Choy uchun assorti pechenye: bir xamirdan 4 xil

• Tayyorlash: 30 daq.
• Pishirish: 28 daq.
• Jami: 1 soat 50 daq.
• Chiqishi: 50–55 dona (taxm. 700 g)
• Qiyinligi: Oson

Assorti pechenye uchun bitta qumli (pesochniy) xamir qoriladi, so‘ng u 4 qismga bo‘linib, har biriga alohida ta’m beriladi: vanilli murabboli, kakaoli, tomchi shokoladli va yong‘oqli. Asos — klassik «1-2-3» nisbat: 100 g shakar upasi, 200 g sariyog‘ va 300 g un, ustiga 1 tuxum. Pechenye 180°C da 12–14 daqiqada pishadi; jami taxminan 2 soatda 50–55 dona chiqadi.

Bu xamirdan mo‘rt, og‘izda eriydigan pechenye chiqadi — choy yoki qahva bilan ayni muddao. Quyida har bir ta’m uchun aniq qo‘shimchalar va pechenye yoyilib ketmasligi uchun muhim qoidalar berilgan.

Masalliqlar

Asosiy xamir

• 200 g sariyog‘ 82,5 % (yumshoq, 18–20°C)
• 100 g shakar upasi
• 1 dona tuxum (C1)
• 300 g un
• 8 g vanil shakari
• 1/4 choy qoshiq tuz
• 1/2 choy qoshiq (2–3 g) qabartgich

4 xil ta’m uchun qo‘shimchalar

• 1-qism (vanilli): 40 g quyuq murabbo yoki jem
• 2-qism (kakaoli): 12 g kakao kukuni + 1 osh qoshiq sut
• 3-qism (shokoladli): 40 g tomchi shokolad yoki maydalangan shokolad
• 4-qism (yong‘oqli): 40 g mayda to‘g‘ralgan yong‘oq yoki 30 g kunjut

Tayyorlash

1. Sariyog‘ni ko‘pirtirish.

   Yumshoq sariyog‘, shakar upasi, vanil shakari va tuzni mikserda 2–3 daqiqa och rangli, kremsimon massa bo‘lguncha ko‘pirtiring. Tuxumni qo‘shib, yana 30 soniya aralashtiring.

2. Xamir qorish.

   Unni qabartgich bilan elab, ikki marta qo‘shing va kurakcha yoki qo‘l bilan tezda, faqat un ko‘rinmay qolguncha qoring. Uzoq qorilgan qumli xamir pishganda qattiq bo‘ladi.

3. 4 qismga bo‘lish.

   Xamirni tarozida 4 teng qismga (taxm. 165 g dan) bo‘ling. 2-qismga kakao va sutni, 3-qismga tomchi shokoladni qo‘shib, qisqa qoring; 1- va 4-qismlar oddiy qoladi.

4. Sovutish.

   Har bir qismni plyonkaga o‘rab, muzlatkichda 30 daqiqa sovuting — sovuq xamir shaklini yaxshi ushlaydi va pechda yoyilmaydi. Shu vaqtda duxovkani 180°C ga qizdiring.

5. Shakl berish.

   Har bir qismdan 12–13 g li, yong‘oqdek sharchalar yasab, pergament to‘shalgan patnisga 3 sm oraliqda tering. 1-qism sharchalarining o‘rtasini barmoq bilan bosib, chuqurchaga 1/2 choy qoshiq murabbo soling; 4-qism sharchalarini yong‘oq yoki kunjutga botirib, yengil bosing.

6. Pishirish.

   180°C da duxovkaning o‘rta qavatida 12–14 daqiqa, pechenye osti och oltin rangga kirguncha pishiring. Ustining och bo‘lib turishi normal; kakaoli pechenyeni rangiga emas, vaqtiga qarab oling.

7. Sovutish.

   Pechenyeni patnisda 5 daqiqa qoldiring — issiqligida u juda mo‘rt bo‘ladi — so‘ng panjaraga olib, to‘liq sovuting (taxm. 20 daqiqa).

8. Assorti qilib joylash.

   Sovugan pechenyelarni aralashtirib, qopqoqli quti yoki bankaga joylang. Murabboli pechenyeni qog‘oz bilan ajratib qo‘ysangiz, boshqalari namlanmaydi.

Maslahatlar

• Sariyog‘ yumshoq bo‘lsin, lekin erimasin (18–20°C, barmoq bilan bosganda iz qoladi). Erigan sariyog‘li xamir yog‘li bo‘lib, pechda yoyilib ketadi.
• Shakar o‘rniga shakar upasi ishlatilgani uchun pechenye mayin va «og‘izda eriydigan» bo‘ladi.
• Bir xil o‘lcham uchun sharchalarni tarozida o‘lchang: kichik va katta pechenyelar bir vaqtda pishmaydi.
• Murabbo quyuq bo‘lsin — suyuq murabbo pechda qaynab, chetidan oqib chiqadi.
• Ikkinchi partiyani sovugan patnisga tering: issiq patnisda sariyog‘ erib, pechenye yoyiladi.
• Xamirni 2 oygacha muzlatish mumkin: plyonkaga o‘rab, ishlatishdan oldin muzlatkichda bir kecha eritib oling.

Saqlash

Pechenyeni qopqoqli quti yoki shisha bankada xona haroratida 10 kungacha saqlang. Murabboli pechenye 5–7 kun ichida yumshab qolishi mumkin.

Ko‘p beriladigan savollar

Nega pechenye pechda yoyilib ketdi?

Sariyog‘ juda yumshoq bo‘lgan yoki xamir sovutilmagan. Xamirni 30 daqiqa sovuting va sharchalarni faqat sovuq patnisga tering.

Nega pechenye qattiq chiqdi?

Xamir uzoq qorilgan, un ko‘p bo‘lgan yoki pechenye ortiqcha pishirilgan. Unni qo‘shgach, xamirni faqat bir xil bo‘lguncha aralashtiring.

Sariyog‘ o‘rniga margarin ishlatsa bo‘ladimi?

Bo‘ladi, lekin ta’m va hid sariyog‘dagidek boy chiqmaydi. Eng yaxshi natija 82,5 % li sariyog‘da bo‘ladi.

Xamirni oldindan tayyorlab qo‘ysa bo‘ladimi?

Ha: plyonkaga o‘ralgan xamir muzlatkichda 3 kungacha, muzlatish kamerasida 2 oygacha saqlanadi.

Pishirishga vaqt bo‘lmasa, Aziza Cake & Bakery filiallaridan tayyor Assorti pechenyeni olib ketishingiz mumkin — 30 000 so‘m (2026-yil oktabr narxi, o‘zgarishi mumkin). Boshqa turlari pechenye katalogida.

Buyurtma berish: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin