Трюфели «Дубайский шоколад» с фисташкой и катаифи

• Подготовка: 40 мин
• Приготовление: 15 мин
• Всего: 1 ч 50 мин
• Выход: 18 шт. (около 25 г каждая)
• Сложность: Средне

Трюфели «Дубайский шоколад» — это хрустящие шарики из обжаренного в масле теста катаифи и фисташкового крема в оболочке из темперированного шоколада. Это порционная и простая в домашних условиях версия плитки «дубайского шоколада», которая разошлась по миру через соцсети в 2023–2024 годах. На 18 трюфелей нужно 100 г катаифи, 180 г фисташкового крема и 200 г шоколада; всего около 1 часа 50 минут.

Вся суть в контрасте: снаружи тонкая шоколадная корочка, внутри — хруст обжаренного катаифи и нежный вкус фисташки. В отличие от плитки, для трюфелей не нужна специальная форма. Ниже — как правильно обжарить катаифи, при какой температуре темперировать шоколад и как сделать фисташковый крем самому.

Ингредиенты

Для начинки

• 100 г теста катаифи (кадаиф)
• 30 г сливочного масла
• 180 г фисташкового крема (сладкой фисташковой пасты)
• 20 г тахини (кунжутной пасты) — по желанию
• щепотка соли

Для глазировки и украшения

• 200 г молочного или тёмного (55–70%) шоколада
• 20 г рубленых очищенных фисташек

Приготовление

1. Нарежьте катаифи.

   Нарежьте нити катаифи ножницами или ножом на кусочки 0,5–1 см — так они равномерно распределятся в начинке.

2. Обжарьте катаифи.

   Растопите масло на сковороде и обжаривайте катаифи на среднем огне, постоянно помешивая, 8–10 минут до золотистого цвета. Переложите на тарелку и остудите 10 минут — остывая, он становится хрустящим.

3. Смешайте начинку.

   Соедините остывший катаифи с фисташковым кремом, тахини и солью. Масса должна держаться вместе при сжатии в руке; если рассыпается, добавьте ещё 1–2 ст. л. фисташкового крема.

4. Сформируйте шарики.

   Скатайте 18 шариков по 18–20 г и выложите на поднос с пергаментом. Удобнее работать в одноразовых перчатках.

5. Охладите шарики.

   Уберите шарики в морозилку на 20 минут или в холодильник на 40 минут. Плотные шарики не потеряют форму при окунании в шоколад.

6. Растопите шоколад.

   Растопите 140 г шоколада на водяной бане или в микроволновке импульсами по 20 секунд: тёмный — до 45–50 °C, молочный — до 40–45 °C.

7. Темперируйте шоколад.

   Добавьте оставшиеся 60 г рубленого шоколада и мешайте до полного растворения, доводя до рабочей температуры: 31–32 °C для тёмного, 29–30 °C для молочного. Темперированный шоколад застывает глянцевым и не тает сразу в руках.

8. Глазируйте трюфели.

   Окуните каждый шарик в шоколад с помощью вилки, постучите о край миски, чтобы стёк излишек, и выложите на пергамент. Пока шоколад не застыл, посыпьте рублеными фисташками.

9. Дайте застыть.

   Оставьте трюфели на 20–30 минут в комнате при 16–20 °C или на 10 минут в холодильнике.

Советы

• Обжаривайте катаифи на среднем огне: тонкие нити на сильном огне мгновенно подгорают и горчат.
• Фисташковый крем можно сделать самому: измельчите 120 г очищенных несолёных фисташек в измельчителе 5–7 минут до пасты и смешайте с 60 г растопленного белого шоколада и 20 мл рафинированного масла.
• Если нет времени темперировать, растопите 200 г шоколада с 10 г кокосового масла — глазурь будет блестящей, но трюфели придётся хранить в холодильнике.
• Шарики из морозилки перед окунанием подержите 2–3 минуты: слишком холодная начинка, нагреваясь, расширяется и может разорвать шоколадную оболочку.
• Для декора растопите 30 г белого шоколада с каплей жирорастворимого зелёного красителя и нанесите тонкие полоски поверх трюфелей.

Хранение

Храните трюфели в закрытом контейнере в холодильнике (+4…+8 °C) до 5 дней; самыми хрустящими они остаются первые 2 дня. Достаньте их за 10–15 минут до подачи.

Частые вопросы

Что такое «дубайский шоколад»?

Это шоколадная плитка с начинкой из обжаренного теста катаифи и фисташкового крема. Она стала популярной во всём мире через соцсети в 2023–2024 годах; трюфели — её порционный вариант.

Чем заменить тесто катаифи?

Ближайшая замена — тонкая вермишель-паутинка, обжаренная в сливочном масле, или измельчённые вафли. Вкус и хруст будут немного другими.

Почему шоколад застыл матовым и с белым налётом?

Шоколад не темперировали или перегрели. Строго соблюдайте рабочую температуру: 31–32 °C для тёмного и 29–30 °C для молочного.

Можно ли взять чистую фисташковую пасту вместо крема?

Паста без сахара очень густая и несладкая. На 100 г пасты добавьте 60 г растопленного белого шоколада и 20 г сахарной пудры.

Если вы любите сочетание фисташки и шоколада, попробуйте в филиалах Aziza Cake & Bakery готовый шоколадно-фисташковый десерт и фисташковое пирожное — 35 000 и 30 000 сумов (цены на октябрь 2026 года, могут измениться). Закажите на сайте и заберите в удобном филиале.

Заказать: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin

Фото: Amine Kübranur Çakıroğlu / Pexels