Круассаны с миндалём: рецепт миндального круассана

• Подготовка: 25 мин
• Приготовление: 18 мин
• Всего: 1 ч
• Выход: 6 шт.
• Сложность: Легко

Миндальный круассан (croissant aux amandes) — французская выпечка: вчерашний круассан пропитывают сахарным сиропом, начиняют и покрывают миндальным кремом, посыпают лепестками миндаля и запекают 15–18 минут при 180 °C. На 6 штук нужно 100 г миндальной муки, 100 г масла, 100 г сахарной пудры и 2 яйца; всё готово примерно за час.

Рецепт появился во французских пекарнях как способ не выбрасывать вчерашние круассаны. Слегка подсохший круассан хорошо впитывает сироп и не теряет форму, а миндальный крем при выпечке остаётся влажным внутри и даёт хрустящую корочку сверху.

Ингредиенты

Основа

• 6 вчерашних круассанов (по ~60–70 г)

Для сиропа

• 100 мл воды
• 80 г сахара
• 1/2 ч. л. ванильного экстракта или цедра 1 апельсина (по желанию)

Для миндального крема

• 100 г мягкого сливочного масла
• 100 г сахарной пудры
• 2 яйца комнатной температуры
• 100 г миндальной муки
• 10 г муки (1 ст. л.)
• щепотка соли

Для посыпки

• 40 г миндальных лепестков
• 10 г сахарной пудры

Приготовление

1. Подготовка.

   Разогрейте духовку до 180 °C и застелите противень пергаментом. За 30 минут достаньте масло и яйца, чтобы они согрелись до комнатной температуры.

2. Сироп.

   Доведите воду с сахаром до кипения и варите 2–3 минуты до полного растворения сахара. Добавьте ваниль или цедру и остудите до тёплого состояния.

3. Миндальный крем.

   Разотрите мягкое масло с сахарной пудрой 2 минуты до гладкости. Добавьте яйца по одному, затем миндальную муку, муку и соль — не взбивайте крем долго, иначе при выпечке он поднимется и опадёт.

4. Разрезаем круассаны.

   Надрежьте каждый круассан сбоку, не доходя до конца, чтобы он раскрывался как книжка.

5. Пропитываем.

   Щедро смажьте круассан сиропом кисточкой изнутри и снаружи (~25 мл на штуку). Он должен быть влажным, но сироп не должен стекать.

6. Начиняем.

   Намажьте внутрь каждого круассана ~40 г (2 ст. л.) миндального крема и закройте.

7. Покрываем сверху.

   Тонко распределите сверху ~20 г крема, посыпьте миндальными лепестками и слегка прижмите ладонью.

8. Выпекаем.

   Выпекайте при 180 °C на среднем уровне 15–18 минут, пока крем сверху не схватится, а миндаль не станет золотистым.

9. Остужаем и посыпаем пудрой.

   Остудите круассаны на решётке 10 минут и посыпьте сахарной пудрой.

Советы

• Свежий круассан слишком мягкий и раскисает от сиропа; лучше всего подходят круассаны 1–2-дневной давности.
• Миндальный крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней; перед использованием дайте ему размягчиться 30 минут при комнатной температуре.
• Нет миндальной муки — измельчите бланшированный миндаль с 2 ст. л. сахарной пудры короткими импульсами в блендере.
• Для классического франжипана в миндальный крем добавляют заварной крем в половинном количестве — начинка получается ещё влажнее.
• Чтобы низ не подгорел, ставьте противень на средний уровень, а при необходимости подставьте под него второй противень.

Хранение

Миндальные круассаны вкуснее всего в день выпечки. Храните их в закрытой ёмкости 1 день при комнатной температуре или до 3 дней в холодильнике и перед подачей прогревайте 5 минут при 160 °C.

Частые вопросы

Почему для миндальных круассанов берут вчерашние круассаны?

Слегка подсохший круассан впитывает сироп и держит форму, а свежий размокает и сминается. По традиции этот рецепт и придумали для оставшихся круассанов.

Миндальный крем и франжипан — одно и то же?

Похожи, но не одно и то же. Миндальный крем готовят из масла, сахара, яиц и миндальной муки, а франжипан — это миндальный крем с добавлением заварного крема.

Можно ли заморозить миндальные круассаны?

Да, начинённые, но не испечённые круассаны хранятся в морозилке до месяца и выпекаются без разморозки — прибавьте к времени 5 минут.

Можно ли обойтись без сиропа?

Можно, но круассан получится суше. Сироп делает мякиш влажным и хорошо соединяется с миндальным кремом.

Если хочется попробовать готовый, в филиалах Aziza Cake & Bakery есть круассан с миндалём — 18 000 сум (цена на октябрь 2026 года, может меняться). Другую выпечку тоже можно заказать на сайте и забрать в удобном филиале.

Заказать: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin