Dubay shokoladli trufellar: pista va kadayif bilan

• Tayyorlash: 40 daq.
• Pishirish: 15 daq.
• Jami: 1 soat 50 daq.
• Chiqishi: 18 dona (har biri taxm. 25 g)
• Qiyinligi: O‘rtacha

Dubay shokoladli trufellar — sariyog‘da qovurilgan kadayif xamiri va pista kremidan yasalgan qarsildoq sharchalar bo‘lib, ular temperlangan shokolad bilan qoplanadi. Bu 2023–2024-yillarda ijtimoiy tarmoqlar orqali dunyoga tarqalgan «Dubay shokoladi» plitkasining porsiyali, uyda qilish oson varianti. 18 dona trufel uchun 100 g kadayif, 180 g pista kremi va 200 g shokolad kerak; jami taxminan 1 soat 50 daqiqa.

Ta’mning asosi — kontrast: tashqarida yupqa shokolad qobig‘i, ichida esa qovurilgan kadayifning qarsillashi va pistaning mayin ta’mi. Plitkadan farqli ravishda trufel uchun maxsus qolip kerak emas. Quyida kadayifni to‘g‘ri qovurish, shokoladni temperlash harorati va pista kremini uyda tayyorlash usuli keltirilgan.

Masalliqlar

Ichi uchun

• 100 g kadayif (ingichka tolali xamir)
• 30 g sariyog‘
• 180 g pista kremi (shirin pista pastasi)
• 20 g tahin (kunjut pastasi) — xohishga ko‘ra
• 1 chimdim tuz

Qoplash va bezash uchun

• 200 g sutli yoki achchiq (55–70%) shokolad
• 20 g maydalangan tozalangan pista

Tayyorlash

1. Kadayifni maydalang.

   Kadayif tolalarini qaychi yoki pichoq bilan 0,5–1 sm uzunlikda kesing — shunda ular massaga bir tekis taqsimlanadi.

2. Kadayifni qovuring.

   Tovada sariyog‘ni eritib, kadayifni o‘rtacha olovda tinmay aralashtirib 8–10 daqiqa oltin rangga kirguncha qovuring. Tarelkaga olib, 10 daqiqa sovuting — sovigach u qarsildoq bo‘ladi.

3. Ichini aralashtiring.

   Sovigan kadayifni pista kremi, tahin va tuz bilan aralashtiring. Massa qo‘lda siqilganda yopishib turishi kerak; to‘kilib ketsa, yana 1–2 osh qoshiq pista kremi qo‘shing.

4. Sharchalar yasang.

   Massadan 18–20 g li 18 ta sharcha yasab, pergament to‘shalgan laganga tering. Bir martalik qo‘lqopda ishlash qulay.

5. Sharchalarni sovuting.

   Sharchalarni 20 daqiqa muzlatish kamerasiga yoki 40 daqiqa muzlatgichga qo‘ying. Qattiqlashgan sharcha shokoladga botirilganda shaklini yo‘qotmaydi.

6. Shokoladni eriting.

   Shokoladning 140 g qismini suv hammomida yoki mikroto‘lqinli pechda 20 soniyalik qadamlar bilan eriting: achchiq shokoladni 45–50 °C gacha, sutlisini 40–45 °C gacha.

7. Shokoladni temperlang.

   Qolgan 60 g maydalangan shokoladni qo‘shib, to‘liq eriguncha aralashtiring va ish haroratiga tushiring: achchiq uchun 31–32 °C, sutli uchun 29–30 °C. Temperlangan shokolad yaltiroq qotadi va qo‘lda tez erimaydi.

8. Trufellarni qoplang.

   Har bir sharchani vilka bilan shokoladga botirib, idish chetiga urib ortiqchasini to‘king va pergamentga qo‘ying. Shokolad qotmasidan ustiga maydalangan pista seping.

9. Qotiring.

   Trufellarni 16–20 °C li xonada 20–30 daqiqa yoki muzlatgichda 10 daqiqa qotiring.

Maslahatlar

• Kadayifni o‘rtacha olovda qovuring: tolalari ingichka, baland olovda bir zumda kuyib, achchiq ta’m beradi.
• Pista kremini uyda tayyorlash mumkin: 120 g tozalangan tuzsiz pistani maydalagichda 5–7 daqiqa pastaga aylantiring, so‘ng 60 g eritilgan oq shokolad va 20 ml hidsiz o‘simlik yog‘i bilan aralashtiring.
• Temperlashga vaqt bo‘lmasa, 200 g shokoladga 10 g kokos yog‘i qo‘shib eriting — qobiq yaltiroq chiqadi, lekin trufellarni muzlatgichda saqlash kerak bo‘ladi.
• Muzlatish kamerasidan olingan sharchalarni 2–3 daqiqa kutib, keyin botiring: juda sovuq ich isiganda kengayib, shokolad qobig‘ini yorishi mumkin.
• Bezash uchun 30 g oq shokoladni ozgina yog‘da eriydigan yashil bo‘yoq bilan eritib, trufellar ustiga ingichka chiziq tortish mumkin.

Saqlash

Trufellarni yopiq idishda muzlatgichda (+4…+8 °C) 5 kungacha saqlang; kadayif eng qarsildoq bo‘lgan payt — birinchi 2 kun. Tortishdan 10–15 daqiqa oldin xona haroratiga chiqaring.

Ko‘p beriladigan savollar

Dubay shokoladi nima?

Bu ichiga qovurilgan kadayif xamiri va pista kremi solingan shokolad plitkasi. U 2023–2024-yillarda ijtimoiy tarmoqlar orqali dunyoga tarqalgan; trufel — uning porsiyali varianti.

Kadayifni nima bilan almashtirsa bo‘ladi?

Eng yaqin o‘rinbosar — sariyog‘da qovurilgan ingichka vermishel yoki maydalangan vafli. Ta’mi va qarsillashi biroz farq qiladi.

Nega shokolad xira va oq dog‘li bo‘lib qotdi?

Shokolad temperlanmagan yoki haddan tashqari qizib ketgan. Ish haroratiga qat’iy rioya qiling: achchiq shokolad uchun 31–32 °C, sutli uchun 29–30 °C.

Pista kremi o‘rniga toza pista pastasi ishlatsa bo‘ladimi?

Shakarsiz pista pastasi juda quyuq va shirin emas. 100 g pastaga 60 g eritilgan oq shokolad va 20 g shakar upasi qo‘shib ishlating.

Pista va shokolad uyg‘unligi yoqsa, Aziza Cake & Bakery filiallaridagi tayyor Pista-shokolad desert va Pistali pirojniyni ham tatib ko‘ring — 35 000 va 30 000 so‘m (2026-yil oktabr narxlari, o‘zgarishi mumkin). Saytda buyurtma berib, qulay filialdan olib ketasiz.

Buyurtma berish: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin

Foto: Amine Kübranur Çakıroğlu / Pexels