Sloyka retsepti: tez qatlamli xamirdan murabboli sloyka

• Tayyorlash: 45 daq.
• Pishirish: 25 daq.
• Jami: 3 soat
• Chiqishi: 15 dona (10×10 sm kvadratdan)
• Qiyinligi: O‘rtacha

Uyda sloyka pishirish uchun do‘kon xamiri shart emas: 300 g un, 225 g sovuq sariyog‘ va 140 ml muzdek suvdan 4 marta buklanadigan tez qatlamli xamir tayyorlanadi va undan 15 ta murabboli uchburchak sloyka chiqadi. Faol ish taxminan 45 daqiqa, sovutish bilan birga 3 soat; sloykalar 200°C da 20–25 daqiqa pishadi.

Qatlamlar xamir ichida yupqa varaq bo‘lib qolgan sariyog‘ hisobiga hosil bo‘ladi: duxovkada undagi namlik bug‘ga aylanadi va xamir qatlamlarini bir-biridan ko‘taradi. Shuning uchun asosiy qoida bitta — sariyog‘ ham, xamir ham doim sovuq bo‘lishi kerak. Quyida har bir bosqich nega aynan shunday bajarilishi tushuntirilgan.

Masalliqlar

Xamir uchun

• 300 g un (oliy nav) + 30 g yoyish uchun
• 225 g sovuq sariyog‘ (82%)
• 5 g tuz
• 140 ml muzdek suv
• 1 choy qoshiq limon sharbati

Ichiga

• 250 g qalin murabbo yoki povidlo (o‘rik, olma, olcha)
• 10 g kraxmal (1 osh qoshiq)

Surtish va bezash uchun

• 1 ta tuxum sarig‘i
• 1 osh qoshiq sut
• 30 g shakar upasi

Tayyorlash

1. Sariyog‘ni sovutish.

   Sariyog‘ni 1 sm li kubiklarga to‘g‘rab, 15 daqiqa muzlatish kamerasiga qo‘ying. Juda sovuq sariyog‘ un bilan aralashib ketmaydi va alohida bo‘laklar bo‘lib qoladi — qatlamlar aynan shulardan hosil bo‘ladi.

2. Xamirni yig‘ish.

   Un va tuzni aralashtirib, sariyog‘ kubiklarini qo‘shing va ularni barmoqlar bilan yassilang, to‘liq ezmang: no‘xatdek bo‘laklar qolsin. Muzdek suv va limon sharbatini asta quyib, xamirni tez bir bo‘lakka yig‘ing — uni qormang, notekis ko‘rinishi normal.

3. Birinchi va ikkinchi buklash.

   Xamirni unlangan stolda 20×40 sm to‘rtburchak qilib yoying va xat kabi uchga buklang. 90° burib, yana 20×40 sm qilib yoying va yana uchga buklang.

4. Sovutish.

   Xamirni plyonkaga o‘rab, muzlatkichda 30 daqiqa saqlang. Shu vaqtda kleykovina bo‘shashadi, sariyog‘ esa yana qotadi — keyingi yoyishda xamir qisqarmaydi.

5. Uchinchi va to‘rtinchi buklash.

   Yoyish va ikki marta buklashni takrorlang, so‘ng xamirni yana 30 daqiqa sovuting. Ish paytida sariyog‘ yumshab, yuzaga chiqa boshlasa, darhol 15 daqiqa muzlatkichga qo‘ying.

6. Ichlikni tayyorlash.

   Murabboni kraxmal bilan yaxshilab aralashtiring. Suyuq murabbo pishganda oqib chiqadi, kraxmal esa duxovkada qizib, uni quyuqlashtiradi.

7. Yoyish va kesish.

   Xamirni 3 mm qalinlikda taxminan 32×52 sm qilib yoying va chetlarini kesib, 30×50 sm to‘rtburchak qiling. Uni 10×10 sm li 15 ta kvadratga bo‘ling; pichoqni yuqoridan bosib kesing, tortmang — aks holda chetlar yopishib, qatlamlar ochilmaydi.

8. Shakl berish.

   Har bir kvadrat o‘rtasiga 15 g (1 to‘la choy qoshiq) ichlik qo‘ying, chetlarini sarig‘ bilan namlang, uchburchak qilib buklang va chetini sanchqi bilan bosing. Ustida 2 ta kichik kesik qiling, bug‘ shu yerdan chiqadi.

9. Pishirishdan oldin sovutish.

   Sloykalarni pergament to‘shalgan patnisga 3 sm oraliqda terib, 15 daqiqa muzlatkichda tuting va duxovkani 200°C ga qizdiring. Sarig‘ni sut bilan aralashtirib, faqat ustiga surting: surtma kesik chetlarga tushsa, qatlamlarni yopishtirib qo‘yadi.

10. Pishirish.

    200°C da (yuqori-pastki qizdirish) 20–25 daqiqa, sloykalar ko‘tarilib, to‘q oltinrang bo‘lguncha pishiring. Birinchi 15 daqiqa duxovka eshigini ochmang.

11. Bezash.

    Sloykalarni panjarada 15 daqiqa sovuting, keyin elak orqali shakar upasi seping. Issiq sloykaga sepilgan upa erib, yopishqoq bo‘lib qoladi.

Maslahatlar

• Kamida 82% yog‘li sariyog‘ oling: spred va oddiy margarinda suv ko‘p, sloyka past va zich chiqadi.
• Xamir yopishqoq bo‘lib qolsa, un qo‘shmang — uni sovuting. Ortiqcha un sloykani qattiq qiladi.
• Vaqt bo‘lmasa, 500 g tayyor muzlatilgan qatlamli xamir oling: uni muzlatkichda 2–3 soat eritib, 7–11-bosqichlarni xuddi shunday bajaring.
• Olmali variant: 300 g olmani mayda to‘g‘rab, 30 g shakar, 10 g sariyog‘ va bir chimdim dolchin bilan 5–7 daqiqa dimlang va to‘liq sovuting.
• Xamir qoldiqlarini g‘ijimlamang, ustma-ust taxlab qayta yoying — shunda qatlamlar saqlanib qoladi.

Saqlash

Sloykalarni xona haroratida qog‘oz xaltada yoki ochiq idishda 1 kun saqlang — yopiq plyonkada ular yumshab qoladi. Qarsildoqligini qaytarish uchun 170°C da 3–4 daqiqa isiting; pishirilmagan sloykalarni esa 1 oygacha muzlatib qo‘yish mumkin.

Ko‘p beriladigan savollar

Nega sloyka qatlam-qatlam bo‘lmadi?

Ko‘pincha sababi — sariyog‘ erib, xamirga singib ketgan. Ish davomida xamir sovuq bo‘lsin, duxovka esa sloyka qo‘yilishidan oldin to‘liq 200°C gacha qizigan bo‘lishi kerak.

Murabbo nega oqib chiqadi?

Murabbo suyuq yoki ko‘p qo‘yilgan bo‘lishi mumkin. 10×10 sm kvadratga 15 g dan ortiq qo‘ymang va murabboni kraxmal bilan aralashtiring.

Sariyog‘ o‘rniga margarin ishlatsa bo‘ladimi?

Bo‘ladi: qatlamli xamir uchun maxsus margarin hatto barqarorroq ishlaydi. Lekin ta’m va hid sariyog‘da ancha boy chiqadi.

Sloykani oldindan tayyorlab qo‘ysa bo‘ladimi?

Ha. Shakl berilgan, ammo pishirilmagan sloykalarni muzlatib qo‘ying va keyin eritmasdan 200°C da 25–28 daqiqa pishiring.

Vaqtingiz bo‘lmasa, tayyor sloykani Aziza Cake & Bakery filiallaridan olib ketishingiz mumkin: saytda buyurtma bering va o‘zingizga yaqin filialni tanlang. Narxi 7 000 so‘m (2026-yil oktabr narxi, o‘zgarishi mumkin).

Buyurtma berish: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin