Yong‘oqli halqa (venok): xamirturushli xamirdan retsept

• Tayyorlash: 45 daq.
• Pishirish: 30 daq.
• Jami: 4 soat
• Chiqishi: 2 dona halqa (har biri taxm. 650 g, 8 bo‘lakdan)
• Qiyinligi: O‘rtacha

Yong‘oqli halqa (venok) — yumshoq xamirturushli xamirga yong‘oq, sariyog‘, shakar va dolchindan ichlik surtilib, rulet qilib o‘raladigan, so‘ng uzunasiga kesilib eshiladigan va halqa shaklida pishiriladigan pishiriq. 500 g un va 150 g yong‘oqdan 2 ta halqa chiqadi; xamir jami taxminan 2 soat ko‘tariladi, 180°C da 25–30 daqiqa pishadi, faol ish esa taxminan 45 daqiqa.

Kesilgan ruletni eshish ichlik qatlamlarini tashqariga chiqaradi: shuning uchun har bir bo‘lakda ham yumshoq xamir, ham qarsildoq yong‘oq bo‘ladi. Issiq halqaga surtilgan shakar siropi unga yaltiroq ko‘rinish beradi va yumshoqligini uzoqroq saqlaydi.

Masalliqlar

Xamir uchun

• 500 g un (oliy nav)
• 250 ml iliq sut (36–38°C)
• 7 g quruq tez ta’sir qiluvchi xamirturush
• 70 g shakar
• 1 ta tuxum + 1 ta tuxum sarig‘i (oqi surtish uchun qoladi)
• 70 g yumshoq sariyog‘
• 5 g tuz
• 5 g vanil shakari

Ichiga

• 150 g yong‘oq (grek yong‘og‘i)
• 80 g yumshoq sariyog‘
• 80 g shakar (jigarrang bo‘lsa, yanada yaxshi)
• 3 g (1 choy qoshiq) dolchin

Surtish va sirop uchun

• 1 ta tuxum oqi + 1 osh qoshiq sut
• 60 g shakar
• 60 ml suv

Tayyorlash

1. Xamir qorish.

   Un, xamirturush, shakar, vanil shakari va tuzni aralashtiring. Iliq sut, tuxum va sarig‘ni qo‘shib, 8 daqiqa qoring; sut 40°C dan issiq bo‘lmasin, aks holda xamirturush nobud bo‘ladi.

2. Sariyog‘ qo‘shish.

   Yumshoq sariyog‘ni 2–3 marta qo‘shib, yana 5–7 daqiqa qoring — xamir qo‘lga yopishmay, cho‘zilganda yupqa parda hosil qiladigan bo‘lsin. Sariyog‘ oxirida qo‘shilsa, kleykovina rivojlanishiga xalaqit bermaydi.

3. Birinchi ko‘tarilish.

   Xamirni yog‘langan idishga solib, yoping va iliq joyda (26–28°C) 60–90 daqiqa, ikki barobar ko‘tarilguncha qoldiring.

4. Ichlik tayyorlash.

   Yong‘oqni 160°C da 7–8 daqiqa qovurib, sovuting va pichoqda 2–3 mm li bo‘laklarga to‘g‘rang. Sariyog‘, shakar va dolchin bilan aralashtirib, surtiladigan massa hosil qiling.

5. Yoyish va surtish.

   Xamirni bosib havosini chiqaring va ikkiga bo‘ling. Har birini 40×25 sm to‘rtburchak qilib yoying va ichlikning yarmini chetlaridan 1 sm qoldirib surting.

6. Rulet o‘rash.

   Uzun tomondan zich rulet qilib o‘rang va chokini bosib yopishtiring. Ruletni 10 daqiqa muzlatkichda sovuting — sovuq rulet toza kesiladi.

7. Kesish va eshish.

   O‘tkir pichoq bilan ruletni uzunasiga ikkiga kesing, bir uchida 2 sm kesilmagan joy qoldiring. Ikki bo‘lakni kesik tomoni yuqoriga qaragan holda bir-biriga eshing va uchlarini birlashtirib, halqa qiling.

8. Ikkinchi ko‘tarilish.

   Halqalarni pergament to‘shalgan patnisga qo‘yib, yoping va 30–40 daqiqa, 1,5 barobar kattalashguncha qoldiring. Shu vaqtda duxovkani 180°C ga qizdiring.

9. Pishirish.

   Tuxum oqi va sut aralashmasini xamir qismlariga yengil surting va 180°C da 25–30 daqiqa, to‘q oltinrang bo‘lguncha pishiring. Termometr bo‘lsa, halqa ichi 90–93°C bo‘lishi kerak.

10. Sirop surtish.

    Halqa pishayotganda shakar va suvni qaynatib, 2 daqiqa pishiring. Halqani duxovkadan olishingiz bilan issiq siropni cho‘tka bilan surting.

11. Sovutish.

    Halqani patnisda 10 daqiqa, keyin panjarada kamida 20 daqiqa sovuting. Issiqligida kesilsa, xamir ezilib, ichlik to‘kiladi.

Maslahatlar

• Yong‘oqni qovurish uning ta’mini ochadi; po‘sti achchiq bo‘lsa, issiq yong‘oqni sochiqda ishqalab, po‘stining bir qismini olib tashlang.
• Ichlikka 50 g mayda to‘g‘ralgan mayiz yoki quritilgan o‘rik qo‘shish mumkin.
• Eshganda kesik tomoni doim yuqoriga qarab tursin — shunda yong‘oq qatlamlari chiroyli ko‘rinadi.
• Xamir ko‘tarilishi uchun iliq joy bo‘lmasa, duxovkani 1 daqiqa 50°C ga yoqib o‘chiring va xamirni ichiga qo‘ying.
• Halqa usti tez qizarsa, pishirishning 15-daqiqasidan keyin folga bilan yoping.

Saqlash

Halqani plyonkaga yoki xaltaga o‘rab, xona haroratida 2 kun saqlang. Bo‘laklab 1 oygacha muzlatish mumkin; mikroto‘lqinli pechda 15–20 soniya isitsangiz, yana yumshoq bo‘ladi.

Ko‘p beriladigan savollar

Xamir nega ko‘tarilmadi?

Sut juda issiq (40°C dan yuqori) bo‘lgan yoki xamirturush eskirgan. Xamirturushning muddatini tekshiring va xamirni 26–28°C li joyda ko‘taring.

Yangi (pressovanniy) xamirturush ishlatsa bo‘ladimi?

Ha: 7 g quruq xamirturush o‘rniga 21–25 g yangi xamirturush oling, uni iliq sutda 1 choy qoshiq shakar bilan eritib, 10 daqiqa qoldiring.

Bitta katta halqa qilsa bo‘ladimi?

Bo‘ladi: xamirni 50×30 sm qilib yoying va 180°C da 35–40 daqiqa pishiring, oxirgi 15 daqiqada folga bilan yoping.

Ichlik nega oqib chiqadi?

Ichlikdagi sariyog‘ eritilgan yoki juda yumshoq bo‘lgan. Massa pasta kabi bo‘lsin, suyuq emas, rulet esa kesishdan oldin sovutilsin.

Vaqtingiz bo‘lmasa, tayyor yong‘oqli halqani Aziza Cake & Bakery filiallaridan olib ketishingiz mumkin — narxi 15 000 so‘m (2026-yil oktabr narxi, o‘zgarishi mumkin). Boshqa pishiriqlarni katalogda ko‘ring.

Buyurtma berish: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin