» в холодильнике при +2…+6 °C в закрытом контейнере до 3 суток. Застелите дно пергаментом, чтобы какао-обсыпка не отсырела.

Частые вопросы

Можно ли сделать «Картошку» из печенья?

Да, возьмите 300 г обычного сахарного печенья и измельчите в крошку. Печенье суше бисквита, поэтому добавьте в массу 2–3 ст. л. молока или на 30 г больше сгущёнки.

Обязателен ли ромовый ароматизатор?

Нет. В классическом рецепте используют ромовую эссенцию, но её можно заменить ванилью или не добавлять вовсе — основной вкус дают какао и масло.

Почему масса липнет к рукам?

Крем слишком мягкий или мало крошки. Охладите массу 15 минут в холодильнике или добавьте 20–30 г крошки.

Почему пирожное называется «Картошка»?

Продолговатая форма и какао-обсыпка делают его похожим на клубень, а белые точки крема напоминают картофельные «глазки».

Если готовить некогда, в филиалах Aziza Cake & Bakery можно забрать готовые шоколадные пирожные — например, классическую «Прагу». Весь ассортимент — в каталоге пирожных.

Заказать: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin

Фото: Vladimir Gladkov / Pexels