Sedanali taqa: sedana va kunjutli bulochka retsepti

• Tayyorlash: 40 daq.
• Pishirish: 35 daq.
• Jami: 3 soat 10 daq.
• Chiqishi: 8 dona (har biri taxm. 110 g)
• Qiyinligi: O‘rtacha

Sedanali taqa — yumshoq sutli xamirturushli xamirdan rulet qilib o‘raladigan, bir tomoni taroq kabi kesilib, taqa shaklida egiladigan va ustiga sedana hamda kunjut sepiladigan bulochka. 500 g undan 8 ta taqa chiqadi; xamir jami taxminan 1,5 soat ko‘tariladi, taqalar 190°C da 15–18 daqiqa pishadi.

Sedana (Nigella sativa, ruscha «чернушка» yoki «чёрный тмин») — mayda qora urug‘, ta’mi biroz achchiq, qalampir va piyozni eslatadi. U zira emas, ularni bir-biriga almashtirib bo‘lmaydi. Ozgina shirin xamir bilan sedana yaxshi muvozanat beradi, shuning uchun taqa choy uchun ham, nonushta uchun ham mos.

Masalliqlar

Xamir uchun

• 500 g un (oliy nav)
• 260 ml iliq sut (36–38°C)
• 7 g quruq tez ta’sir qiluvchi xamirturush
• 40 g shakar
• 1 ta tuxum
• 50 g yumshoq sariyog‘
• 8 g tuz

Ichiga surtish uchun

• 30 g yumshoq sariyog‘
• 3 g (1 choy qoshiq) sedana

Ustiga

• 1 ta tuxum sarig‘i + 1 osh qoshiq sut
• 3 g (1 choy qoshiq) sedana
• 5 g (1 choy qoshiq) oq kunjut

Tayyorlash

1. Xamir qorish.

   Un, xamirturush, shakar va tuzni aralashtiring, iliq sut va tuxumni qo‘shib, 7–8 daqiqa qoring. Sut 40°C dan issiq bo‘lmasin — xamirturush nobud bo‘ladi.

2. Sariyog‘ qo‘shish.

   Yumshoq sariyog‘ni qo‘shib, yana 5 daqiqa, xamir silliq va elastik bo‘lguncha qoring. Tayyor xamir qo‘lga yopishmaydi va barmoq bilan bosilganda asta tiklanadi.

3. Birinchi ko‘tarilish.

   Xamirni yog‘langan idishda yopib, iliq joyda (26–28°C) 60 daqiqa, ikki barobar ko‘tarilguncha qoldiring.

4. Bo‘lish.

   Xamirni bosib, 8 ta teng (taxm. 110 g) bo‘lakka bo‘ling va sharcha qiling. Ularni 10 daqiqa yopiq holda dam oldiring — kleykovina bo‘shashadi va xamir yoyishda qisqarmaydi.

5. Rulet o‘rash.

   Har bir sharchani 25×10 sm to‘rtburchak qilib yoying, yupqa sariyog‘ surting va ozgina sedana seping. Uzun tomondan zich o‘rang, chokini pastga qaratib, kaft bilan biroz yassilang.

6. Taroq kesish va egish.

   Ruletning bir uzun tomonini 1,5 sm oraliqda, kengligining 2/3 qismigacha kesing. Kesilmagan tomonini ichkariga qaratib taqa shaklida eging — kesiklar yelpig‘ich kabi ochiladi.

7. Ikkinchi ko‘tarilish.

   Taqalarni pergament to‘shalgan 2 ta patnisga 5 sm oraliqda qo‘ying, yoping va 30–40 daqiqa, 1,5 barobar kattalashguncha qoldiring. Duxovkani 190°C ga qizdiring.

8. Surtish va sepish.

   Sarig‘ va sut aralashmasini yengil surting, so‘ng sedana va kunjut seping. Surtma urug‘larni ushlab turadi va qizg‘ish, yaltiroq qobiq beradi.

9. Pishirish.

   Har bir patnisni 190°C da 15–18 daqiqa, taqalar to‘q oltinrang bo‘lguncha pishiring. Tagini chertganda bo‘sh ovoz chiqsa, taqa tayyor.

10. Sovutish.

    Taqalarni panjarada 10 daqiqa sovuting. Qobig‘i yumshoq bo‘lishini istasangiz, issiq taqalarni toza sochiq bilan yoping.

Maslahatlar

• Sedanani quruq tovada 30–40 soniya qizdirsangiz, hidi kuchayadi; ko‘p qovurmang, achchiqlashadi.
• Kesiklarni o‘tkir pichoq yoki qandolatchilik skrebogi bilan bir harakatda qiling — xamir yirtilmaydi.
• Xamirni kechqurun qorib, muzlatkichda 8–12 soat sekin ko‘tarsangiz, ta’m boyroq bo‘ladi; ertalab 1 soat xona haroratida turgizib, keyin shakl bering.
• Sedanani qora kunjut bilan adashtirmang: qora kunjut yassi va silliq, sedana esa xira, qirrali urug‘.
• Taqalar bir xil chiqishi uchun xamir bo‘laklarini tarozida o‘lchang.

Saqlash

Taqalarni xaltada xona haroratida 2 kungacha saqlang. Muzlatilgan taqalar 1 oy turadi; 160°C da 5 daqiqa isitsangiz, yangi pishgandek yumshoq bo‘ladi.

Ko‘p beriladigan savollar

Sedana va qora zira bir narsami?

Yo‘q. Sedana — Nigella sativa o‘simligining urug‘i, qora zira esa boshqa o‘simlik, ta’mi ham farq qiladi. Ruscha «чёрный тмин» nomi ko‘pincha aynan sedanani bildiradi.

Sedanani nima bilan almashtirish mumkin?

Ta’mi o‘xshash o‘rinbosar yo‘q. Kunjut, zig‘ir urug‘i yoki ko‘knor bilan ham taqa chiroyli chiqadi, lekin ta’mi boshqacha bo‘ladi.

Xamir nega yopishqoq bo‘lib qoldi?

Unning namlik shimishi turlicha. 10 daqiqa qorigandan keyin ham yopishsa, 20–30 g un qo‘shing, lekin ortiqcha qo‘shmang — yumshoq xamir taqani mayin qiladi.

Taqani shirin ichlik bilan qilsa bo‘ladimi?

Bo‘ladi, ammo sedana shirin ichlik bilan kam uyg‘unlashadi. Shirin variant uchun sedanasiz, ichiga sariyog‘, shakar va dolchin surting.

Pishirishga vaqt bo‘lmasa, tayyor sedanali taqani Aziza Cake & Bakery filiallaridan olib ketishingiz mumkin — narxi 10 000 so‘m (2026-yil oktabr narxi, o‘zgarishi mumkin). Yaqin filialni manzillar sahifasida toping.

Buyurtma berish: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin