Чак-чак: классический рецепт с мёдом в домашних условиях

Подготовка: 45 мин
Приготовление: 30 мин
Всего: 3 ч 20 мин
Выход: 10 порций (около 900 г)
Сложность: Средне

Чак-чак — восточная сладость из мелких кусочков обжаренного во фритюре яичного теста, скреплённых горячим медовым сиропом. Тесто из 4 яиц и 350 г муки раскатывают в 2–3 мм, кусочки жарят 1,5–2 минуты в масле при 170–175 °C и смешивают с сиропом из мёда и сахара, сваренным до 112–115 °C. Всего около 3 часов 20 минут, из них полтора часа чак-чак застывает.

Чак-чак пришёл из татарской и башкирской кухни, а в Узбекистане его часто подают на свадьбах и праздниках. Качество зависит от двух вещей: кусочки должны получиться лёгкими и пористыми, а сироп — увариться до нужной температуры. Недоваренный сироп растекается, переваренный делает чак-чак слишком твёрдым.

Ингредиенты

Для теста

4 яйца (около 220 г)
30 мл молока
10 г сахара
щепотка соли
350–380 г муки высшего сорта (+ немного для раскатки)

Для жарки

700 мл рафинированного растительного масла

Для сиропа

250 г мёда
100 г сахара

Для украшения (по желанию)

30 г обжаренных грецких орехов или миндаля
30 г кураги или изюма

Приготовление

Смешайте яйца.
Перемешайте яйца, молоко, сахар и соль вилкой до однородности — взбивать не нужно.
Замесите тесто.
Добавляя муку частями, замесите за 5–7 минут крутое, гладкое тесто, которое не липнет к рукам, — как на домашнюю лапшу.
Дайте тесту отдохнуть.
Заверните тесто в плёнку и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут. За это время оно станет эластичнее и легко раскатается тонко.
Раскатайте и нарежьте.
Разделите тесто на 4 части и раскатайте каждую толщиной 2–3 мм. Нарежьте полосками шириной 5 мм, затем кусочками по 5 мм, присыпьте мукой и встряхните, чтобы не слиплись.
Разогрейте масло.
Разогрейте масло в глубоком казане или кастрюле до 170–175 °C. Без термометра бросьте один кусочек: если он сразу всплывает в пузырьках, масло готово.
Обжарьте кусочки.
Стряхните лишнюю муку через сито и жарьте кусочки небольшими порциями 1,5–2 минуты до светло-золотистого цвета. Выньте шумовкой на бумажные полотенца.
Сварите сироп.
Соедините мёд и сахар в сотейнике и прогревайте на слабом огне 3–4 минуты до растворения сахара. Затем кипятите 2–3 минуты до 112–115 °C: капля сиропа в холодной воде должна скатываться в мягкий шарик.
Смешайте с сиропом.
Переложите обжаренные кусочки в большую миску, залейте горячим сиропом и быстро перемешайте деревянной ложкой, чтобы сироп покрыл все кусочки.
Сформируйте горку.
Дайте массе остыть 2–3 минуты, выложите на смоченное водой блюдо и смоченными в холодной воде руками сформируйте горку. Украсьте орехами и сухофруктами.
Дайте застыть.
Оставьте чак-чак застывать при комнатной температуре на 1–2 часа, затем разделите на порции.

Советы

Жарьте небольшими порциями: если положить много сразу, масло остынет, и тесто впитает жир и станет тяжёлым.
Не пережаривайте — достаточно светло-золотистого цвета. Тёмные кусочки после сиропа становятся твёрдыми.
Вкус зависит от мёда: хлопковый или акациевый дают мягкий вкус, горный — более насыщенный.
Формируя горку, чаще смачивайте руки холодной водой — сироп не будет прилипать.
Для аккуратной подачи плотно уложите массу в смоченное кольцо или силиконовую форму и выньте после застывания.

Хранение

Храните чак-чак под плёнкой или в закрытом контейнере при комнатной температуре 7–10 дней. В холодильник не убирайте — мёд застынет, и чак-чак станет твёрдым.

Частые вопросы

Почему чак-чак получился слишком твёрдым?

Сироп переварили или кусочки пережарили. Снимайте сироп с огня при 112–115 °C, а кусочки — когда они светло-золотистые.

Почему чак-чак растекается и не держит форму?

Сироп недоварен. Варите его, пока капля в холодной воде не будет скатываться в мягкий шарик.

Можно ли сделать чак-чак только на мёде, без сахара?

Да, проварите 350 г мёда 3–4 минуты. Чак-чак получится мягче и более липким, но форму будет держать хуже.

Как нарезать чак-чак?

После полного застывания режьте острым ножом, смоченным в горячей воде, или подавайте целиком, чтобы гости отламывали кусочки руками.

Если к свадьбе или празднику нужны готовые сладости, выберите их в разделах печенья и тортов Aziza Cake & Bakery. Торт заказывайте минимум за день и забирайте в удобном филиале.

Заказать: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin

Фото: Pannet / CC BY-SA 4.0