Beze retsepti: uyda qarsildoq meringa tayyorlash

• Tayyorlash: 25 daq.
• Pishirish: 2 soat
• Jami: 3 soat 30 daq.
• Chiqishi: 40 dona (Ø 3–4 sm)
• Qiyinligi: Oson

Beze (meringa) — ko‘pirtirilgan tuxum oqsili va shakardan past haroratda quritiladigan yengil, qarsildoq pechenye. Klassik nisbat — 1 qism oqsilga 2 qism shakar: 4 ta oqsil (140 g) va 280 g shakardan 3–4 sm li taxminan 40 dona beze chiqadi. Ular 100 °C da 1,5–2 soat quritiladi va o‘chirilgan pechda yana 1 soat soviydi.

Beze uch narsaga bog‘liq: idishda yog‘ bo‘lmasligi, shakarning to‘liq erishi va pech haroratining 110 °C dan oshmasligi. Shu shartlar bajarilsa, beze qorday oq, qarsildoq va yopishmaydigan chiqadi. Quyida bosqichma-bosqich retsept, rangli beze qilish usuli va eng ko‘p uchraydigan xatolar tahlili keltirilgan.

Masalliqlar

Beze uchun

• 4 dona tuxum oqsili (taxm. 140 g), xona haroratida
• 280 g mayda shakar (yoki 140 g shakar + 140 g shakar upasi)
• 3 ml limon sharbati (½ choy qoshiq) yoki 1 g limon kislotasi
• 1 chimdim tuz
• 1 g vanilin — xohishga ko‘ra
• gelli oziq-ovqat bo‘yog‘i — rangli beze uchun, xohishga ko‘ra

Tayyorlash

1. Pechni tayyorlang.

   Pechni 100 °C gacha (konveksiya rejimida 90 °C) qizdiring. Tunukaga pergament to‘shang, qandolat xaltasiga 1–1,5 sm li yulduzsimon nasadka kiydiring.

2. Idishni yog‘sizlantiring.

   Shisha yoki metall idish va venchikni limon bo‘lagi bilan arting. Plastik idishda yog‘ izi qolishi mumkin, shuning uchun undan foydalanmang.

3. Oqsilni ko‘pirtiring.

   Oqsil, tuz va limon sharbatini mikserning o‘rta tezligida 2–3 daqiqa yumshoq cho‘qqilar hosil bo‘lguncha ko‘pirtiring.

4. Shakarni qo‘shing.

   Yuqori tezlikda shakarni har 20–30 soniyada 1 osh qoshiqdan qo‘shing. Hammasi solingach yana 7–10 daqiqa ko‘pirtiring: massa qattiq va yaltiroq bo‘lib, idish to‘ntarilganda ham joyidan siljimasligi kerak.

5. Xohlasangiz, bo‘yang.

   Bir xil rangli beze uchun gelli bo‘yoqni oxirida qo‘shib, 10 soniya aralashtiring. Yo‘l-yo‘l beze uchun qandolat xaltasining ichki devoriga cho‘tka bilan bo‘yoq chiziqlari torting.

6. Siqib chiqaring.

   Xaltani tik ushlab, diametri 3–4 sm li beze siqing va oraliq 2 sm qoldiring. Pergament siljimasligi uchun uning burchaklarini bir tomchi beze bilan tunukaga yopishtiring.

7. Quriting.

   100 °C da 1,5–2 soat quriting. Tayyor beze pergamentdan oson ko‘chadi, ostiga chertilganda bo‘sh tovush chiqaradi, rangi esa oq yoki och kremligicha qoladi.

8. Pechda sovuting.

   Pechni o‘chirib, eshigini qiya oching va bezeni ichida 1 soat qoldiring. Asta-sekin sovigan beze yorilmaydi va namlik tortmaydi.

Maslahatlar

• Tuxumni sovuqligida ajrating — sarig‘i oson ajraladi, so‘ng oqsilni 30 daqiqa xona haroratida qoldiring.
• Oqsilga ozgina sariq tushsa, uni tuxum po‘chog‘i bilan olib tashlang; ko‘proq tushgan bo‘lsa, bu oqsilni boshqa taomga ishlating.
• Birinchi soatda pech eshigini ochmang: harorat tushsa, beze cho‘kadi va yoriladi.
• Ichi biroz yumshoq beze yoqsa, 1 soat quriting; butunlay qarsildoq bo‘lishi uchun 2 soat kerak.
• Qolgan sariqlarni zavarnoy krem yoki limon kremi uchun ishlating — ular muzlatgichda yopiq idishda 2 kungacha saqlanadi.

Saqlash

Bezeni germetik shisha idishda, quruq joyda, xona haroratida 2–3 haftagacha saqlang. Muzlatgichga qo‘ymang: beze namlikni tortib, yopishqoq bo‘lib qoladi.

Ko‘p beriladigan savollar

Nega beze yopishqoq bo‘lib, sirop chiqaradi?

Shakar to‘liq erimagan, beze yetarlicha qurimagan yoki nam joyda saqlangan. Shakarni sekin qo‘shing va bezeni pechda to‘liq quriting.

Nega beze sarg‘ayib, yorilib ketdi?

Pech harorati juda baland bo‘lgan: 110 °C dan oshsa, shakar karamellasha boshlaydi va beze yoriladi. Pechingiz qattiq qizdirsa, eshigini 1 sm qiya ochib qo‘ying.

Shakar upasi bilan beze qilsa bo‘ladimi?

Ha, shakar upasi tez eriydi va beze mayinroq chiqadi. Ko‘pincha yarmi shakar, yarmi shakar upasi olinadi — 140 g + 140 g.

Oqsil nega ko‘pchimayapti?

Idishda yog‘ bor yoki oqsilga sariq tushgan. Toza, yog‘sizlantirilgan idish oling va oqsilni xona haroratigacha iliting.

Choy uchun tayyor shirinlik kerak bo‘lsa, Aziza Cake & Bakery pechenye bo‘limidan yoki pirojniylar orasidan tanlang — saytda buyurtma berib, o‘zingizga qulay filialdan olib ketishingiz mumkin.

Buyurtma berish: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin

Foto: Roman Bengaiev / Pexels