Esterxazi tort retsepti: yong‘oqli korjlar va vanilli krem

• Tayyorlash: 1 soat 10 daq.
• Pishirish: 1 soat 15 daq.
• Jami: 12 soat
• Chiqishi: 12 bo‘lak (taxm. 1,8 kg, Ø 22 sm)
• Qiyinligi: Murakkab

Esterxazi — Vengriyadan chiqqan klassik tort: ko‘pirtirilgan oqsil, shakar va maydalangan yong‘oqdan pishirilgan 5 ta yupqa korj, sariyog‘ qo‘shilgan vanilli zavarnoy krem va oq glazurdagi mashhur o‘rgimchak to‘ri shaklidagi shokolad naqshi. Korjlar 170 °C da 12–15 daqiqa pishadi, tayyor tort kamida 8 soat turadi.

Korjlarda un juda oz: hajmni ko‘pirtirilgan oqsil va yong‘oq beradi, shuning uchun ular yengil va yong‘oq ta’miga boy chiqadi. 8 ta tuxumning oqsili korjlarga, sarig‘i esa kremga ketadi — hech narsa ortib qolmaydi. Tort Vengriyaning Esterhazi knyazlari sulolasi nomi bilan atalgan.

Masalliqlar

Korjlar uchun (5 ta, Ø 22 sm)

• 8 dona tuxum oqi (taxm. 260 g), xona haroratida
• 200 g shakar
• 200 g bodom yoki yong‘oq (qovurilgan)
• 40 g oliy navli un
• 1 chimdim tuz
• 2 g dolchin (ixtiyoriy)

Krem uchun

• 400 ml sut
• 8 dona tuxum sarig‘i
• 150 g shakar
• 30 g makkajo‘xori kraxmali
• 1 g vanilin
• 300 g sariyog‘ (82%), xona haroratida

Glazur va bezak uchun

• 150 g shakar upasi
• 25–30 ml issiq suv
• 5 ml limon sharbati
• 30 g qora shokolad
• 80 g qovurilgan bodom yaproqchalari yoki maydalangan yong‘oq

Tayyorlash

1. Tayyorgarlik.

   Pechni 170 °C ga qizdiring. 5 varaq pergamentga 22 sm li doira chizib, chizilgan tomonini pastga qilib ag‘daring. Yong‘oqni 160 °C da 8–10 daqiqa qovurib, sovuting va un bilan birga mayda uvoq bo‘lguncha tuying.

2. Oqsillarni ko‘pirtiring.

   Oqsillarni tuz bilan yumshoq cho‘qqigacha ko‘pirtiring. Shakarni bir osh qoshiqdan qo‘shib, yaltiroq zich cho‘qqigacha 8–10 daqiqa ko‘pirtiring.

3. Yong‘oqni qo‘shing.

   Yong‘oq-un aralashmasini (va dolchinni) 3 qismda kurakcha bilan pastdan yuqoriga qarab aralashtiring. Taxminan 700 g massa havodorligini yo‘qotmasligi kerak.

4. Korjlarni pishiring.

   Har bir doiraga ~140 g massa surtib, 4–5 mm qalinlikda tekislang. 170 °C da 12–15 daqiqa, och oltin rangga kirguncha pishiring.

5. Korjlarni ajrating.

   Issiq korjni darhol 22 sm li likopcha bo‘yicha tekislab, pergamentdan ajrating — sovigach qog‘ozga yopishib qoladi. Qirqindilarni maydalab, bezak uchun saqlang.

6. Krem asosini pishiring.

   Sarig‘lar, shakar, kraxmal va 100 ml sutni silliq aralashtiring. Qolgan 300 ml sutni qaynash arafasigacha qizdirib, sarig‘li massaga quying, so‘ng kastryulkada tinmay aralashtirib qaynating va yana 1 daqiqa pishiring; vanilin qo‘shing.

7. Kremni sovuting.

   Kremni idishga o‘tkazib, plyonkani sirtiga yopishtiring va xona haroratigacha (20–22 °C) taxminan 1,5 soat sovuting.

8. Sariyog‘ qo‘shing.

   Yumshoq sariyog‘ni 3–4 daqiqa oqarguncha ko‘pirtiring. Zavarnoy massani bir osh qoshiqdan qo‘shib, silliq va yengil krem bo‘lguncha ko‘pirtiring.

9. Tortni yig‘ing.

   Birinchi korjga ~180 g krem surting va ustma-ust 4 ta korjni shu tarzda qo‘ying. Beshinchi korjni tekis pastki tomoni bilan yuqoriga qo‘yib, yon tomonlarni qolgan krem bilan qoplang va 1 soat muzlatgichda qotiring.

10. Glazur surting.

    Shakar upasi, issiq suv va limon sharbatidan quyuq, yaltiroq glazur tayyorlang. Uni tort ustiga yupqa va tekis surting.

11. O‘rgimchak to‘ri naqshini chizing.

    Glazur qotmasdan, eritilgan shokoladni qog‘oz konusdan markazdan chetga qarab spiral qilib tushiring. Tish kovlagich bilan markazdan chetga va chetdan markazga navbatma-navbat 8 ta chiziq torting.

12. Bezang va turg‘izing.

    Yon tomonlarga qovurilgan bodom yaproqchalari yoki yong‘oq uvog‘ini yopishtiring. Tortni muzlatgichda kamida 8 soat turg‘izing — korjlar kremdan namlanib, mayin bo‘ladi.

Maslahatlar

• Oqsil uchun idish mutlaqo quruq va yog‘siz bo‘lsin: uni limon sharbati bilan artib olish foydali.
• Yong‘oqni un bilan birga tuying — shunda u yog‘ chiqarib, pastaga aylanib qolmaydi.
• Pechdan chiqqan korj yumshoq, sovigach qarsildoq bo‘ladi; krem ostida 8 soatda yana mayinlashadi — Esterxazi uchun bu to‘g‘ri tekstura.
• Naqshni glazur surtilgandan keyin 1–2 daqiqa ichida chizing: qotgan glazurda shokolad chiziqlari cho‘zilmaydi.
• Korjlarni bir kun oldin pishirib, quruq joyda yopiq saqlash mumkin; tortni bayramdan bir kun oldin yig‘ing.

Saqlash

Esterxazini muzlatgichda (+2…+6 °C) yopiq idishda 3 sutkagacha saqlang. Tort ikkinchi kuni yanada mazali bo‘ladi, chunki korjlar kremni to‘liq qabul qiladi.

Ko‘p beriladigan savollar

Esterxazi tortiga qaysi yong‘oq ishlatiladi?

Klassik vengercha retseptda bodom yoki o‘rmon yong‘og‘i (funduk) olinadi, oddiy yong‘oq bilan ham juda mazali chiqadi. Asosiysi — yong‘oqni oldindan qovurish.

Nega korjlar yopishqoq va cho‘ziluvchan chiqdi?

Korj yetarlicha pishmagan yoki massa juda qalin surtilgan. Qalinlik 4–5 mm, pishirish 170 °C da 12–15 daqiqa bo‘lishi kerak.

Esterxazini oldindan tayyorlasa bo‘ladimi?

Ha, bir kun oldin yig‘ish hatto yaxshi: 8–12 soatda korjlar kremni shimadi va tort tekis kesiladi.

Kremda kraxmal o‘rniga un ishlatsa bo‘ladimi?

Bo‘ladi: 30 g kraxmal o‘rniga 40 g un oling va krem qaynagandan keyin uni 1–2 daqiqa ko‘proq pishiring.

Esterxazi ko‘p mehnat talab qiladi; ta’mini avval tatib ko‘rmoqchi bo‘lsangiz, Aziza Cake & Bakery filiallaridan bir kishilik Esterxazi pirojniysini olib ketishingiz mumkin — 30 000 so‘m (2026-yil oktabr narxi, o‘zgarishi mumkin). Eng yaqin filialni manzillar sahifasidan toping.

Buyurtma berish: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin