Бискотти с миндалём: рецепт итальянского печенья кантуччи

• Подготовка: 20 мин
• Приготовление: 58 мин
• Всего: 2 ч
• Выход: 32–36 шт.
• Сложность: Легко

Бискотти (в Тоскане их называют «кантуччи») — сухое хрустящее итальянское печенье, которое выпекают дважды. В классическом рецепте нет масла: из 250 г муки, 175 г сахара, 2 яиц с желтком и 150 г цельного миндаля формуют 2 батончика, пекут 25–30 минут при 175°C, затем режут наискосок и подсушивают ещё 20 минут при 150°C.

Именно вторая выпечка даёт бискотти фирменный хруст и позволяет хранить их неделями. В Италии бискотти макают в кофе, но и к чаю они подходят отлично. Рецепт простой: миксер не нужен, активной работы около 20 минут.

Ингредиенты

Для теста

• 250 г муки
• 175 г сахара
• 2 яйца + 1 желток (~120 г)
• 5 г разрыхлителя
• щепотка соли
• цедра 1 апельсина или лимона
• 5 г ванильного сахара
• 150 г цельного неочищенного миндаля

Для смазки

• 1 яичный белок (оставшийся от желтка)

Приготовление

1. Обжарить миндаль.

   Обжарьте миндаль 8 минут при 175°C и остудите. Оставьте орехи целыми — на срезе бискотти будут красивыми.

2. Яйца с сахаром.

   Перемешайте яйца, желток, сахар, ванильный сахар и цедру ложкой или венчиком 1 минуту. Взбивать не нужно: бискотти должны быть плотными.

3. Собрать тесто.

   Добавьте муку, разрыхлитель и соль, соберите густое липкое тесто, затем вмешайте миндаль. Тесто липнет к рукам — это нормально: работайте мокрыми руками и не подсыпайте муку.

4. Сформовать батончики.

   Разделите тесто пополам и на противне с пергаментом сформуйте два батончика 30×5 см высотой 2 см. Оставьте между ними 8 см — при выпечке они расплываются; смажьте верх белком.

5. Первая выпечка.

   Выпекайте при 175°C 25–30 минут, пока батончики не станут плотными и светло-золотистыми.

6. Остудить до тёплого.

   Остудите батончики на противне 10–15 минут до тёплого состояния и уменьшите температуру духовки до 150°C. Горячие батончики крошатся при нарезке, а полностью остывшие ломаются.

7. Нарезать.

   Нарежьте батончики зубчатым ножом под углом 45° ломтиками толщиной 1–1,5 см. Не давите на нож, а пилите — так миндаль не расколется.

8. Вторая выпечка.

   Разложите ломтики срезом вниз и подсушите при 150°C 10 минут, затем переверните и пеките ещё 10 минут.

9. Остудить.

   Полностью остудите бискотти на решётке — остывая, они становятся хрустящими.

Советы

• Вместо миндаля возьмите 150 г смеси фундука и фисташек и при желании добавьте 50 г сушёной клюквы или изюма.
• Для более мягких бискотти добавьте в тесто 40 г растопленного сливочного масла — это американский вариант.
• Шоколадная версия: замените 25 г муки какао и добавьте 80 г рубленого шоколада.
• Не повышайте температуру на второй выпечке: при 150°C бискотти высыхают, но не темнеют.
• Для классического тосканского вкуса добавьте к апельсиновой цедре 1 ч. л. семян аниса.

Хранение

Храните бискотти в герметичной банке при комнатной температуре 2–3 недели. В морозилке они хранятся до 3 месяцев и после разморозки остаются хрустящими.

Частые вопросы

Почему бискотти такие твёрдые?

Бискотти и должны быть твёрдыми — их принято макать в кофе. Для более мягкого варианта сократите вторую выпечку до 12–14 минут или добавьте в тесто 40 г масла.

Почему бискотти крошатся при нарезке?

Батончик слишком горячий или, наоборот, полностью остыл. Подождите 10–15 минут, пока он станет тёплым, и режьте зубчатым ножом.

Бискотти и кантуччи — это одно и то же?

Почти: кантуччи (cantuccini) — тосканские миндальные бискотти. Слово «biscotti» означает «дважды испечённые», а в Италии так называют печенье вообще.

Обязательно ли обжаривать миндаль?

Не обязательно, но у обжаренного миндаля ярче вкус, и в тесте он не размокает.

Если печь некогда, в филиалах Aziza Cake & Bakery есть готовое печенье к чаю и кофе — например, печенье ассорти или печенье с кунжутом. Полный ассортимент — в каталоге печенья.

Заказать: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin

Фото: yasemin / Pexels