Печенье ассорти к чаю: 4 вида из одного теста

• Подготовка: 30 мин
• Приготовление: 28 мин
• Всего: 1 ч 50 мин
• Выход: 50–55 шт. (около 700 г)
• Сложность: Легко

Печенье ассорти готовят из одного песочного теста: его делят на 4 части и каждой дают свой вкус — ванильное с джемом, какао, с шоколадными каплями и ореховое. Основа — классическая пропорция «1-2-3»: 100 г сахарной пудры, 200 г сливочного масла и 300 г муки плюс 1 яйцо. Печенье выпекается при 180°C 12–14 минут; всего примерно за 2 часа получается 50–55 штук.

Из этого теста выходит рассыпчатое печенье, которое тает во рту, — идеально к чаю или кофе. Ниже — точные добавки для каждого вкуса и правила, чтобы печенье не расплывалось.

Ингредиенты

Основное тесто

• 200 г сливочного масла 82,5 % (мягкого, 18–20°C)
• 100 г сахарной пудры
• 1 яйцо (C1)
• 300 г муки
• 8 г ванильного сахара
• 1/4 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. (2–3 г) разрыхлителя

Добавки для 4 вкусов

• 1-я часть (ванильное): 40 г густого джема или повидла
• 2-я часть (какао): 12 г какао-порошка + 1 ст. л. молока
• 3-я часть (шоколадное): 40 г шоколадных капель или рубленого шоколада
• 4-я часть (ореховое): 40 г мелко рубленных грецких орехов или 30 г кунжута

Приготовление

1. Взбить масло.

   Взбейте мягкое масло с сахарной пудрой, ванильным сахаром и солью 2–3 минуты до светлой кремовой массы. Добавьте яйцо и перемешайте ещё 30 секунд.

2. Замесить тесто.

   Просейте муку с разрыхлителем, добавьте в 2 приёма и быстро замесите лопаткой или руками — только до исчезновения сухой муки. Если долго месить песочное тесто, печенье получится жёстким.

3. Разделить на 4 части.

   Разделите тесто на весах на 4 равные части (примерно по 165 г). Во 2-ю часть вмешайте какао с молоком, в 3-ю — шоколадные капли; 1-я и 4-я части остаются простыми.

4. Охладить.

   Заверните каждую часть в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут — холодное тесто держит форму и не расплывается. Тем временем разогрейте духовку до 180°C.

5. Сформовать.

   Скатайте из каждой части шарики по 12–13 г (с грецкий орех) и выложите на противень с пергаментом на расстоянии 3 см. В шариках из 1-й части сделайте пальцем углубление и положите 1/2 ч. л. джема; шарики из 4-й части обваляйте в орехах или кунжуте и слегка прижмите.

6. Выпекать.

   Выпекайте в центре духовки при 180°C 12–14 минут, пока низ не станет светло-золотистым. Светлый верх — это нормально; печенье с какао ориентируйтесь по времени, а не по цвету.

7. Остудить.

   Оставьте печенье на противне на 5 минут — горячим оно очень ломкое, — затем переложите на решётку и остудите полностью (около 20 минут).

8. Собрать ассорти.

   Смешайте остывшее печенье и разложите в коробку или банку с крышкой. Печенье с джемом лучше отделить бумагой, чтобы остальное не отсырело.

Советы

• Масло должно быть мягким, но не растаявшим (18–20°C, от пальца остаётся след). На растопленном масле тесто жирное и расплывается в духовке.
• Сахарная пудра вместо сахара делает печенье нежным и «тающим во рту».
• Для одинакового размера взвешивайте шарики: маленькие и большие печенья не пропекаются одновременно.
• Джем берите густой — жидкий закипит в духовке и вытечет через край.
• Вторую партию выкладывайте на остывший противень: на горячем масло тает, и печенье расплывается.
• Тесто можно заморозить до 2 месяцев: заверните в плёнку, а перед выпечкой разморозьте за ночь в холодильнике.

Хранение

Храните печенье в коробке с крышкой или стеклянной банке при комнатной температуре до 10 дней. Печенье с джемом может размякнуть за 5–7 дней.

Частые вопросы

Почему печенье расплылось в духовке?

Масло было слишком мягким или тесто не охладили. Охлаждайте тесто 30 минут и выкладывайте шарики только на холодный противень.

Почему печенье получилось твёрдым?

Тесто долго месили, переложили муки или передержали печенье в духовке. После добавления муки мешайте только до однородности.

Можно ли заменить масло маргарином?

Можно, но вкус и аромат будут не такими насыщенными. Лучший результат — на сливочном масле 82,5 %.

Можно ли приготовить тесто заранее?

Да: в плёнке тесто хранится в холодильнике до 3 дней, в морозилке — до 2 месяцев.

Если печь некогда, готовое печенье ассорти можно забрать в филиалах Aziza Cake & Bakery — 30 000 сумов (цена на октябрь 2026 года, может меняться). Другие виды — в каталоге печенья.

Заказать: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin