Kartoshka pirojniysi: biskvitdan klassik retsept

• Tayyorlash: 30 daq.
• Pishirish: 25 daq.
• Jami: 2 soat 40 daq.
• Chiqishi: 10 dona (har biri taxm. 60 g)
• Qiyinligi: Oson

Kartoshka pirojniysi — biskvit uvog‘i, sariyog‘ va quyultirilgan sutdan qilingan krem hamda kakaodan yasalib, kakao va shakar upasiga dumalatilgan pirojniy. Pishiriladigan qismi faqat biskvit: faol ish taxminan 30 daqiqa, pirojniylar muzlatkichda 1 soat qotadi.

Ko‘p manbalarga ko‘ra, bu pirojniy qandolatxonalarda biskvit qirqimlarini isrof qilmaslik uchun o‘ylab topilgan va sovet davrida eng sevimli shirinliklardan biriga aylangan. Nomi shaklidan kelib chiqadi: kakaoli sirti va oq krem nuqtalari kartoshka tuganagi va uning ko‘zchalarini eslatadi. Uyda tayyorlashning asosiy sharti — uvoq va krem nisbatini to‘g‘ri olish: krem kam bo‘lsa massa uvalanadi, ko‘p bo‘lsa yog‘li va yopishqoq chiqadi.

Masalliqlar

Biskvit uchun (20 sm)

• 3 dona tuxum (taxm. 150 g)
• 90 g shakar
• 90 g un

Massa uchun

• 300 g biskvit uvog‘i (yuqoridagi biskvitdan)
• 120 g sariyog‘ (82 %, xona haroratida)
• 100 g quyultirilgan sut
• 20 g kakao kukuni
• 2–3 tomchi rom yoki vanil aromatizatori (ixtiyoriy)
• 50 g yong‘oq mag‘zi (ixtiyoriy)

Ustiga sepish uchun

• 20 g kakao kukuni
• 20 g shakar upasi

Oq krem «ko‘zchalar» uchun

• 30 g sariyog‘ (yumshoq)
• 20 g shakar upasi

Tayyorlash

1. Biskvit xamiri.

   Pechni 180 °C ga qizdiring, 20 sm qolip tagiga pergament to‘shang. Tuxum va shakarni 8 daqiqa, massa oqarib hajmi 3 barobar oshguncha ko‘pirtiring va elakdan o‘tkazilgan unni ikki bosqichda spatula bilan aralashtiring.

2. Biskvitni pishirish.

   Xamirni qolipga quyib, 180 °C da 20–25 daqiqa, tish kovlagich quruq chiqquncha pishiring. Panjarada to‘liq, taxminan 40 daqiqa sovuting.

3. Uvoq tayyorlash.

   Biskvitni bo‘laklab, blenderda mayda, bir xil uvoqqa aylantiring — 300 g uvoq kerak bo‘ladi. Yong‘oq qo‘shsangiz, uni 160 °C da 8 daqiqa qovurib, mayda to‘g‘rang.

4. Krem tayyorlash.

   Yumshoq sariyog‘ni 2–3 daqiqa oqarguncha ko‘pirtiring va quyultirilgan sutni ozdan qo‘shing. Elakdan o‘tkazilgan kakao va aromatizatorni solib, yana 1 daqiqa aralashtiring.

5. Massani qorish.

   Uvoq va yong‘oqni krem bilan qo‘lda aralashtirib, bir xil, plastilinga o‘xshash massa qiling. Bir siqim massani qo‘lda siqing: u uvalanmasdan shaklni ushlashi kerak.

6. Shakl berish.

   Massani 10 ta 55–60 g li bo‘lakka bo‘ling va biroz namlangan qo‘l bilan cho‘zinchoq, kartoshkaga o‘xshash shakl bering. Sirtini juda silliq qilmang — notekislik tabiiyroq ko‘rinadi.

7. Kakaoga dumalatish.

   Kakao va shakar upasini aralashtiring va har bir pirojniyni shu aralashmada har tomondan dumalating.

8. «Ko‘zchalarni» siqish.

   Yumshoq sariyog‘ni shakar upasi bilan 2 daqiqa ko‘pirtiring, mayda nasadkali qandolat qopiga yoki burchagi kesilgan paketga soling va har bir pirojniy ustiga 2–3 ta nuqta siqing.

9. Sovutish.

   Pirojniylarni muzlatkichda kamida 1 soat qotiring, so‘ng dasturxonga torting.

Maslahatlar

• Bir kun oldin pishirilgan biskvitdan uvoq maydaroq va bir xil chiqadi.
• Sariyog‘ xona haroratida (20–22 °C) bo‘lsin: sovuq sariyog‘ quyultirilgan sut bilan birikmaydi, erigan sariyog‘ esa massani yog‘li qiladi.
• Massani tarozida tortib bo‘ling — bir xil o‘lchamdagi pirojniylar chiroyliroq ko‘rinadi.
• Kakaoni shakar upasi bilan aralashtirib seping: sof kakao sirtida achchiqroq ta’m beradi.
• Massa uvalansa, 1–2 osh qoshiq quyultirilgan sut, yopishqoq bo‘lsa 20–30 g uvoq qo‘shing.

Saqlash

Kartoshka pirojniysini muzlatkichda +2…+6 °C da yopiq idishda 3 kungacha saqlang. Kakaoli sirti namlanmasligi uchun idish tagiga pergament to‘shang.

Ko‘p beriladigan savollar

Biskvit o‘rniga pechenye ishlatsa bo‘ladimi?

Ha, 300 g oddiy qand pechenyesini mayda uvoq qilib ishlating. Pechenye biskvitdan quruqroq, shuning uchun massaga 2–3 osh qoshiq sut yoki 30 g ko‘proq quyultirilgan sut qo‘shing.

Rom aromatizatori shartmi?

Yo‘q. Klassik retseptda rom aromati ishlatiladi, lekin uni vanil bilan almashtirish yoki umuman qo‘shmaslik mumkin — asosiy ta’mni kakao va sariyog‘ beradi.

Massa nega qo‘lga yopishyapti?

Krem juda yumshoq yoki uvoq kam bo‘lgan. Massani 15 daqiqa muzlatkichda sovuting yoki 20–30 g uvoq qo‘shing.

Nega «kartoshka» deyiladi?

Cho‘zinchoq shakli va kakaoli sirti kartoshka tuganagiga o‘xshaydi, ustidagi oq krem nuqtalari esa kartoshkaning ko‘zchalarini eslatadi.

Uyda tayyorlashga vaqt bo‘lmasa, Aziza Cake & Bakery filiallaridan tayyor shokoladli pirojniylarni olib ketishingiz mumkin — masalan, klassik Praga pirojniysini. To‘liq ro‘yxatni pirojniylar katalogida ko‘ring.

Buyurtma berish: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin

Foto: Vladimir Gladkov / Pexels