Karamelli pirojniy: yupqa korjlar va karamel krem retsepti

• Tayyorlash: 1 soat 10 daq.
• Pishirish: 1 soat
• Jami: 11 soat
• Chiqishi: 12 bo‘lak (taxm. 2 kg, 22 sm)
• Qiyinligi: O‘rtacha

Karamelli pirojniy — kuydirilgan shakardan qilingan karamel sirop qo‘shilgan 8 ta yupqa korj, smetana va qaynatilgan quyultirilgan sutli krem hamda ustidan quyilgan karamel sousdan iborat qatlamli desert. Faol ish taxminan 2 soat, keyin pirojniy muzlatkichda kamida 8 soat shimiladi.

Bu retseptda asal ishlatilmaydi: korjlarga Medovikka o‘xshash yumshoqlik, karamel ta’mi va oltin-jigarrang tusni karamel sirop beradi, sodani esa limon sharbati faollashtiradi. Shuning uchun u asal ta’mini yoqtirmaydiganlarga ham mos. Krem yengil, biroz nordon va karamelli — u yupqa korjlarni bir kechada to‘liq shimdiradi. Quyida 22 sm diametrli, taxminan 2 kg li pirojniy uchun aniq grammlar berilgan.

Masalliqlar

Korjlar uchun (8 dona, 22 sm)

• 120 g shakar (karamel uchun)
• 40 ml issiq suv
• 80 g shakar
• 100 g sariyog‘
• 2 dona tuxum (taxm. 110 g)
• 5 g soda (1 choy qoshiq)
• 15 ml limon sharbati (1 osh qoshiq)
• 380–400 g un

Krem uchun

• 500 g smetana (20–25 %, sovuq)
• 380 g qaynatilgan quyultirilgan sut
• 200 g yog‘li qaymoq (33–35 %, sovuq)

Karamel sous uchun

• 100 g shakar
• 100 g yog‘li qaymoq (33–35 %)
• 20 g sariyog‘
• 1 g tuz (bir chimdim)

Tayyorlash

1. Karamel sirop tayyorlash.

   120 g shakarni qalin tagli kastryulda o‘rtacha olovda aralashtirmasdan eritib, 6–8 daqiqada to‘q kahrabo rangiga keltiring. Olovni o‘chirib, 40 ml issiq suvni ehtiyotkorlik bilan quying va karamel to‘liq eriguncha aralashtiring.

2. Asosni qizdirish.

   Karamel siropni metall idishga o‘tkazing, sariyog‘ va 80 g shakarni qo‘shing. Suv hammomida aralashtirib, shakar eriguncha taxminan 5 daqiqa qizdiring.

3. Sodani faollashtirish.

   Soda va limon sharbatini qo‘shib, 1 daqiqa aralashtiring — massa ko‘pirib, och tusga kiradi. Idishni olovdan olib, taxminan 60 °C gacha sovuting.

4. Xamir qorish.

   Tuxumlarni bittadan, tez aralashtirib qo‘shing, so‘ng unni qismlarga bo‘lib solib, yumshoq xamir qoring. Xamirni 8 ta teng bo‘lakka (taxm. 105 g) bo‘lib, plyonkaga o‘rang.

5. Korjlarni pishirish.

   Pechni 180 °C ga qizdiring. Har bir bo‘lakni pergamentda 2 mm qalinlikda yoying, 22 sm doira belgilang va 5–6 daqiqa pishiring; issiqligida doira bo‘yicha kesib, qirqimlarni ham pishirib oling.

6. Krem tayyorlash.

   Sovuq qaymoqni 2–3 daqiqa, yumshoq cho‘qqilar hosil bo‘lguncha ko‘pirtiring. Boshqa idishda smetana va qaynatilgan quyultirilgan sutni silliq bo‘lguncha aralashtiring va ko‘pirtirilgan qaymoqni spatula bilan qo‘shing.

7. Pirojniyni yig‘ish.

   Har bir korjga taxminan 120 g krem surtib, 8 qatlam tering. Ustini va yonlarini qolgan krem bilan yupqa qoplang va 1 soat muzlatkichda qotiring.

8. Karamel sous qaynatish.

   100 g shakarni kahrabo rangigacha eritib, isitilgan qaymoqni uch qismda quying, sariyog‘ va tuzni qo‘shing va 2 daqiqa, taxminan 105 °C gacha qaynating. Sousni 35 °C gacha sovuting.

9. Karamel bilan qoplash.

   Sovigan sousni pirojniy ustiga quyib, qoshiq orqasi bilan yoyib, yengil to‘lqinsimon chiziqlar qiling.

10. Uvoq sepish.

    Pishgan qirqimlarni blenderda mayda uvoqqa aylantiring va pirojniyning yon tomonlariga seping.

11. Shimdirish.

    Pirojniyni muzlatkichda +4 °C da kamida 8 soat, yaxshisi 12 soat qoldiring, so‘ng issiq pichoq bilan 12 bo‘lakka kesing.

Maslahatlar

• Karamelga suvni olovni o‘chirgandan keyin va faqat issiq holda quying: sovuq suv kuchli sachraydi va karamelni qotirib qo‘yadi.
• Karamelni to‘q kahrabo rangida to‘xtating — to‘q jigarrangdan o‘tsa, korjlar achchiq ta’m beradi.
• Smetana suyuq bo‘lsa, uni doka orqali muzlatkichda 2–3 soat suzib, ortiqcha zardobini chiqaring.
• Korjlarni pergament bilan birga pishiring va issiqligida kesing: sovugach ular mo‘rt bo‘lib, sinadi.
• Karamel sousni pirojniy sovuq bo‘lganda quying — 35 °C dagi sous krem ustida tekis yoyiladi va chetdan oqmaydi.

Saqlash

Karamelli pirojniyni muzlatkichda +2…+6 °C da yopiq idishda 3 kungacha saqlang. Smetanali krem tufayli uni xona haroratida 2 soatdan ortiq qoldirmang.

Ko‘p beriladigan savollar

Asalsiz korjlar qattiq bo‘lib qolmaydimi?

Yo‘q, karamel sirop asal o‘rnini bosadi. Korjlar pishgach qattiq bo‘ladi, lekin smetanali krem bilan 8 soatda yumshab, Medovik kabi nam bo‘ladi.

Nega limon sharbati kerak?

Asaldagi kislota bo‘lmagani uchun sodani limon sharbati faollashtiradi. Usiz korjlar yaxshi ko‘tarilmaydi va soda ta’mi sezilishi mumkin.

Qaynatilgan quyultirilgan sutni uyda qanday tayyorlasa bo‘ladi?

Eng qulayi — tayyor qaynatilgan quyultirilgan sut. Uyda qilsangiz, ochilmagan bankani suvga to‘liq botirib, 2,5–3 soat past olovda qaynating, suv doim bankani yopib tursin va ochishdan oldin to‘liq sovuting.

Pirojniyni qachon kesish mumkin?

Kamida 8 soatdan keyin. Undan oldin korjlar hali qattiq bo‘ladi va kesganda qatlamlar siljiydi.

Vaqtingiz bo‘lmasa, tayyor Karamelli pirojniyni Aziza Cake & Bakery filiallaridan olib ketishingiz mumkin — 2026-yil oktabr holatiga narxi 28 000 so‘m (o‘zgarishi mumkin). Butun qatlamli tort kerak bo‘lsa, Medovik tortni kamida bir kun oldin buyurtma qiling.

Buyurtma berish: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin