Kapkeyk retsepti: shokoladli va vanilli kapkeyklar

• Tayyorlash: 30 daq.
• Pishirish: 22 daq.
• Jami: 2 soat 10 daq.
• Chiqishi: 12 dona (6 vanilli, 6 shokoladli)
• Qiyinligi: Oson

Kapkeyk — qog‘oz kapsulada pishiriladigan sariyog‘li kichik keks bo‘lib, ustiga krem «shapkacha» qilib siqiladi. Bu retseptda bitta xamirdan 12 ta kapkeyk chiqadi: yarmi vanilli, qolganiga kakao qo‘shib shokoladli qilinadi. Pishirish 175 °C da 20–22 daqiqa, sovutish va bezash bilan birga hammasi ~2 soat.

Kapkeyk yumshoq va nam chiqishi uchun ikki narsa muhim: sariyog‘ va tuxum xona haroratida bo‘lishi hamda un qo‘shilgandan keyin xamirni uzoq aralashtirmaslik. Bezak uchun krem-pishloq va qaymoqdan krem-chiz tayyorlanadi — u shaklini yaxshi ushlaydi va o‘ta shirin emas.

Masalliqlar

Xamir uchun (12 dona)

• 150 g yumshoq sariyog‘ (82,5%)
• 150 g shakar
• 3 dona tuxum (xona haroratida)
• 180 g un
• 6 g qabartma kukuni (1,5 ch. q.)
• 1 chimdim tuz
• 90 ml sut (xona haroratida)
• 1 ch. q. vanil ekstrakti yoki 1 g vanilin

Shokoladli yarmi uchun

• 15 g kakao kukuni
• 20 ml sut

Krem-chiz uchun

• 300 g sovuq krem-pishloq (tvorogli pishloq)
• 120 ml sovuq qaymoq (slivka, 33–35%)
• 70 g shakar upasi
• 10 g kakao kukuni (kremning shokoladli yarmi uchun)

Tayyorlash

1. Tayyorgarlik.

   Sariyog‘, tuxum va sutni 1 soat oldin xona haroratiga chiqaring. Duxovkani 175 °C ga qizdiring, keks qolipiga 12 ta qog‘oz kapsula qo‘ying.

2. Sariyog‘ va shakarni ko‘pirtirish.

   Sariyog‘ni shakar bilan mikserda 4–5 daqiqa, massa oqarib, hajmi kattalashguncha ko‘pirting. Shu bosqichda kirgan havo kapkeykni yengil qiladi.

3. Tuxum qo‘shish.

   Tuxumlarni bittadan qo‘shing va har biridan keyin 30 soniya ko‘pirting. Massa ajralib ketsa, 1 osh qoshiq un qo‘shing.

4. Un va sutni qo‘shish.

   Un, qabartma kukuni va tuzni elang. Ularni 2 qismda, sut va vanil bilan navbatma-navbat qo‘shib, past tezlikda un ko‘rinmay qolguncha aralashtiring — ortiqcha aralashtirish kapkeykni qattiq qiladi.

5. Shokoladli xamir.

   Xamirning yarmini (~360 g) alohida idishga oling. Unga elangan 15 g kakao va 20 ml sut qo‘shib, spatula bilan bir xil rangga kelguncha aralashtiring.

6. Kapsulalarni to‘ldirish.

   Har bir kapsulani 2/3 qismigacha (~55–60 g) to‘ldiring: 6 tasini vanilli, 6 tasini shokoladli xamir bilan.

7. Pishirish.

   175 °C da o‘rta tokchada 20–22 daqiqa pishiring, birinchi 15 daqiqa eshikni ochmang. Shpajka quruq chiqsa va usti bosilganda qaytib ko‘tarilsa, kapkeyk tayyor.

8. Sovutish.

   Kapkeyklarni qolipda 5 daqiqa qoldiring, so‘ng panjaraga olib, to‘liq soviguncha (~40 daqiqa) kuting. Iliq kapkeykka siqilgan krem erib ketadi.

9. Krem-chiz tayyorlash.

   Sovuq krem-pishloqni shakar upasi bilan 1 daqiqa aralashtiring, sovuq qaymoqni quyib, o‘rta tezlikda 2–3 daqiqa — krem shaklini ushlaguncha ko‘pirting. Kremning yarmiga 10 g elangan kakao qo‘shing.

10. Bezash.

    Kremni yulduzcha nasadkali (1M) qandolat xaltasiga soling va chetdan markazga qarab spiral qilib siqing. Bezatilgan kapkeyklarni 20 daqiqa muzlatkichda turg‘izing.

Maslahatlar

• Barcha mahsulotlar bir xil, xona haroratida bo‘lsin: sovuq tuxum yumshoq sariyog‘ni qotirib, xamirni donador qiladi.
• Kapsulani 2/3 dan ortiq to‘ldirmang — xamir toshib, kapkeyk «qo‘ziqorin» shakliga kiradi va kremga joy qolmaydi.
• Bir xil o‘lcham uchun xamirni muzqaymoq qoshig‘i yoki qandolat xaltasi bilan soling va tarozida tekshirib turing.
• Krem-chiz uchun faqat 33–35% yog‘li qaymoq va qattiq tvorogli pishloq oling; suyuq pishloq yoki 20% qaymoq bilan krem oqib ketadi.
• Kremni haddan tashqari ko‘pirtirmang: u donador bo‘lib, suv ajrata boshlasa, uni tiklab bo‘lmaydi.

Saqlash

Krem bilan bezatilgan kapkeyklarni yopiq idishda muzlatkichda 3 kungacha saqlang va dasturxonga 20 daqiqa oldin chiqaring. Kremsiz kapkeyklar yopiq idishda xona haroratida 2 kun, muzlatish kamerasida 1 oygacha turadi.

Ko‘p beriladigan savollar

Kapkeyk va maffin o‘rtasida qanday farq bor?

Kapkeyk sariyog‘ va shakarni ko‘pirtirib tayyorlanadigan yumshoq keks bo‘lib, ustida krem bo‘ladi. Maffinda shakar kamroq, xamir tez aralashtiriladi va odatda kremsiz beriladi.

Nega kapkeyk o‘rtasi cho‘kib qoladi?

Ko‘pincha u chala pishgan, eshik pishishning birinchi daqiqalarida ochilgan yoki qabartma kukuni ko‘p qo‘shilgan bo‘ladi. Shpajka bilan tekshiring va haroratni 175 °C dan tushirmang.

Krem-chiz nega oqib ketadi?

Krem-pishloq yoki qaymoq iliq bo‘lgan, qaymoqning yog‘liligi past yoki kapkeyklar to‘liq sovimagan. Krem uchun mahsulotlar muzlatkichdan yangi chiqqan bo‘lishi kerak.

Keks qolipisiz pishirsa bo‘ladimi?

Ha, silikon qoliplarda yoki ikkita qog‘oz kapsulani ustma-ust qo‘yib pishirish mumkin. Bitta yupqa kapsula patnisda xamir og‘irligidan yoyilib ketadi.

Bayram uchun kapkeyk bilan birga tort ham kerak bo‘lsa, Aziza Cake & Bakery tortlar katalogidan tanlang yoki 3D konstruktorda o‘z dizayningizni yarating. Tortni kamida bir kun oldin buyurtma qiling va qulay filialdan olib keting.

Buyurtma berish: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin

Foto: Candice Pickering / Pexels