Капкейки: рецепт шоколадных и ванильных капкейков

• Подготовка: 30 мин
• Приготовление: 22 мин
• Всего: 2 ч 10 мин
• Выход: 12 шт. (6 ванильных, 6 шоколадных)
• Сложность: Легко

Капкейки — маленькие сливочные кексы в бумажных капсулах с «шапочкой» крема. Из этого теста получается 12 штук: половина ванильные, во вторую половину добавляют какао. Выпекать их нужно 20–22 минуты при 175 °C, а вместе с остыванием и украшением уходит около 2 часов.

Чтобы капкейки получились нежными и влажными, важны две вещи: масло и яйца комнатной температуры и короткое перемешивание после добавления муки. Для украшения готовим крем-чиз на сливках из творожного сыра: он хорошо держит форму при отсадке, не течёт в холодильнике и не получается приторным.

Ингредиенты

Для теста (12 шт.)

• 150 г мягкого сливочного масла (82,5%)
• 150 г сахара
• 3 яйца комнатной температуры
• 180 г муки
• 6 г разрыхлителя (1,5 ч. л.)
• щепотка соли
• 90 мл молока комнатной температуры
• 1 ч. л. ванильного экстракта или 1 г ванилина

Для шоколадной половины

• 15 г какао-порошка
• 20 мл молока

Для крем-чиза

• 300 г холодного творожного сыра
• 120 мл холодных сливок 33–35%
• 70 г сахарной пудры
• 10 г какао-порошка (для шоколадной половины крема)

Приготовление

1. Подготовка.

   За час достаньте масло, яйца и молоко, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 175 °C и вставьте в форму для кексов 12 бумажных капсул.

2. Взбиваем масло с сахаром.

   Взбивайте масло с сахаром миксером 4–5 минут, пока масса не посветлеет и не увеличится в объёме. Воздух, который попадает в масло на этом этапе, делает капкейки лёгкими.

3. Добавляем яйца.

   Вводите яйца по одному, взбивая после каждого 30 секунд. Если масса начала расслаиваться, добавьте 1 ст. л. муки.

4. Вмешиваем муку и молоко.

   Просейте муку с разрыхлителем и солью. Добавляйте их в 2 приёма, чередуя с молоком и ванилью, и мешайте на низкой скорости только до исчезновения муки — долгое перемешивание делает капкейки плотными.

5. Шоколадное тесто.

   Переложите половину теста (~360 г) в другую миску. Добавьте 15 г просеянного какао и 20 мл молока и перемешайте лопаткой до ровного цвета.

6. Заполняем капсулы.

   Заполните каждую капсулу на 2/3 (~55–60 г): 6 штук ванильным тестом, 6 — шоколадным.

7. Выпекаем.

   Выпекайте при 175 °C на среднем уровне 20–22 минуты, первые 15 минут не открывая дверцу. Капкейки готовы, если шпажка выходит сухой, а верх пружинит при нажатии.

8. Остужаем.

   Оставьте капкейки в форме на 5 минут, затем переложите на решётку и остудите полностью (~40 минут). На тёплых капкейках крем растает.

9. Готовим крем-чиз.

   Перемешайте холодный творожный сыр с сахарной пудрой 1 минуту, влейте холодные сливки и взбивайте на средней скорости 2–3 минуты, пока крем не станет держать форму. В половину крема добавьте 10 г просеянного какао.

10. Украшаем.

    Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» (1M) и отсадите спираль от края к центру. Уберите готовые капкейки в холодильник на 20 минут, чтобы крем схватился.

Советы

• Все продукты должны быть одной, комнатной температуры: холодные яйца «схватывают» мягкое масло, и тесто становится крупитчатым.
• Не заполняйте капсулы больше чем на 2/3 — тесто перельётся, капкейк вырастет «грибом», и крему не останется места.
• Для одинакового размера раскладывайте тесто ложкой для мороженого или кондитерским мешком и сверяйтесь с весами.
• Для крем-чиза берите только сливки 33–35% и плотный творожный сыр; с жидким сыром или 20% сливками крем потечёт.
• Не перебивайте крем: если он стал зернистым и отделяет жидкость, спасти его уже не получится.

Хранение

Капкейки с кремом храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней и доставайте за 20 минут до подачи. Без крема они хранятся 2 дня при комнатной температуре в закрытой ёмкости или до 1 месяца в морозилке.

Частые вопросы

Чем капкейки отличаются от маффинов?

Капкейк — нежный кекс на взбитом с сахаром сливочном масле, обязательно с кремом сверху. В маффинах меньше сахара, тесто замешивают быстро, и подают их обычно без крема.

Почему капкейки опадают в центре?

Чаще всего они недопеклись, дверцу открыли в первые минуты выпечки или разрыхлителя было слишком много. Проверяйте готовность шпажкой и не опускайте температуру ниже 175 °C.

Почему течёт крем-чиз?

Сыр или сливки были тёплыми, жирность сливок низкой либо капкейки не остыли до конца. Продукты для крема должны быть только что из холодильника.

Можно ли испечь капкейки без формы для кексов?

Да, в силиконовых формочках или в двух бумажных капсулах, вставленных одна в другую. Одна тонкая капсула на противне расползается под весом теста.

Если к празднику нужен ещё и торт, выберите его в каталоге тортов Aziza Cake & Bakery или соберите собственный дизайн в 3D-конструкторе. Торт заказывайте минимум за день и забирайте в удобном филиале.

Заказать: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin

Фото: Candice Pickering / Pexels