Печенье-рулетики с фисташкой из песочного теста: рецепт

• Подготовка: 50 мин
• Приготовление: 22 мин
• Всего: 2 ч 20 мин
• Выход: 27 шт. (длиной около 4 см)
• Сложность: Средне

Песочные рулетики с фисташкой — это тонкое тесто на сметане, которое смазывают кремом из молотых фисташек, сахара и сливочного масла, сворачивают рулетом и режут на кусочки по 4 см. Из 300 г муки и 145 г фисташек получается 27 печений; выпекаются они 20–22 минуты при 180°C, а активной работы около 50 минут.

Фисташки — дорогой орех, поэтому в этом рецепте они работают и внутри, и снаружи. Чтобы цвет получился ярко-зелёным, берите очищенные, несолёные и необжаренные фисташки. Ниже пошагово — тесто, фисташковый крем и формовка рулетиков.

Ингредиенты

Для теста

• 300 г муки
• 150 г холодного сливочного масла
• 120 г сметаны 20%
• 1 желток
• 30 г сахарной пудры
• 4 г разрыхлителя
• щепотка соли

Для фисташкового крема

• 120 г очищенных несолёных фисташек
• 60 г сахара
• 40 г мягкого сливочного масла
• 1 яичный белок (~35 г)

Для верха

• 1 желток + 1 ст. л. молока
• 25 г рубленых фисташек
• 2 ст. л. жидкого мёда (по желанию, для глянца)

Приготовление

1. Замесить тесто.

   Смешайте муку с сахарной пудрой, разрыхлителем и солью, добавьте холодное масло кубиками и перетрите руками в крошку. Добавьте сметану и желток и быстро соберите тесто в ком, не вымешивая.

2. Охладить.

   Разделите тесто на 3 равные части, приплюсните прямоугольником, заверните в плёнку и охладите 30 минут в холодильнике.

3. Фисташковый крем.

   Измельчите фисташки с сахаром в блендере импульсами 20–30 секунд до мелкой крошки — при долгой работе орехи пустят масло и превратятся в пасту. Добавьте мягкое масло и белок и перемешайте до намазывающейся массы.

4. Раскатать тесто.

   Раскатайте одну часть теста на пергаменте в прямоугольник 36×12 см толщиной 2–3 мм. Распределите треть крема, оставив свободным 1 см вдоль одного длинного края.

5. Свернуть рулет.

   Плотно сверните тесто с длинной стороны и положите швом вниз. Так же поступите с двумя другими частями и охладите рулеты 20 минут — холодный рулет режется аккуратно.

6. Нарезать.

   Разогрейте духовку до 180°C. Разрежьте каждый рулет зубчатым ножом на 9 кусочков по 4 см и выложите на противень швом вниз на расстоянии 3 см.

7. Украсить.

   Смажьте верх смесью желтка с молоком, сделайте на каждом кусочке 2–3 косых надреза, чтобы был виден крем, и посыпьте рублеными фисташками.

8. Выпекать.

   Выпекайте при 180°C 20–22 минуты до золотистого цвета. Если в последние 5 минут фисташки сверху начинают темнеть, накройте противень фольгой.

9. Глянец и остывание.

   По желанию смажьте горячее печенье жидким мёдом — оно заблестит, а фисташки лучше прилипнут. Оставьте на противне на 10 минут, затем полностью остудите на решётке.

Советы

• Для ярко-зелёного цвета опустите фисташки на 1 минуту в кипяток, охладите в холодной воде и снимите коричневую кожицу пальцами.
• Для экономии замените половину фисташек в креме миндалём или грецким орехом, а сверху посыпайте только фисташками.
• Режьте рулет зубчатым (хлебным) ножом пилящими движениями, не надавливая, — так он не сомнётся.
• Если тесто трескается при раскатке, оно слишком холодное: дайте ему постоять 5 минут при комнатной температуре.
• Берите только несолёные фисташки: солёные делают крем пересоленным.

Хранение

Храните печенье в закрытом контейнере при комнатной температуре до 5 дней или в холодильнике до 10 дней. Печенье, смазанное мёдом, перекладывайте слоями пергамента, чтобы оно не слипалось.

Частые вопросы

Чем заменить фисташки?

Миндалём, фундуком или грецким орехом — пропорции те же. Но зелёного цвета и характерного фисташкового вкуса не будет.

Почему фисташковый крем вытекает при выпечке?

Крем был слишком мягким или рулет свёрнут неплотно. Охлаждайте рулеты 20 минут перед нарезкой и оставляйте 1 см свободного края.

Можно ли взять жареные фисташки?

Можно, но в духовке они обжарятся повторно, побуреют и могут дать горечь. Лучше сырые несолёные фисташки.

Можно ли приготовить рулетики заранее?

Да. Свёрнутые рулеты храните в морозилке до 1 месяца, затем нарежьте и выпекайте без разморозки 25 минут при 180°C.

Если нет времени, готовые рулетики с фисташкой можно забрать в филиалах Aziza Cake & Bakery — цена 55 000 сум (цены октября 2026 года, могут меняться). Любителям фисташки стоит попробовать и Фисташковое пирожное.

Заказать: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin