Biskotti retsepti: bodomli italyan pechenyesi (kantuchchini)
- Tayyorlash: 20 daq.
- Pishirish: 58 daq.
- Jami: 2 soat
- Chiqishi: 32–36 dona
- Qiyinligi: Oson
Biskotti (Toskanada «cantuccini» deyiladi) — ikki marta pishiriladigan quruq va qarsildoq italyan pechenyesi. Klassik variantda sariyog‘ ishlatilmaydi: 250 g un, 175 g shakar, 2 ta tuxum va 1 ta sarig‘i hamda 150 g butun bodomdan 2 ta bo‘lka yasaladi, 175°C da 25–30 daqiqa pishiriladi, so‘ng qiya kesilib, 150°C da yana 20 daqiqa quritiladi.
Ikkinchi pishirish biskottiga mashhur qarsildoqligini beradi va uni haftalab saqlanadigan qiladi. Italiyada biskotti qahvaga botirib yeyiladi, choy bilan ham juda mos. Retsept oddiy: mikser kerak emas, faol ish 20 daqiqa atrofida.
Masalliqlar
Xamir uchun
- 250 g un
- 175 g shakar
- 2 ta tuxum + 1 ta tuxum sarig‘i (taxm. 120 g)
- 5 g qabartma kukun (razrixlitel)
- 1 chimdim tuz
- 1 ta apelsin yoki limonning qirilgan po‘sti
- 5 g vanil shakari
- 150 g butun po‘stli bodom
Ustiga
- 1 ta tuxum oqi (sarig‘idan qolgani)
Tayyorlash
- Bodomni qovurish.
Bodomni 175°C da 8 daqiqa qovurib, sovuting. Butun qoldiring — kesilganda biskotti chiroyli kesimga ega bo‘ladi.
- Tuxum va shakar.
Tuxum, sarig‘, shakar, vanil shakari va qirilgan po‘stni qoshiq yoki ko‘pirtirgich bilan 1 daqiqa aralashtiring. Ko‘pirtirish shart emas: biskotti zich bo‘lishi kerak.
- Xamir yig‘ish.
Un, qabartma kukun va tuzni qo‘shib, qalin, yopishqoq xamir yig‘ing, so‘ng bodomni qo‘shing. Xamir qo‘lga yopishadi — bu normal, qo‘lingizni ho‘llab ishlang, un qo‘shmang.
- Bo‘lka yasash.
Xamirni ikkiga bo‘lib, pergament to‘shalgan patnisda har biridan 30×5 sm, balandligi 2 sm bo‘lka yasang. Oralig‘i 8 sm bo‘lsin — pishganda kengayadi; ustiga tuxum oqini surting.
- Birinchi pishirish.
175°C da 25–30 daqiqa, bo‘lkalar qotib, och oltinrang bo‘lguncha pishiring.
- Iliq holgacha sovutish.
Bo‘lkalarni patnisda 10–15 daqiqa, iliq bo‘lguncha sovuting va duxovkani 150°C ga tushiring. Issiq bo‘lka kesganda uvalanadi, butunlay sovigani esa sinadi.
- Kesish.
Tishli pichoq bilan bo‘lkani 45° burchak ostida 1–1,5 sm qalinlikda kesing. Pichoqni bosmang, arra kabi harakatlantiring — bodom sinmaydi.
- Ikkinchi pishirish.
Bo‘laklarni kesik tomoni bilan patnisga tering va 150°C da 10 daqiqa quriting, ag‘darib, yana 10 daqiqa pishiring.
- Sovutish.
Biskottini panjarada to‘liq sovuting — u sovigach qotib, qarsildoq bo‘ladi.
Maslahatlar
- Bodom o‘rniga 150 g fundiq va pista aralashmasini oling va xohlasangiz, 50 g quritilgan klyukva yoki mayiz qo‘shing.
- Yumshoqroq biskotti uchun xamirga 40 g eritilgan sariyog‘ qo‘shing — bu amerikancha variant.
- Shokoladli variant: 25 g unni kakao bilan almashtiring va 80 g mayda to‘g‘ralgan shokolad qo‘shing.
- Ikkinchi pishirishda haroratni oshirmang: 150°C da biskotti quriydi, lekin qorayib ketmaydi.
- Toskana uslubidagi klassik ta’m uchun apelsin po‘sti bilan birga 1 choy qoshiq anis urug‘i qo‘shing.
Saqlash
Biskottini germetik idishda xona haroratida 2–3 hafta saqlang. Muzlatish kamerasida 3 oygacha turadi; eritilgandan keyin ham qarsildoq bo‘ladi.
Ko‘p beriladigan savollar
Biskotti nega juda qattiq?
Biskotti tabiatan qattiq — u qahvaga botirib yeyishga mo‘ljallangan. Yumshoqroq bo‘lishi uchun ikkinchi pishirishni 12–14 daqiqaga qisqartiring yoki xamirga 40 g sariyog‘ qo‘shing.
Kesganda biskotti nega uvalanadi?
Bo‘lka juda issiq yoki butunlay sovib qolgan. 10–15 daqiqa iliq bo‘lguncha kuting va tishli pichoq ishlating.
Biskotti va kantuchchini bir narsami?
Deyarli: kantuchchini (cantuccini) — Toskananing bodomli biskottisi. «Biscotti» so‘zi esa «ikki marta pishirilgan» degan ma’noni beradi va Italiyada umuman pechenyeni bildiradi.
Bodomni oldindan qovurish shartmi?
Shart emas, lekin qovurilgan bodom ta’mi aniqroq bo‘ladi va xamir ichida yumshab qolmaydi.
Pishirishga vaqt bo‘lmasa, Aziza Cake & Bakery filiallarida choy va qahvaga mos tayyor pechenyelar bor — masalan, assorti pechenye yoki kunjutli pechenye. To‘liq ro‘yxat pechenyelar katalogida.
Buyurtma berish: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin
Foto: yasemin / Pexels