Aziza
Aziza Cake & Bakery

Bodomli kruassan retsepti: bodom kremi va sirop bilan

Bodom yaproqchalari sepilgan yaltiroq bodomli kruassan oq patnisda
  • Tayyorlash: 25 daq.
  • Pishirish: 18 daq.
  • Jami: 1 soat
  • Chiqishi: 6 dona
  • Qiyinligi: Oson

Bodomli kruassan (croissant aux amandes) — kechagi kruassanni shakar siropiga shimdirib, ichiga va ustiga bodom kremi surtib, bodom yaproqchalari sepib 180 °C da 15–18 daqiqa pishiriladigan fransuzcha pishiriq. 6 dona uchun 100 g bodom uni, 100 g sariyog‘, 100 g shakar upasi va 2 tuxum kerak; hammasi ~1 soatda tayyor bo‘ladi.

Bu retsept fransuz novvoyxonalarida bir kun oldingi kruassanlarni isrof qilmaslik uchun paydo bo‘lgan. Biroz qotgan kruassan siropni yaxshi shimadi va shaklini yo‘qotmaydi, bodom kremi esa pishganda ichida nam va xushbo‘y, ustida qarsildoq qobiq hosil qiladi.

Masalliqlar

Asos

  • 6 dona kechagi kruassan (har biri ~60–70 g)

Sirop uchun

  • 100 ml suv
  • 80 g shakar
  • 1/2 ch. q. vanil ekstrakti yoki 1 dona apelsin po‘stlog‘i (ixtiyoriy)

Bodom kremi uchun

  • 100 g yumshoq sariyog‘
  • 100 g shakar upasi
  • 2 dona tuxum (xona haroratida)
  • 100 g bodom uni
  • 10 g un (1 osh qoshiq)
  • 1 chimdim tuz

Ustiga

  • 40 g bodom yaproqchalari
  • 10 g shakar upasi (sepish uchun)

Tayyorlash

  1. Tayyorgarlik.

    Duxovkani 180 °C ga qizdiring va patnisga pergament to‘shang. Sariyog‘ va tuxumni 30 daqiqa oldin xona haroratiga chiqaring.

  2. Sirop.

    Suv va shakarni qaynatib, shakar to‘liq eriguncha 2–3 daqiqa qaynating. Vanil yoki apelsin po‘stlog‘ini qo‘shing va iliq holatgacha sovuting.

  3. Bodom kremi.

    Yumshoq sariyog‘ni shakar upasi bilan 2 daqiqa silliq bo‘lguncha aralashtiring. Tuxumlarni bittadan, so‘ng bodom uni, un va tuzni qo‘shing — kremni ko‘p ko‘pirtirmang, aks holda pishganda ko‘tarilib, keyin cho‘kadi.

  4. Kruassanlarni kesish.

    Har bir kruassanni yon tomonidan, oxirigacha yetkazmay, kitob kabi ochiladigan qilib kesing.

  5. Sirop shimdirish.

    Kruassanning ichki va ustki tomonini cho‘tka bilan siropga mo‘l namlang (har biriga ~25 ml). U nam bo‘lishi kerak, lekin sirop oqib tushmasin.

  6. To‘ldirish.

    Har bir kruassan ichiga ~40 g (2 osh qoshiq) bodom kremi surting va yoping.

  7. Ustini bezash.

    Ustiga ~20 g kremni yupqa qilib surting, bodom yaproqchalarini seping va kaft bilan yengil bosing.

  8. Pishirish.

    180 °C da o‘rta tokchada 15–18 daqiqa, ustidagi krem qotib, bodom oltin rangga kirguncha pishiring.

  9. Sovutish va bezash.

    Kruassanlarni panjarada 10 daqiqa sovuting va ustidan shakar upasi seping.

Maslahatlar

  • Yangi kruassan juda yumshoq bo‘lib, siropdan ezilib qoladi; 1–2 kunlik kruassan eng yaxshi natija beradi.
  • Bodom kremini oldindan tayyorlab, muzlatkichda 3 kungacha saqlash mumkin; ishlatishdan oldin 30 daqiqa xona haroratida yumshating.
  • Bodom uni bo‘lmasa, oqartirilgan bodomni 2 osh qoshiq shakar upasi bilan blenderda qisqa impulslarda mayda tuying.
  • Klassik frangipan uchun bodom kremiga uning yarmicha zavarnoy krem qo‘shiladi — ichki qism yanada nam bo‘ladi.
  • Kruassan ostki qismi qorayib ketmasligi uchun patnisni o‘rta tokchaga qo‘ying, kerak bo‘lsa, ostiga ikkinchi patnis qo‘ying.

Saqlash

Bodomli kruassan pishirilgan kuni eng mazali. Yopiq idishda xona haroratida 1 kun, muzlatkichda 3 kungacha saqlang va berishdan oldin 160 °C da 5 daqiqa isiting.

Ko‘p beriladigan savollar

Nega bodomli kruassanga kechagi kruassan olinadi?

Biroz qotgan kruassan siropni shimib, shaklini saqlaydi, yangisi esa yumshab, ezilib qoladi. An’anaga ko‘ra bu retsept qolgan kruassanlardan foydalanish uchun tayyorlanadi.

Bodom kremi va frangipan bir narsami?

Yaqin, lekin bir xil emas. Bodom kremi sariyog‘, shakar, tuxum va bodom unidan tayyorlanadi, frangipan esa bodom kremiga zavarnoy krem qo‘shib qilinadi.

Bodomli kruassanni oldindan tayyorlab muzlatsa bo‘ladimi?

Ha, to‘ldirilgan, lekin pishirilmagan kruassanlarni muzlatish kamerasida 1 oygacha saqlab, muzdan tushirmasdan pishirish mumkin — vaqtga 5 daqiqa qo‘shing.

Siropsiz tayyorlasa bo‘ladimi?

Mumkin, lekin kruassan quruqroq chiqadi. Sirop ichki qismni nam qiladi va bodom kremi bilan yaxshi birikadi.

Tayyorini tatib ko‘rmoqchi bo‘lsangiz, Aziza Cake & Bakery filiallarida Bodomli kruassan bor — narxi 18 000 so‘m (2026-yil oktabr narxi, o‘zgarishi mumkin). Boshqa pishiriqlarni ham saytda buyurtma qilib, qulay filialdan olib ketishingiz mumkin.

Buyurtma berish: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin